Original Churros selber machen – Knusprig, zimtig & unwiderstehlich

Wenn ich an Churros denke, habe ich sofort den Duft von Zimt, Zucker und warmem Fett in der Nase. Ob auf dem Weihnachtsmarkt, der Kirmes oder im Urlaub: Diese langen, knusprigen Teigstangen, die man in dicke Schokolade tunkt, sind einfach Comfort Food pur. Ich zeige dir, wie du die Churros ganz einfach selber machen kannst.

Ich erinnere mich noch gut daran, wann und wo ich das erste Mal Churros gegessen habe. Es war auf dem Oktoberfest – vielleicht nicht gerade der erwartbarste Ort, aber es gibt sie dort. Und dem Duft von Zimt und Zucker konnte ich einfach nicht widerstehen. Getreu dem Motto „Der Nase nach“ mussten Churros her. Und ich war sofort sehr verliebt. Bis zum nächsten Volksfest warten war keine Option, eine Reise nach Spanien so schnell nicht umsetzbar, also musste ich selbst ran.

Wie gut, dass ich Brandteig – die Basis der Churros – schon von Kindesbeinen an kenne und sehr liebe. Und wenn auch du schon mal Windbeutel gebacken hast, bist du automatisch Churro-Profi. Mit meinen Tipps werden sie außen ultra-knusprig, innen weich wie eine Wolke und ganz wichtig, du frittierst sie sicher und ohne Unfall.

Was sind Churros eigentlich?

Churros sind ein traditionelles Schmalzgebäck aus Spanien (und sehr beliebt in Mexiko), das aus Brandteig besteht. Im Gegensatz zu Windbeuteln, die im Ofen backen, werden Churros direkt ins heiße Fett gespritzt. Durch das Frittieren karamellisiert die Außenhaut sofort und wird herrlich kross, während das Innere durch den Dampf fluffig gart. Der krönende Abschluss? Ein Bad in Zimt-Zucker und ein Dip aus dicker, heißer Schokolade.

Safety First: Warum du unbedingt eine Sterntülle brauchst

Bevor wir loslegen, ein ernstes Wort zur Sicherheit, das in vielen Rezepten fehlt: Bitte benutze für Churros immer eine Sterntülle (gezackte Form), niemals eine runde Tülle!

• Der Grund: Durch die Rillen der Sterntülle wird die Oberfläche des Teigs vergrößert. Das sorgt dafür, dass die Churros gleichmäßig garen und der Dampf entweichen kann.
• Die Gefahr: Bei einer runden Tülle bildet sich sofort eine harte Kruste. Der Wasserdampf im Inneren kann nicht raus, der Druck steigt und die Churros können im schlimmsten Fall im Fett explodieren, was zu Fettspritzern führt, an denen du dich übel verbrennen kannst. Also: Stern-Aufsatz drauf und du bist auf der sicheren Seite!

Brandteig für Churros: Was ist anders?

Das Grundrezept ist fast identisch mit unserem Brandteig-Grundrezept, aber es gibt einen kleinen Unterschied: Der Teig für Churros sollte etwas fester sein als für Windbeutel. Warum? Damit die schönen Rillen der Sterntülle im heißen Fett erhalten bleiben und nicht verlaufen. Mein Tipp: Sei beim Zugeben der Eier (Stichwort: „V-Test“) lieber etwas sparsamer. Der Teig darf ruhig schwer reißend vom Löffel fallen.

Frittieren wie ein Profi: Meine Geling-Tipps

Damit deine Küche nicht im Chaos versinkt und die Churros perfekt werden:

1. Die Scheren-Taktik: Das ist der Gamechanger! Halte den Spritzbeutel über das Fett, drücke den Teig heraus und schneide den Strang mit einer Küchenschere direkt am Ausgang der Tülle ab. So gleiten sie ohne Spritzer ins Öl.
2. Die Temperatur: Das Fett sollte ca. 170–175 °C haben.
   • Zu heiß: Außen schwarz, innen roh.
   • Zu kalt: Sie saugen sich voll Fett.
   • Test: Halte einen Holzstiel ins Fett. Wenn sofort Bläschen aufsteigen, kann es losgehen.
3. Platz lassen: Backe immer nur 4–5 Stück gleichzeitig, damit das Fett nicht zu stark abkühlt und die Churros etwas Platz zum Ausdehnen haben.

Churros im Backofen oder in der Fritteuse?

Ich werde oft gefragt: „Kann ich Churros auch im Backofen machen?“ Die ehrliche Antwort: Ja, technisch geht das. Du spritzt sie aufs Blech und bäckst sie. Danach pinselst du sie mit Butter ein und wälzt sie in Zucker. ABER: Das Ergebnis schmeckt eher wie trockene Keks-Stangen oder Eclairs ohne Füllung. Der typische „Churro-Geschmack“ (dieses fettig-knusprige Comfort-Food-Gefühl) entsteht nur durch das Frittieren. Mein Rat: Wenn schon Churros, dann richtig! Gönn dir das Original. 😉

Die Schokosoße: Nicht irgendeine Soße!

In Spanien trinkt man dazu keine dünne Kaba-Milch, die du vermutlich aus deiner Kindheit kennst, sondern tunkt sie in dickflüssige Schokolade (Chocolate a la taza). Mein Rezept unten ist eine „Ganache“: Sahne und echte Schokolade – fertig. Sie ist dickflüssig genug, um perfekt am Churro haften zu bleiben. Variante: Wer es mexikanisch mag, gibt eine Prise Cayennepfeffer oder Zimt direkt in die Schokolade.

