So backst du die saftigsten Marzipan Plätzchen (5 geniale Rezepte)

Für wahre Marzipan-Liebhaber gibt es in der Weihnachtszeit nichts Besseres als Plätzchen, bei denen die edle Mandelpaste der absolute Star ist. Ich gehöre definitiv zu diesen Menschen! Deshalb habe ich über die Jahre meine ganz persönliche Best of Sammlung an Marzipan Plätzchen perfektioniert.

In diesem Guide teile ich nicht nur ein Rezept, sondern meine fünf absoluten Lieblings-Varianten, die die ganze Bandbreite von Marzipan zeigen. Das Geniale daran: Vier davon basieren auf einem einzigen, zarten Mürbeteig, den du nach Lust und Laune abwandeln kannst. Und als Krönung gibt es mein Rezept für die saftigsten Marzipan-Wölkchen, die ganz ohne Mehl auskommen. Das ist deine ultimative Werkstatt für den perfekten Marzipan-Plätzchenteller!

Der Baukasten: Deine Marzipan-Plätzchen-Werkstatt

Teil 1: Der zarte Marzipan-Mürbeteig (Die Basis für 4 Sorten)

Die Grundlage für vier dieser edlen Plätzchen ist ein klassischer, zarter Mürbeteig. Durch die Zugabe von Marzipanrohmasse wird er noch saftiger und aromatischer als mein bewährter Teig für Butterplätzchen. Er ist wunderbar geschmeidig in der Verarbeitung, backt herrlich mürbe und hat diesen feinen, unverwechselbaren Mandelgeschmack. Weil er von einer langen Kühlzeit profitiert, ist er die perfekte Basis für eine stressfreie Weihnachtsbäckerei.

1. Marzipan-Rauten: Ein geschichteter Traum, der auf der Zunge zergeht. Auf den zarten Mürbeteig kommt eine Schicht saftiges Marzipan, gekrönt von einer luftigen Mandel-Baiser-Haube, die im Ofen leicht karamellisiert. Jede Raute ist wie ein kleines Stück Torte.

2. Marzipan-Kränze: Der Klassiker, neu interpretiert. Zwei hauchdünne Mürbeteig-Kränze umschließen eine zarte Marzipan-Schicht, nur durch einen Hauch fruchtiges Gelee zusammengehalten. Mit ihrer hübschen Glasur sind sie ein echter Hingucker.

3. Marzipan-Kissen: Die schnellste und unkomplizierteste Variante! Hier wird der Mürbeteig einfach um einen Strang Marzipan gewickelt. Beim Backen schmilzt das Marzipan im Inneren leicht und wird unglaublich aromatisch – pures Comfort-Food.

4. Marzipan-Spitzbuben: Der absolute Liebling auf jedem Plätzchenteller. Hier trifft der zarte Mürbeteig auf eine doppelte Füllung aus Marzipan und fruchtigem Johannisbeergelee. Die perfekte Balance aus süß, nussig und säuerlich.

Teil 2: Die pure Marzipan-Explosion (glutenfrei & extra saftig)

5. Marzipan-Wölkchen: Die pure Marzipan-Explosion! Diese Plätzchen sind für die wahren Puristen. Sie bestehen fast nur aus Marzipan, sind von Natur aus glutenfrei und haben eine unvergleichlich saftige, chewy Textur, die an feinstes Konfekt erinnert. Ummantelt von knusprigen Mandelblättchen sind sie der Inbegriff von Eleganz.

Das Geheimnis des perfekten Marzipan-Geschmacks: 3 goldene Regeln

Regel 1: Die Qualität der Rohmasse! Der Schlüssel zu allem ist das Marzipan. Verwende immer hochwertige Marzipanrohmasse mit einem hohen Mandelanteil. Mein Tipp aus Erfahrung: Für den ultimativen Geschmack kannst du dein Marzipan sogar ganz einfach selber machen – der Unterschied ist unglaublich!

Regel 2: Kühlen ist dein Freund! Mürbeteig mit Marzipan ist oft etwas weicher. Eine gute Kühlzeit (mindestens eine Stunde, besser länger) ist entscheidend, damit er sich gut verarbeiten lässt und die Plätzchen ihre Form behalten.

Regel 3: Die perfekte Füllung! Für gefüllte Plätzchen wie die Spitzbuben oder Kränze ist ein säuerliches Johannisbeergelee der perfekte Gegenspieler zur süßen Mandelnote.

Meine Tipps für die perfekte Aufbewahrung

Lagere die Plätzchen in Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort. Mein Tipp: Die Marzipan-Wölkchen und die gefüllten Plätzchen am besten in einer separaten Dose aufbewahren, da sie mehr Feuchtigkeit enthalten und andere, knusprige Plätzchen weich machen könnten.

Saftige Marzipan Plätzchen (5 geniale Ideen)

Saftige Marzipan Plätzchen dürfen auf keinem Plätzchenteller fehlen. Mit diesem Rezept kannst du ganz einfach aus einem Teig fünf verschiedene Marzipan Plätzchen zubereiten. Insgesamt brauchst du nur 9 Zutaten für alle Plätzchen.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Ruhezeit 2 Stunden Std.

Koch-/Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 40 Minuten Min.

