Erfrischender Zitronenkuchen mit Quark & Öl (Extra saftig)

Zitronenkuchen geht einfach immer und darf auf absolut keinem Kuchenbuffet fehlen! Aber während der klassische Rührkuchen oft etwas kompakter ist, habe ich für heiße Sommertage eine ganz besondere Variante für dich: ein herrlich erfrischender Zitronenkuchen mit Quark und einer ganz besonderen Zutat im Teig!

Dass ich gerne Rezepte von Reisen mitbringe, ist ja nichts Neues. Manchmal wandle ich sie aber auch ein bisschen ab. Denn die Inspiration für diesen supersaftigen Kuchen stammt von meiner Reise nach Israel. Dort gibt es sagenhafte Desserts, die ganz ohne Mehl, dafür mit Grieß gebacken werden und dann direkt nach dem Backen mit kaltem Sirup übergossen werden.

Das Ergebnis sind die saftigsten, aromatischsten Desserts. Dieses Prinzip musste ich unbedingt auf einen Kuchen anwenden. Und da mein erklärter Lieblingskuchen mein Zitronenkuchen vom Blech ist, lag es nahe, genau das auszuprobieren: Dieser Zitronenkuchen mit Öl und Grieß bekommt eine unvergleichlich fluffige, leicht poröse Textur. Direkt nach dem Backen tränken wir den heißen Kuchen mit einem kühlen Zitronen-Zuckersirup und toppen ihn anschließend mit einer wolkenleichten Quark-Sahne-Creme. Das Ergebnis ist ein Dessert, das so saftig und fruchtig ist, dass es sprichwörtlich auf der Zunge zergeht.

Das Geheimnis: Warum wir Grieß statt Mehl verwenden

Dass in diesem Rezept überhaupt kein Mehl zum Einsatz kommt, ist kein Zufall. Der Grieß (verwende am besten Weichweizengrieß, der ist feiner als Hartweizengrieß) sorgt dafür, dass der Kuchenteig beim Backen eine offene, schwammartige Struktur bekommt.

Genau diese Struktur brauchen wir! Wenn wir den Kuchen nach dem Backen mit dem süß-sauren Zitronensirup übergießen, saugt der Grieß die Flüssigkeit restlos auf, ohne dabei matschig zu werden oder in sich zusammenzufallen. So wird das Aroma im Kuchen eingeschlossen.

Die wichtigste Regel für saftige Zitronenkuchen: Heiß trifft kalt!

Wenn du Kuchen mit Sirup tränkst, gibt es eine absolute goldene Regel, die über Top oder Flop entscheidet: kalter Sirup auf heißen Kuchen (oder umgekehrt)!

• Wir kochen unseren Zitronensirup deshalb als allererstes, damit er komplett abkühlen kann, während der Kuchen im Ofen ist.
• Sobald der Kuchen dampfend heiß aus dem Ofen kommt, gießen wir den kalten Sirup darüber.
• Durch den Temperaturunterschied saugt der Kuchen die Flüssigkeit perfekt auf. Würdest du heißen Sirup auf heißen Kuchen gießen, würde der Teig zu Matsch zerfallen.

Die luftige Creme für deinen Zitronenkuchen mit Quark

Die Krönung dieses Kuchens ist das Topping. Damit die fruchtige Säure des Kuchens perfekt ausbalanciert wird, schlagen wir eine Creme aus Magerquark, Schlagsahne, etwas Puderzucker und Zitronenabrieb auf. Mein Frische-Tipp (Safety First): Da wir in diesem Rezept für den Teig, den Sirup UND die Creme sehr viel Zitronenabrieb verwenden, kaufe unbedingt Bio-Zitronen mit unbehandelter, essbarer Schale! Wasche sie vor dem Reiben trotzdem einmal heiß ab und rubbele sie gut trocken.

Einfacher Zitronenkuchen mit Quark und Öl

Einfaches Rezept für fruchtigen Zitronenkuchen mit Quark und Öl. Der perfekte Kuchen für heiße Sommertage ist erfrischend lecker und in weniger als 20 Minuten zubereitet. 

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Kühlzeit 4 Stunden Std.

Koch-/Backzeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 5 Stunden Std.

Anzahl Personen 9

KochmodusDisplay bleibt an!

Zutaten 

Für den Zuckersirup:

• 100 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Zitrone Saft

Für den Boden:

• 2 Große Bio Eier
• 100 g Zucker
• 125 ml Sonnenblumenöl
• 180 g Grieß
• Abrieb einer großen Zitrone
• Saft einer großen Zitrone

Für die Creme:

• 250 g Quark
• 250 g Schlagsahne
• 1 EL Puderzucker
• Abrieb einer großen Zitrone
• Saft einer großen Zitrone

Für die Dekoration:

• Essbare Blüten und Zitronenscheiben

Anleitung 

• Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen eckigen Backrahmen auf ca. 20×20 cm einstellen. Mit Butter ausstreichen und mit Grieß bestreuen.
• In einem Topf 100 ml Wasser und 100 g Zucker aufkochen lassen. Von der Flamme nehmen, den Saft von 1 Zitrone dazugeben und den Sirup abkühlen lassen.
• 2 Große Bio Eier zusammen mit 100 g Zucker weißschaumig aufschlagen. Abrieb einer großen Zitrone, Saft einer großen Zitrone, 125 ml Sonnenblumenöl und 180 g Grieß dazugeben und unterrühren. Den Teig in die Form füllen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen.
• Sobald der Kuchen durchgebacken ist aus dem Ofen nehmen, in der From lassen und sofort mit dem kalten Zuckersirup übergießen. Den Kuchen dann eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
• 250 g Quark, 250 g Schlagsahne, Saft einer großen Zitrone und Abrieb einer großen Zitrone und 1 EL Puderzucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät steif aufschlagen. Creme auf den abgekühlten Kuchen geben und verteilen.
• Kuchen für mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann aus der Form befreien. Mit Zitronenscheiben und essbaren Blüten dekorieren und bis zum servieren kalt stellen.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 415 kcal

Fett 25 g

Zucker 24 g

Eiweiß 8 g

Kohlenhydrate 40 g

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FAQ: Häufige Fragen zum Zitronenkuchen mit Quark und Öl

Kennst du andere Kuchen, die mit der Sirup-Variante funktionieren? Wenn ja, dann verrate sie mir unbedingt in den Kommentaren, ich würde gerne noch viel mehr in diese Richtung experimentieren!