Leckeres Rezept für vegetarische Bolognese. Sehr lecker zu Spaghetti oder in Lasagne. Meine vegetarische Bolognese ein echtes Allround-Rezept, das du auch sehr gut auf Vorrat zubereiten kannst. Sie ist die Lieblingssoße von Groß und Klein und ist dabei ganz einfach und schnell gemacht. Wenn du als Kind auch so gerne Spaghetti Bolognese gegessen hast wie ich, dann musst du dieses Rezept für vegetarische Bolognese unbedingt testen!
Diese Zutaten brauchst du für die vegetarische Bolognese
Die Grundlage für die vegetarische Bolognese ist Sojagranulat. Du bekommst es super günstig im Supermarkt und kannst es, wenn du planst, öfter vegetarische Bolognese zu kochen, gleich in Großpackungen bestellen. Wenn du kein Soja verträgst oder verwenden möchtest, kannst du auch vegetarisches Hack auf anderer Basis (z.B. Sonnenblume oder Erbse) verwenden. Zum Sojagranulat gesellen sich die üblichen Verdächtigen, nämlich Zwiebeln, Knoblauch, Karotte und Stangensellerie.
Oregano, Tomatenmark und brauner Zucker sorgen für eine tolle Aromabasis. Passierte Tomaten geben der Soße die richtige Konsistenz. Etwas Umami liefert Sojasauce. Sie ist gewissermaßen meine geheime Zutat für die leckerste veggie Bolognese. Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du die Soße auch mit etwas Miso Paste verfeinern! Wenn du vegetarische Spaghetti Bolognese zubereiten möchtest, brauchen wir natürlich noch Spaghetti und etwas Parmesan.
So bereitest du die vegetarischen Spaghetti Bolognese zu
- Weiche das Sojagranulat ein. Es wird besonders lecker, wenn du dafür Gemüsebrühe verwendest, aber auch heißes Wasser funktioniert wunderbar, dann wirst du nur später mehr Salz für die Soße brauchen.
- Brate das eingeweichte Sojagranulat dann mit dem Gemüse kräftig an, bevor du die Tomaten dazu gibst. Tomatenmark und Zucker werden ebenfalls mit angebraten und sorgen für intensive Aromen.
- Die vegetarische Bolognese darf ohne weiteres einige Stunden köcheln. Wie auch bei herkömmlicher Bolognese wird sie geschmacklich intensiver, je länger sie kocht. Extra-Tipp: Wenn du etwas Parmesanrinde übrig hast, kannst du diese am Stück mit in die Soße geben und mitkochen. Sie gibt der veggie Bolognese tolle Umami-Noten.
Deshalb gehört die vegetarische Bolognese zu meinen liebsten Grundrezepten:
- Vielseitig: Die vegetarische Bolognese schmeckt zu Spaghetti, lässt sich hervorragend zu Lasagne verarbeiten und ergibt herrliche Rigatoni al Forno. Koche sie also am besten gleich in größeren Mengen vor.
- Meal Prep: Veggie Bolognese kannst du hervorragend einfrieren. Sie hält im Eisfach monatelang. Es lohnt sich also, direkt die doppelte, dreifache oder vierfache Menge zuzubereiten und das Gefrierfach voll zu machen. Wenn es abends schnell gehen muss, hast du so immer die leckerste vegetarische Bolognese zur Hand.
- Schmeckt allen: Bolognese gehört zu den Gerichten, die einfach immer funktionieren. Sie schmeckt Groß und Klein, passt zu sämtlichen Nudeln und wird mit selbstgemachter Pasta im Nu zum Gourmetessen.
Vegetarische Spaghetti Bolognese
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Zutaten
- 125 g Sojagranulat*
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 3 EL Olivenöl*
- 1 EL Oregano* getrocknet
- 2 EL Tomatenmark*
- 1 TL brauner Zucker
- 700 ml passierte Tomaten
- 1 Prise Chili optional
- 1 EL Sojasauce*
- Spaghetti zum Servieren
- Parmesan* zum Servieren
Anleitung
- Weiche das Sojagranulat mit der Gemüsebrühe ein. Das dauert nur ein paar Minuten. Achte am besten auf die Angaben auf der Packung. Hacke derweil Zwiebel und Knoblauch fein und schneide Karotten und Sellerie in kleine Stücke.
- Erwärme das Olivenöl in einem Topf. Schwitze Zwiebeln und Knoblauch darin an, bis die Zwiebeln glasig sind. Füge dann Karotten und Sellerie hinzu. Gieße die überschüssige Gemüsebrühe vom Sojagranulat ab und gib es ebenfall in den Topf. Brate alles gründlich an, füge dann Oregano, Tomatenmark und braunen Zucker hinzu und brate diese Zutaten ebenfalls mit an.
- Lösche dann mit den passierten Tomaten ab und würze mit Chili und Sojasauce. Lass die veggie Bolognese mindestens 30 Minuten, besser 1-2 Stunden köcheln, sie entwickelt dann ein intensiveres Aroma.
- Serviere die vegetarische Bolognese mit Spaghetti und frisch geriebenem Parmesan.
