Italienischer Brotsalat mit Burrata (Panzanella)

Ein Salat, der altbackenes Brot in einen Star verwandelt und nach einem Sommerabend in der Toskana schmeckt? Das ist Panzanella mit Burrata! Für mich ist dieser italienische Brotsalat die genialste Resteverwertung der Welt und ein absolutes Muss, sobald die Tomaten sonnengereift und süß sind.

Die richtige Menge Brot zu kaufen ist eine Kunst, die ich bisher im Leben noch nicht erlernen durfte. Es gibt grundsätzlich zu viel. Oder zu wenig, wobei ich das tunlichst zu vermeiden versuche. Als Enkelin eines Bäckers scheint es tief in meiner DNA verankert zu sein, dass Brot niemals ausgehen darf. Dementsprechend brauche ich aber immer wieder kreative Rezepte für altbackenes Brot.

Da kommt mir der italienische Brotsalat mit Burrata gerade recht. Denn für Panzanella wird das trockene Brot zu knusprigen, aromatischen Croutons geröstet. Gekrönt wird das Ganze von einer cremigen, luxuriösen Burrata, die beim Aufbrechen über den Salat fließt. Ich zeige dir heute mein erprobtes Rezept und all meine Tricks, damit dein Panzanella mit Burrata die perfekte Balance aus knusprig, saftig und cremig bekommt.

Das Panzanella-Geheimnis: Original vs. Modern – Was ist der Unterschied?

Im Herzen der Toskana, in der ‚cucina povera‘ (der armen Küche), wurde altbackenes, steinhartes Brot in Wasser und Essig eingeweicht und dann ausgedrückt, um es wieder genießbar zu machen.

Heute lieben die meisten (und ich auch!) die Variante mit knusprigen Brot-Croutons. Wir rösten das Brot in Olivenöl mit Kräutern goldbraun. Der Vorteil: Die Croutons bleiben länger knusprig und saugen sich trotzdem langsam mit dem köstlichen Tomatensaft und Dressing voll, ohne sofort matschig zu werden. Das ist für mich die perfekte Textur! Dieses Rezept folgt der modernen, knusprigen Methode – verfeinert mit cremiger Burrata.

Die 3 goldenen Regeln für Panzanella mit Burrata

Regel 1: Das richtige Brot! 
Verwende ein helles, offenporiges Weißbrot wie Ciabatta, Focaccia oder ein helles Sauerteigbrot, und es sollte wirklich altbacken sein. Frisches Brot würde zu viel Öl aufsaugen und matschig werden. Altbackenes Brot wird perfekt knusprig.

Regel 2: Die besten Tomaten! 
Dieser Salat lebt von der Qualität der Tomaten. Verwende die reifsten, aromatischsten Sommertomaten, die du finden kannst. Ihr Saft ist ein wesentlicher Bestandteil des Dressings!

Regel 3: Das richtige Timing! 
Mische den Salat erst kurz vor dem Servieren. So bleiben die Croutons knusprig, können sich aber schon leicht mit dem Dressing vollsaugen. Das ist das perfekte Zeitfenster.

Die Zutaten: Ein Fest der italienischen Aromen

• Das Brot & die Aromaten: Altbackenes Ciabatta, gutes Olivenöl, Knoblauch und robuste Kräuter wie Rosmarin und Thymian zum Anbraten.
• Das Gemüse: Aromatische Cherrytomaten oder andere reife Sommertomaten, knackige Gurke, rote Zwiebeln. Mein Tipp: Lege die geschnittenen Zwiebelringe für 10 Minuten in kaltes Wasser, das macht sie milder und bekömmlicher.
• Die Stars: Eine Kugel cremige Burrata als Krönung. Alternativ funktioniert auch ein guter Büffelmozzarella. Würzige Kalamata-Oliven und geröstete Pinienkerne.
• Das simple Dressing: Wir brauchen keine komplizierte Vinaigrette! Gutes Olivenöl, ein Schuss Rotwein- oder Weißweinessig und frischer Basilikum sind alles was du für das leckerste Dressing brauchst. 