Churros selber machen – Schritt-für-Schritt

Churros selber machen ist ganz einfach. Aus wenigen Zutaten entsteht das spanische Schmalzgebäck im Handumdrehen. Du benötigst kein spezielles Equipment. Veredelt mit Zimt-Zucker und getunkt in flüssige Schokolade sind Churros ein absoluter Hochgenuss!

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 5 Minuten Min.

Gesamtzeit 25 Minuten Min.

Anzahl Personen 4 Portionen

KochmodusDisplay bleibt an!

Zutaten 

Für die Churros:

• 150 ml Wasser
• 50 ml Milch oder Pflanzendrink
• 30 g Butter
• 1 Prise Salz
• 120 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
• 2 Eier

Für die Schokoladensauce:

• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Zartbitterschokolade min. 70% Kakaogehalt
• 1 EL Kakaopulver

Zum Ausbacken

• 1 l Sonnenblumenöl

Zum Servieren:

• 100 g Zucker
• 10 g Zimt

Kochutensilien

• Handrührgerät
• Spritzbeutel mit Sterntülle
• Topf mit Pflanzenöl

Anleitung 

Brandteig zubereiten:

• Wasser, Milch, Butter und Salz in einen kleinen Topf geben. Auf dem Herd zum kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kocht, auf einmal das Mehl hinein stürzen und direkt kräftig umrühren. Topf dabei unbedingt auf dem eingeschalteten Herd stehen lassen.
  
• Sobald sich die Zutaten zu einer glatten Masse verbunden haben so lange weiter rühren bis sich am Boden des Topfes eine weiße Schicht gebildet hat. Durch dieses Abbrennen des Teiges entsteht später die charakteristische Konsistenz des Brandteiges.
  
• Den Teigklumpen in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen.
• Nach etwa 10 Minuten Teig mit einem Handrührgeräte rühren und nacheinander die Eier ungerrühren. Jedes Ei unterrühren bis es sich komplett mit den restlichen Zutaten verbunden hat. Wenn der Teig glatt gerührt ist den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
  

Churros frittieren:

• Öl in einem flachen, größeren Topf erwärmen. Die Temperatur ist perfekt, wenn von einem Kochlöffelstiel der ins heiße Fett gehalten wird viele Luftblasen aufsteigen.
  
• Spritzbeutel mit der Sterntülle direkt über das Fett halten und gleichmäßig druck ausüben. So etwa 10 cm lange Churros direkt ins Fett spritzen. am besten funktioniert das Portionieren der Churros mit Hilfe einer sauberen Küchenschere. Fortfahren bis der Topf gut gefüllt ist und dann die erste Runde Churros goldbraun ausbacken. Das dauert etwa 2-3 Minuten pro Seite.
  
• Die fertigen Churros auf einem Teller mit etwas Küchenrolle darauf abtropfen lassen. Anschließend solange sie noch warm sind in Zimt und Zucker wälzen.

Schokosauce zubereiten:

• Während das Speiseöl zum frittieren warm wird ist Zeit die Schokosauce zuzubereiten. Dafür die Schokolade grob hacken und die Sahne zum kochen bringen. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und kurz stehen lassen damit die Schokolade schmelzen kann. Nach ein paar Minuten kräftig umrühren, sodass sich Schokolade und Sahne gut verbinden können.
  
• Die warmen Churros mit Schokosauce servieren und nach Herzenslust genießen.

Tipps

Aufbewahrung:

Churros sollten nach Möglichkeit frisch verspeist werden. Sie lassen sich bis zu 1 Stunde bei ca. 60 °C im Backofen warmhalten. Sie können auch kalt gegessen werden, sind aber dann nicht mehr so schmackhaft und verlieren die typische Konsistenz.

Der Brandteig für die Churros lässt sich aufbewahren. Er kann 1-2 Tage in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank gelagert werden. Auch kann Brandteig eingefroren werden. Dafür einfach in einen Gefrierbeutel füllen und bis zu 2 Monate einfrieren. Brandteig dann am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Auftauen bei Raumtemperatur ist durch die enthaltenen, rohen Eier nicht zu empfehlen.

Churros im Backofen:

Churros können theoretisch auch im Backofen zubereitet werden. Der Brandteig wird dafür auf ein Backblech gespritzt. Die warmen Churros werden dann mit flüssiger Butter eingepinselt und erst dann in Zimt-Zucker gewälzt. Allerdings ist die Konsistenz der Churros dann deutlich anders und auch geschmacklich verändert sich das Ergebnis. Mein Fazit dazu: Kann man machen, aber frittieren ist besser.

Spicy Churros:

Du kannst sowohl Zimt-Zucker Mischung für die Churros als auch Schokoladensauce aromatisieren. Sehr lecker schmeckt es zum Beispiel zur Schokolade eine Prise Salz oder eine Prise Cayennepfeffer zu geben. Für eine weihnachtliche Variante der Churros könntest Du die gebackenen Churros zum Beispiel in einer Mischung aus Lebkuchengewürz und Zucker wälzen usw. werden einfach kreativ und probiere ein bisschen aus!

Mein Tipp: Das Frittieröl nach einmaligem Gebrauch keinesfalls wegschütten sondern durch einen Kaffeefilter filtern und zurück in die Flasche füllen. Flasche kennzeichnen und bis zum nächsten mal aufbewahren. So wird weniger verschwendet.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 579 kcal

Fett 36 g

Zucker 34 g

Eiweiß 6 g

Kohlenhydrate 64 g

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FAQ: Fragen & Pannen-Hilfe

Hast du schon mal Churros selbst gebacken? Und wie hast du das Gebäck überhaupt kennengelernt? Verrate es mir in den Kommentaren!