Omas Früchtebrot war in meiner Kindheit immer einer der ersten Vorboten der Adventszeit. Dieses dunkle, saftige Brot, vollgepackt mit Früchten, Nüssen und winterlichen Gewürzen, ist für mich pure Kindheitserinnerung und der Inbegriff von Gemütlichkeit.
Das Früchtebrot, mit dem ich groß geworden bin, ist vollgepackt mit getrockneten Früchten und Nüssen, was es zu einer gesunden Nascherei macht, die außerdem sehr luxuriös ist. Früher war es ein großer Luxus, Früchtebrot backen zu können, denn die getrockneten Früchte aus aller Herren Länder waren exotisch und besonders zugleich.
Ich backe es heute gerne im Advent, weil es mich zum einen an meine Kindheit erinnert, aber auch zwischen all den Plätzchen und Lebkuchen ein toller, gesunder Snack ist. Weil wir so viele getrocknete Früchte und Nüsse verwenden, erinnert mich das Früchtebrot auch immer ein bisschen an den Sommer. Denn die aromatischsten Sommerfrüchte ergeben auch das leckerste Trockenobst und dadurch das allerbeste Früchtebrot.
In diesem Guide teile ich nicht nur Omas Original Rezept, sondern auch all ihre Geheimnisse und meine eigenen Tricks, mit denen du den klebrigen Teig meisterst und das saftigste Früchtebrot deines Lebens backst.
Das Geheimnis von Omas originalem Früchtebrot Rezept:
Regel 1: Das 24-Stunden-Fruchtbad ist nicht verhandelbar! Das ist der wichtigste Schritt für ultimative Saftigkeit. Die Trockenfrüchte müssen mindestens 24 Stunden in warmem Wasser einweichen. In dieser Zeit saugen sie sich wieder prall und voll und geben später beim Backen ihre Feuchtigkeit an den Teig ab. Überspringst du diesen Schritt, wird das Brot trocken.
Regel 2: Vertraue dem klebrigen Teig! Wenn du den Teig zubereitest, wirst du denken: „Das kann nicht richtig sein, das ist ja nur eine klebrige Masse!“ Aber das ist genau richtig so! Der Teig hat einen hohen Frucht- und einen geringen Mehlanteil. Arbeite am besten nicht gegen, sondern mit dem Teig! Der Trick ist, beim Formen der Laibe mit sehr, sehr großzügig bemehlten Händen und einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu arbeiten.
Regel 3: Roggenmehl für Geschmack & Saftigkeit! Wir verwenden Roggenmehl für den Teig. Es hat weniger Klebereiweiß (Gluten) als Weizenmehl, was den Teig zusätzlich klebrig macht, aber es sorgt für den typisch-würzigen Geschmack und hält das Brot wunderbar lange saftig.
Die Zutaten: Eine Symphonie aus Früchten, Nüssen & Gewürzen
- Die Fruchtmasse: Kletzen (getrocknete Birnen), getrocknete Aprikosen, Feigen und Zwetschgen sowie Rosinen und Korinthen bilden die süße Basis. Dazu gesellen sich Datteln sowie Orangeat und Zitronat.
- Der Teig: Für den Teig brauchst du außerdem Roggenmehl und Hefe. Wichtig ist auch das Einweichwasser der Früchte, denn es ist eine echte Aromabombe.
- Die Nüsse: Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln.
- Die Gewürze: Zimt, Kardamom, Anis, Nelken und etwas getrockneter Ingwer runden das Früchtebrot aromatisch schön ab.
So einfach geht’s: Der stressfreie Zeitplan & die Schritt-für-Schritt-Anleitung
Der Zeitplan:
- Tag 1 (5 Minuten): Früchte mit heißem Wasser übergießen und abgedeckt stehen lassen.
- Tag 2 (ca. 1,5 Stunden): Teig ansetzen, gehen lassen, formen, nochmals gehen lassen und backen.
Die Anleitung:
- Fruchtmasse vorbereiten: Bei Omas Original-Früchtebrot-Rezept geht es damit los, die getrockneten Früchte einzulegen. Dafür gibst du alle Früchte in eine große Schüssel und übergießt sie mit heißem Wasser. Das Wasser muss nicht kochen, heißes Wasser aus dem Wasserhahn reicht vollkommen. Decke die Früchte mit einem Deckel zu und lasse sie für mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.
- Hefeteig ansetzen (mit der aufgefangenen Flüssigkeit!): Nach der Ziehzeit gießt du die Früchte ab. Fange die Flüssigkeit unbedingt auf, wir brauchen sie für den Teig. Aus der Flüssigkeit, Roggenmehl, Hefe und Gewürzen entsteht jetzt eine Teigbasis. Dieser Teigbasis fügen wir dann die Fruchtmasse sowie die Nüsse hinzu und verkneten alles zu einem gleichmäßigen Teig. Dann darf der Teig zugedeckt eine Stunde aufgehen.