Schritt für Schritt zum perfekten Brotsalat mit Burrata

• Die Croutons zubereiten: Schneide das Brot in grobe Würfel. Röste es in einer Pfanne mit reichlich Olivenöl, den angedrückten Knoblauchzehen und den Kräuterzweigen goldbraun und knusprig. Salzen und auf einem Teller abkühlen lassen.
• Gemüse vorbereiten: Während die Croutons abkühlen, schneide das Gemüse und hacke den Basilikum.
• Salat verbinden: Vermenge das Gemüse, die Oliven, Pinienkerne und den Basilikum in einer großen Schüssel. Rühre das Dressing an und schmecke es ab.
• Das Finale: Gib erst kurz vor dem Servieren die Croutons und das Dressing zum Salat und mische alles gut durch. Richte den Salat auf einer großen Platte an, setze die Burrata in die Mitte und brich sie leicht auf. Mit etwas extra Olivenöl und Pfeffer beträufeln und sofort servieren.

Italienischer Brotsalat Panzanella Originalrezept

Einfaches Rezept für italienischen Brotsalat. Das Original Rezept für Panzanella ist das perfekte Essen an heißen Sommertagen und schmeckt sowohl als Beilage zum Grillen hervorragend, als auch auf leichtes Essen.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 10 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Anzahl 4 Portionen

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

Zutaten für die Brotwürfel:

• 300 g altbackenes Brot z.B. Ciabatta
• 2 EL Olivenöl
• Knoblauch Rosmarin und Thymian für die Brotwürfel

Zutaten für den Salat:

• 300 g Cherrytomaten
• ½ rote Zwiebel
• ½ Gurke
• 20 g Oliven z.B. Kalamata Oliven
• 50 g Basilikum
• 40 g Pinienkerne
• 1 Kugel Burrata oder Mozzarella oder eine pflanzliche Alternative

Zutaten für das Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer

Anleitung 

• Schneide das Altbackene Brot in ca. 2×2 cm große Würfel. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Brotwürfel darin knusprig an. Füge dabei nach Wunsch Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian hinzu.
  
• Schneide derweil die Zutaten für den Salat in mundgerechte Stücke. Viertle die Tomaten, schneide die Zwiebel in Halbringe und die Gurke in Würfel oder halbe scheiben. Die Oliven kannst du ganz lassn oder halbieren.
  
• Hacke den Basilikum grob und gib ihn zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Salatschüssel.
  
• Füge nun die Zutaten für das Dressing, sowie die Pinienkerne hinzu. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
  
• Gib die knusprig gebratenen Brotwürfel dazu und schwenke den Salat gründlich durch. Gib ihn auf eine Servierplatte und brich die Burratakugel auf. Drapiere sie auf dem Salat und serviere den Panzanella direkt.
  

Tipps

Panzanella schmeckt frisch am leckersten. Die Kombination aus warmem, knusprigen Brot und den restlichen, kühlen Zutaten ist einfach unschlagbar. Du kannst Panzanella deshalb am besten vorbereiten, wenn du alle Zutaten bis auf die Brotwürfel vorbereitest. Das Brot kannst du bereits schneiden und musst es dann nur noch kurz vor dem Servieren knusprig anbraten, und den Panzanella fertig stellen.

Anstelle von Burrata kannst du auch Mozzarella verwenden. Ich nehme auch gerne kleine Mozzarella Kugeln für dieses Rezept.

Als Brot eignet sich Weißbrot am besten. Sehr lecker ist Ciabatta, Focaccia oder Baguette. Auch ein helles Sauerteigbrot macht sich im italienischen Brotsalat hervorragend.

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FAQ – Deine Fragen zum Panzanella

Ich hoffe, dieser Guide macht auch dein altbackenes Brot zum Star auf dem Teller! Was ist dein Geheimtipp für den perfekten Panzanella? Verrate es mir in den Kommentaren!