Cremiges Radicchio Risotto (original italienisch)

Bist du bereit für einen kulinarischen Ausflug nach Venetien? Dieses cremige Radicchio Risotto (italienisch: Risotto al Radicchio) ist ein absoluter Klassiker der norditalienischen Winterküche und eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Wenn du denkst, gebratener Salat klingt seltsam, dann lass dich überraschen! Durch das scharfe Anbraten entwickelt der purpurrote Radicchio eine fast schon fleischige, karamellisierte Note.

Ich bin ein sehr großer Fan von Radicchio und mache am allerliebsten knackige Wintersalate. Als ich auf einer Venedig-Reise vor einigen Jahren ein Gericht mit warmem Radicchio auf der Speisekarte entdeckt habe, war ich naturgemäß sehr neugierig. Warmer Salat, kann das schmecken?

Einmal getestet, kann ich sagen, dass das sogar ganz vorzüglich schmeckt! Die edlen Bitterstoffe harmonieren so wunderbar mit der cremigen Süße der Butter und dem herzhaften Parmesan, dass dieses außergewöhnliche Comfortfood nicht nur als Feierabendessen, sondern auch perfekt für Gäste geeignet ist. Wenn du Risotto mit Radicchio noch nie probiert hast, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt!

Meine Erfahrung: So nimmst du dem Radicchio die extreme Bitterkeit

Viele Menschen schrecken vor Radicchio zurück, weil er roh sehr bitter sein kann. Hier ist mein Profi-Tipp für die perfekte Balance:

Schneide den Strunk des Radicchios (oder Chicorées) großzügig heraus, denn dort sitzen die meisten Bitterstoffe. Der wahre Zauber passiert dann in der Pfanne: Durch das scharfe Anbraten in etwas Butter verliert das Gemüse seine spitze Bitterkeit und entwickelt stattdessen runde, tiefe und leicht süßliche Röstaromen. Es ist genau dieser Kontrast aus weichem Risottoreis und dem herzhaften Biss, der das Gericht so unglaublich elegant macht!

Die wenigen, aber perfekten Zutaten

• Radicchio (oder roter Chicorée): Der absolute Star und Aromageber unseres Risottos. Wenn du keinen Radicchio bekommst, ist roter Chicorée eine fantastische, optisch und geschmacklich gleichwertige Alternative! Verwende am besten den klassischen, runden Radicchio, den länglichen Radicchio di Treviso oder eben roten Chicorée.
• Risottoreis: Wie in meinem Risotto-Grundrezept beschrieben, brauchst du zwingend Carnaroli- oder Arborio-Reis für die perfekte, schlotzige Konsistenz.
• Trockener Weißwein: Die Säure des Weins ist der perfekte Gegenspieler zu den Bitterstoffen des Salats. (Alkoholfreie Alternative: Etwas mehr Brühe und ein Spritzer Zitronensaft).
• Butter & Parmesan: Beide Zutaten werden am Ende in das Gericht eingerührt (die sogenannte Mantecatura). Das macht das Radicchio-Risotto italienisch und unfassbar cremig. Wenn du es extra aromatisch magst, dann kannst du dem Risotto auch etwas Gorgonzola unterrühren. Der harmoniert unglaublich gut mit dem gebratenen Radicchio und macht es zu einer echten Aromabombe.

Radicchio Risotto: Vorbereitung, Aufbewahren & Abwandlungen

• Ist das Risotto vegan? Von Haus aus nicht, da wir Butter und Parmesan verwenden. Du kannst es aber ganz einfach vegan abwandeln: Ersetze die Butter durch gutes Olivenöl und den Parmesan durch vegane Hefeflocken oder etwas Cashewmus für die Cremigkeit.
• Meal Prep & Aufwärmen: Wie jedes Risotto lässt sich auch dieses Gericht nicht gut einfrieren oder aufwärmen, da der Reis matschig wird. Plane also am besten genau die Portionen, die ihr sofort esst.
• Was mache ich mit Resten? Bleibt doch etwas übrig, kannst du es am nächsten Tag wunderbar zu kleinen, frittierten Reisbällchen (Arancini) verarbeiten!

Original Radicchio Risotto (Cremig & Italienisch)

Ein norditalienischer Klassiker für Zuhause. Das cremige Risotto harmoniert perfekt mit den feinen, süßlich-herben Röstaromen des gebratenen Radicchios.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 55 Minuten Min.

Anzahl Personen 4

KochmodusDisplay bleibt an!

Zutaten 

Für den gebratenen Radicchio:

• 250 g Radicchio oder roter Chicorée
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL Butter
• Salz
• Pfeffer frisch gemahlen

Für das Risotto:

• 1 kleine Zwiebel
• 2 EL Butter
• 400 g Risotto Reis Carnaroli oder Arborio
• 75 ml trockener Weißwein
• 1,2 Liter Gemüsebrühe
• 50 g Parmesan frisch gerieben
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer

Anleitung 

• Vorbereiten & Anbraten: Für den Radicchio 1 kleine Zwiebel fein hacken. Zusammen mit 1 TL Butter in eine Pfanne geben und kurz anschwitzen. 250 g Radicchio in Streifen schneiden – den Strunk dabei herausschneiden und entfernen. Mit in die Pfanne geben und scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und vorerst zur Seite stellen.
• Risotto ansetzen: Für das Risotto 1 kleine Zwiebel fein hacken. 2 EL Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen. 400 g Risotto Reis dazu geben und ebenfalls kurz glasig anschwitzen. Mit 75 ml trockener Weißwein ablöschen. Rühren, bis der Wein eingekocht ist. Derweil 1,2 Liter Gemüsebrühe erhitzen.
• Rühren & Garen: Nun schöpflöffelweise die heiße Brühe dazu geben. Ständig rühren. Die nächste Kelle Brühe erst dazugeben, wenn die vorherige fast komplett vom Reis aufgesaugt ist. Dieser Prozess dauert etwa 30 bis 40 Minuten.
• Fertigstellen: Wenn die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest (al dente) ist, den Topf vom Herd nehmen. 50 g Parmesan und 1 EL Butter kräftig unter das Risotto rühren (Mantecatura). Mit Salz und Frisch gemahlener Pfeffer abschmecken. Den gebratenen Radicchio / Chicorée vorsichtig unterheben und das Risotto sofort heiß servieren.

Tipps

Statt Radicchio kannst Du auch roten oder weißen Chicorée verwenden.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 479 kcal

Fett 5 g

Zucker 6 g

Eiweiß 12 g

Kohlenhydrate 92 g

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Häufig gestellte Fragen (FAQ) zum Risotto mit Radicchio

Kanntest du gebratenen Radicchio schon, und wenn ja, zu welchem Gericht isst du ihn am liebsten? Verrate es mir in den Kommentaren!