- Formen & Backen: Nun wird der Teig zu Laiben geformt. Dafür brauchst du reichlich Roggenmehl, denn der Teig ist sehr klebrig. Bestäube also zuerst die Arbeitsfläche mit reichlich Roggenmehl und gib den Früchtebrotteig darauf. Teile den Teig in zwei Teile und forme mit reichlich Mehl jeweils einen Laib daraus. Setze die Laibe auf ein Backblech und lasse sie noch mal kurz aufgehen, bevor Omas Früchtebrot gebacken wird. Wer möchte, streicht die Früchtebrote vor dem Backen mit etwas Wasser ein und dekoriert sie mit Mandeln und Walnüssen. Nach dem Backen muss das Früchtebrot nur noch abkühlen und kann dann direkt serviert werden.
Mein Baukasten: So wandelst du Omas Rezept ab
- Andere Früchte: Keine Kletzen zur Hand? Ersetze sie durch mehr Datteln oder getrocknete Äpfel.
- Mit Schuss: Für eine Erwachsenen-Variante kannst du einen Teil des Einweichwassers durch Rum oder Obstbrand ersetzen.
- Ohne Hefe: Traditionell wird Früchtebrot oft mit Sauerteig gebacken. Wenn du einen aktiven Roggensauerteig hast, kannst du die Hefe ersetzen.
Original Früchtebrot Rezept von Oma
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Zutaten für die Fruchtmasse:
- 200 g Klezen getrocknete Birnen
- 200 g Aprikosen getrocknet
- 200 g Zwetschgen getrocknet
- 125 g Rosinen
- 125 g Datteln z.B. Medjool
- 125 g Feigen
- 75 g Korinthen
- 75 g Orangeat
- 75 g Zitronat
- 500 ml heißes Wasser
Zutaten für den Teig:
- 150 g Roggenmehl
- 40 g Hefe
- ¼ TL Nelken gemahlen
- ½ TL Kardamom gemahlen
- 1 TL Zimt gemahlen
- ½ TL Anis gemahlen oder ganz
- 1 cm Ingwer
- 250 g Flüssigkeit der Fruchtmasse
- Fruchtmasse gesamte
- 100 g Walnüsse
- 80 g Haselnüsse
- 75 g Mandeln
Außerdem:
- Roggenmehl formenzum
- Walnüsse und Mandeln zum Dekorieren
Anleitung
- Zutaten für die Fruchtmasse in eine große Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen, luftdicht verschließen und für 24-48 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Nach der Ziehzeit die Fruchtmasse durch ein Sieb abgießen. Die Flüssigkeit auffangen. In einer großen Rührschüssel Roggenmehl, Hefe geben. Gewürze (Nelken, Kardamom, Zimt, Anis und Ingwer) sowie 250 ml Flüssigkeit der Fruchtmasse zu einem glatten Teig verkneten. Verwende die Küchenmaschine oder ein Handrührgerät dafür.
- Dann die Fruchtmasse sowie Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln zum Teig geben und mit einem großen Löffel unterrühren, bis alle Komponenten gut verbunden sind. Zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde aufgehen lassen.
- Nach der Aufgehzeit die Arbeitsfläche großzügig mit Roggenmehl bestäuben. Den Teig daraufgeben und in 2 Portionen teilen. Jeweils zu einem kleinen Laib formen. Dabei großzügig mit dem Roggenmehl sein, denn der Teig ist sehr klebrig. Die Früchtebrote vorsichtig auf ein Backblech setzen. Zudecken und an einem warmen Ort nochmal 30 Minuten aufgehen lassen.
- Derweil den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Früchtebrote nach dem Aufgehen mit etwas Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Mandeln und Walnüssen dekorieren. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen, bis die Brote fest sind und sich gut vom Backblech lösen lassen. Komplett abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose lagern.
Tipps
- Trockenfrüchte: Trockenfrüchte sind teuer, es kann sich lohnen, Online größere Mengen zu kaufen und die Früchte dann für Müsli zu verwenden oder mehr Früchtebrot als Weihnachtsgeschenk für Freunde und Verwandte zu backen.
- Varianten: Wenn du gerne und viel Früchtebrot bäckst, kannst du Abwandlungen des Rezeptes testen und zum Beispiel getrocknete Kirschen oder Cranberrys für das Rezept verwenden. Auch eine Abwandlung der Mengenverhältnisse der Früchte kannst du testen.
- Haltbarkeit: Das Früchtebrot hält an einem kühlen, trockenen Ort ohne Probleme 3-4 Wochen. Du kannst es auch im Kühlschrank lagern.