Anzahl 50 Plätzchen

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

Basis Mürbeteig:

• 200 g Butter zimmerwarm
• 75 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Ei oder 2 Eigelb
• 300 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
• 1 Prise Salz

Mandel-Rauten:

• Basis Mürbeteig
• 200 g Marzipan
• 2 Eiweiß
• 1 EL Puderzucker
• 100 g Mandelblättchen

Marzipan Kränze:

• Basis Mürbeteig
• 200 g Marzipan
• 1 EL Johannisbeergelee
• Zuckerguss
• Zuckerstreusel

Marzipan Kissen:

• ½ Basis Mürbeteig
• 200 g Marzipan

Marzipan Spitzbuben:

• Basis Mürbeteig
• 100 g Marzipan
• 3 EL Johannisbeergelee
• Puderzucker

Marzipan Wölkchen:

• 400 g Marzipan
• 1 Eiweiß
• 50 g Puderzucker
• 100 g Mandelblättchen

Anleitung 

Basis Mürbeteig zubereiten:

• Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und Ei in einer Rührschüssel vermengen. Das Mehl und Salz dazugeben und kurz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen Teig mit etwas Mehl auf der Arbeitsplatte zu einer Kugel formen und zugedeckt mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  
• Wenn es Zeit zum Backen ist, den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier auslegen.

Marzipan Rauten:

• Die Marzipan Rauten kannst du entweder in einer eckigen Backform bzw. Backrahmen mit ca. 20×30 cm Backen oder in einer 26 – 28 cm großen Springform. Diese dafür mit Backpapier auslegen.
• Den Mürbeteig etwas weich kneten, dann auf die Größe der Form ausrollen. Teig am Boden der Form festdrücken. Das Marzipan ebenfalls auf die passende Größe ausrollen. Wenn es sehr klebt, mit etwas Puderzucker arbeiten. Marzipan auf den Mürbeteig legen.
  
• Marzipan- und Mürbeteig im vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Währenddessen das Eiweiß mit Puderzucker steif aufschlagen. Nach 10 Minuten Backzeit den steifen Eischnee auf dem Marzipan verteilen. Mit Mandelblätten bestreuen und nochmal 5 Minuten backen.
  
• Plätzchen etwas abkühlen lassen, den Backrahmen entfernen und solange die Plätzchen lauwarm sind, in Rauten schneiden. Abkühlen lassen und vorsichtig in eine Keksdose umfüllen.
  

Marzipan Kränze:

• Basis Mürbeteig mit etwas Mehl ca. 2 mm dick ausrollen. Kränze mit etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Aus jedem Kranz die Mitte ausstechen. Auf Backbleche setzen und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, bis die Kränze an den Rändern goldbraun werden.
  
• Das Marzipan mit Hilfe von etwas Puderzucker ca. 2 mm dick ausrollen und gleich große Taler ausstechen. Du brauchst halb so viele Marizpantaler wie du Plätzchentaler hast.
  
• Dann je einen Taler dünn mit Marmelade bestreichen, einen Marizpantaler darauf legen, nochmal dünn mit Marmelade bestreichen und einen weiteren Kekstaler darauf legen.

  Nach Belieben mit Puderzucker, Zuckerguss und Zuckerstreuseln dekorieren.
  

Marzipan Kissen:

• Mürbeteig ca. 3 mm dick ausrollen. Das Marzipan zu Strängen mit ca. 2 cm Durchmesser rollen. Mürbeteig um die Stränge schlagen. Es funktioniert ggf. mit kürzeren Marizpansträngen besser.
  
• Die Marzipan-Teigstränge dann in ca. 2 cm große Stücke unterteilen. Diese mit etwas Abstand auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis die Plätzchen beginnen, goldbraun zu werden.
  

Marzipan Spitzbuben:

• Mürbeteig mit etwas Mehl ca. 2 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen mit etwa 3 cm Durchmesser daraus ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen einen Stern, Kreis oder Herz ausstechen. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen bis die Plätzchen an den Rändern goldgelb werden.
  
• Plätzchen abkühlen lassen. Marzipan 1-2 mm dick mit etwas Puderzucker ausrollen und gleich große Taler ausstechen. Nun die Taler ohne Loch mit einer dünnen Schicht Marmelade bestreichen, den Marizpantaler darauf setzen. Einen Klecks Marmelade darauf geben und einen Taler mit Loch darauf setzen. Mit etwas Puderzucker bestreuen. Vorsichtig in eine Keksdose umfüllen.
  

Marzipan Wölkchen:

• Gib das Marzipan zusammen mit Eiweiß und Puderzucker in eine Rührschüssel und vermenge alles zu einer glatten Masse.
  
• Gib die Mandelblättchen in eine flache Schale. Gib nun etwa walnussgroße Portionen der Marzipanmasse in die Mandelblättchen und rolle die Marizpanmasse in den Mandelblättchen. Wenn das Marzipanbällchen ummantelt ist, setzt du es auf ein Backblech.
  
• Backe die Marzipan Wölkchen im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen bis die Mandelblättchen goldbraun werden. Abkühlen lassen und dann in eine Keksdose umfüllen.
  

Tipps

Lagerung und Haltbarkeit: Die Marizpan Plätzchen bleiben in Keksdosen besonders saftig. Du solltest die Dosen mit den Plätzchen an einem kühlen, trockenen Ort wie der Speisekammer oder dem Flur lagern. Bei richtiger Lagerung bleiben die Marizpanplätzchen ohne Weiteres 2-3 Wochen saftig. Du kannst alle Sorten gemeinsam in einer Keksdose lagern oder kleinere Keksdosen für jede Sorte verwenden.

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FAQ – Deine Fragen zur Marzipan-Bäckerei

Ich hoffe, diese Sammlung macht deinen Plätzchenteller noch ein bisschen edler und köstlicher! Welches ist dein absolutes Lieblings-Marzipan-Plätzchen? Verrate es mir in den Kommentaren!