Mit diesem leckeren Rezept für Cannelloni mit cremiger Ricotta-Spinat-Füllung in einer würzigen Tomatensoße träumen wir uns nach Italien. Die Nudelrollen werden direkt in der Tomatensoße gegart und dadurch besonders aromatisch. Ideal zum Vorbereiten und für akutes, kulinarisches Fernweh.
Ich bin ein riesiger Fan von Bolognese und saftiger Lasagne. Da geht für mich wenig drüber! Manchmal darf es aber ein bisschen Abwechslung sein und für diese Fälle habe ich immer Cannelloni im Vorratsschrank! Die lassen sich nämlich hervorragend mit einer Mischung aus Ricotta und Spinat füllen und werden dann direkt in einer würzigen Tomatensoße gegart. Perfekt zum Vorbereiten, weitaus unkomplizierter als man denkt und das Allerbeste ist, dass sie einfach herrlich nach Italien-Urlaub schmecken.
Am liebsten fülle ich meine Nudelrollen wie gesagt ganz klassisch. Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung sind schlichtweg die Kombination schlechthin. Wobei auch andere Füllungen wie Hack, Thunfisch und Co. absolut denkbar sind. Ich liebe aber die Cremigkeit des Ricottas in Kombination mit dem aromatischen Spinat. Beides verschmilzt im Ofen perfekt mit der fruchtigen Tomatensoße. Mit meinen kleinen Tricks ist das Befüllen der Nudeln übrigens gar nicht so anstrengend, sondern bekommt eine fast schon meditative Komponente. Ideal zum Vorbereiten, Einfrieren und für akutes, kulinarisches Fernweh!
Meine 3 Profi-Tipps für perfekte Cannelloni
Damit deine Nudeln im Ofen weich werden und das Befüllen kein Chaos in der Küche hinterlässt, solltest du diese drei goldenen Regeln beachten:
- Der Spritzbeutel-Trick: Bitte versuche nicht, die rohen Nudelröhrchen mit einem Teelöffel zu füllen – das endet mit zerbrochenen Cannelloni und Füllung überall. Glaub mir, ich habe das hinreichend getestet. Fülle die Ricotta-Spinat-Masse stattdessen in einen Einweg-Spritzbeutel (oder einen einfachen Gefrierbeutel, bei dem du unten eine Ecke abschneidest). Damit kannst du die Füllung in Sekunden sauber und gleichmäßig in die Cannelloni spritzen. Falls du gar keinen Spritzbeutel zur Hand hast, ist das Mittel der Wahl übrigens ein Buttermesser oder eine kleine Winkelpalette. Damit ist es zwar auch wesentlich aufwendiger als mit dem Spritzbeutel, aber die Füllung landet schon irgendwie in der Nudel.
- Cannelloni komplett bedecken: Bitte koche die Cannelloni nicht vor. Dann funktioniert das Füllen nämlich erst recht nicht mehr und sie lösen sich praktisch in der Tomatensoße auf. Die Nudeln garen direkt in der Soße. Das funktioniert aber nur, wenn die Röllchen in der Auflaufform komplett mit Tomatensoße bedeckt sind. Schauen rohe Nudelecken oben heraus, bleiben diese im Ofen steinhart.
- Spinat kräftig auspressen: Wenn du tiefgekühlten Spinat verwendest, lass ihn vollständig auftauen und drücke danach das gesamte Wasser mit den Händen aus ihm heraus. Tust du das nicht, wird deine Füllung viel zu flüssig und läuft dir im Ofen direkt wieder aus den Nudeln heraus. Deswegen ist auch Rahmspinat für dieses Rezept leider nicht die richtige Wahl, sondern es muss schon der gute Blattspinat sein.
Cannelloni mit Ricotta & Spinatfüllung kreativ abwandeln
Diese klassischen Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung lassen sich hervorragend abwandeln und an deinen Geschmack anpassen:
- Andere Kräuter: Anstelle von Spinat schmeckt Mangold hervorragend. Aber auch gemischte Frühlingskräuter wie Bärlauch, Petersilie oder Schnittlauch eignen sich toll als Füllung.
- Nüsse: Du kannst die angerösteten Pinienkerne problemlos durch gehackte Pistazien oder Walnüsse ersetzen, um der Füllung mehr Crunch zu verleihen.
- Süß oder extra würzig: Wer gerne eine süße Note mag, kann ein paar fein gehackte Rosinen, getrocknete Feigen oder frische Aprikosen zur Füllung geben. So habe ich sie vor vielen Jahren mal in Malta gegessen und es war einfach der Oberhammer! Wenn du es kräftiger magst, verfeinere die Ricotta-Masse mit etwas zerdrücktem Gorgonzola.
Cannelloni mit Ricotta und Spinatfüllung
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Zutaten für die Tomatensauce:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 700 ml passierte Tomaten
- 1 Stiel Basilikum
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Balsamico
Füllung der Cannelloni:
- 2 Schalotten
- 400 g Blattspinat
- 250 g Ricotta
- 20 g Pinienkerne
- 1 Ei
- 20 g Parmesan oder Pecorino
Außerdem:
- 2 Kugeln Mozzarella
- 20 g Parmesan
Anleitung
- Hacke Zwiebel und Knoblauch fein und brate sie im Olivenöl an, bis sie glasig sind. Gib dann die passierten Tomaten dazu sowie den Basilikum. Bringe die Tomatensoße zum Köcheln und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Balsamico ab.
- Hacke die Schalotten für die Füllung der Cannelloni sehr fein. Blanchiere den Blattspinat, sofern du mit frischem Spinat arbeitest, oder taue ihn auf, wenn es TK Spinat ist. Hacke die Pinienkerne grob.
- Vermenge dann den vorbereiteten Spinat mit den gehackten Schalotten und dem Ricotta. Gib Ei und Parmesan dazu und würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
- Fülle die Mischung in die Cannelloni. Gib dann etwa ½ der Tomatensoße in eine Auflaufform. Lege die gefüllten Cannelloni darauf und bedecke sie mit der restlichen Tomatensauce.
- Lege den in Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf und streue den Parmesan über die Cannelloni.
- Backe die Cannelloni mit Ricotta und Spinat Füllung im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 30-40 Minuten, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.Mein Tipp: Lass die Cannelloni nach dem Backen 10-15 Minuten abkühlen bevor du sie servierst, da sie im Inneren sehr heiß sind.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zu Cannelloni
Ja, das ist das Geniale an diesem Rezept! Du kannst die Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung komplett fertig in die Auflaufform schichten und ungebacken für 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Danach schiebst du sie einfach direkt in den Ofen. Da die Form aus dem Kühlschrank kalt ist, verlängert sich die Backzeit eventuell um 5 bis 10 Minuten.
Auch das klappt hervorragend! Am besten frierst du sie ungebacken direkt in einer gefrierfesten Auflaufform ein. Wenn du sie essen möchtest, gibst du sie direkt im gefrorenen Zustand in den Ofen. Rechne hier mit einer verlängerten Backzeit von guten 15 bis 20 Minuten. Tatsächlich mache ich genau das gerne, wenn ich Cannelloni zubereite, und mache gleich die doppelte oder dreifache Menge und friere sie portionsweise in kleinen, ofenfesten Glasformen ein. Das ist das perfekte Notfall-Abendessen für hektische Tage oder wenn eine Person allein daheim ist und keine Lust hat, nur für sich selbst zu kochen!
Hast du eine andere Lieblingsfüllung für Cannelloni, die ich unbedingt testen sollte? Verrate es mir in den Kommentaren!