- Einfrieren: Das fertig gebackene Früchtebrot kannst du ohne Weiteres 2-3 Monate einfrieren. Achte darauf, Gefrierbrand zu vermeiden und verpacke das Früchtebrot luftdicht in einen Gefrierbeutel.
- Früchtebrot dekorieren: Du kannst das Früchtebrot mit Mandeln und Nüssen dekorieren. Auch Belegkirschen werden gerne als Dekoration genommen. Wer es besonders edel mag, bäckt das Früchtebrot in einem Mantel aus neutralem Hefeteig und bestreicht es vor dem Backen mit Eigelb.
- Verschenken: Selbstgemachtes Früchtebrot eignet sich hervorragend als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk. In Cellophan gewickelt und mit einer Schleife versehen, ist es ein hübsches Geschenk. Da das Früchtebrot nicht sehr empfindlich ist, kannst du es auch gut per Post versenden.
FAQ – Deine Fragen zu Omas Früchtebrot
Perfekt, dann machst du alles richtig! Das muss so sein. Sei beim Formen auf der Arbeitsfläche einfach sehr großzügig mit dem Mehl. Es ist mehr ein „In-Mehl-Wälzen“ als ein klassisches Kneten.
Mache die Klopfprobe! Nimm es vorsichtig aus dem Ofen und klopfe auf die Unterseite. Klingt es hohl, ist es fertig.
In einer Blechdose oder in ein Leinentuch gewickelt an einem kühlen Ort. Es wird mit der Zeit sogar noch besser und hält sich locker 2-3 Wochen.
Ja, das Rezept ist von Natur aus vegan und dementsprechend auch eine tolle Weihnachtsleckerei für die Veganer:innen in deinem Leben.
Ich hoffe, Omas Früchtebrot versüßt auch dir die Adventszeit und wird zu einer neuen, alten Tradition! Welches Gebäck weckt bei dir die schönsten Kindheitserinnerungen? Verrate es mir in den Kommentaren!
Super saftiges Früchtebrot einfach zu machen. Allerdings hatte ich eine bedeutend längere Backzeit.
Vielen Dank für den Hinweis :) Die genaue Backzeit ist ja immer so eine Sache, aber ich werde es im Rezept vermerken.
Hallo. Das Früchtebrot sieht wirklich sehr lecker aus. Wird für die geringe Menge Mehl wirklich 40g Hefe verwendet? LG und vielen Dank im Voraus für die Rückmeldung.
Liebe Sabrina, ja, das ist richtig. Denn es ist zwar wenig Mehl enthalten, die Früchte und Nüsse haben aber ein sehr hohes Eigengewicht und machen den Teig wahnsinnig schwer.
So ein tolles Rezept ♥️ herzlichen Dank . Ich werde es immer so backen . Wie du auch geschrieben hast sind Früchte und Nüsse variabel. Statt Roggenmehl habe ich Vollkorn Dinkelmehl genommen
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt :)
Ich hatte Trockenobst von meiner Schwiegermutter bekommen und alle Rezepte, die ich auf den anderen, gängigen Foren fand, hatten immer noch zusätzlich Zucker als Zutat. Bei diesem hier ist das nicht so, ausserdem ist Hefe drin, was sicher für zusätzliche Aromen sorgt (und das Ganze frisch hält, wie im Rezept beschrieben). Also denn ans Werk: die Zutaten etwas an das Vorhandene angepasst (je 200 g Zwetschgen, Feigen, Pfirsiche, 100 g Birnen; alles im Standmixer vor dem Einweichen grob zerkleinert); Einweichwasser hatte ich nicht übrig und stattdessen einfach Wasser für den Hefeteig genommen; am Ende noch 1 Esslöffel Honig (eher fürs Aroma) dazugetan. Alles andere wie beschrieben.
Fazit: es sind 3 Brote geworden, die ausgezeichnet schmecken! Beim Schneiden leicht krümelig, aber hier muss ich evtl. beim nächsten Mal den Teig etwas mehr zusammendrücken. Die Gewürze sind sehr gut abgestimmt und dominieren nicht – man schmeckt tatsächlich noch die einzelnen Obstsorten raus. Vielen Dank für das tolle Rezept, sobald die ersten 3 weg sind, werde ich das sicher wiederholen!
Ralf
Dein positives Fazit freut mich wirklich sehr lieber Ralf! Ich backe das Früchtebrot auch den ganzen Winter über immer wieder. Es ist das ideale schnelle Frühstück! Wenn deine Trockenfrüchte sehr trocken sind, kannst du auch etwas mehr Wasser zum Einweichen verwenden und dann einfach nach Bedarf zum Teig geben :) Viel Erfolg beim nächsten Versuch!