Husarenkrapfen nach Omas Rezept

Kennst du diese Plätzchen, die im Mund einfach zerfallen wie eine zarte, buttrig-nussige Schneeflocke? Genau so müssen Husarenkrapfen schmecken! Omas original Rezept ist mein absoluter Liebling, weil es ehrlich gesagt alle anderen in den Schatten stellt.

Seit ich ein kleines Mädchen bin, gehören Husarenkrapfen ganz fest zum Plätzchensortiment. Meine Mama bäckt sie noch heute jedes Jahr, und ich erinnere mich gut daran, wie ich mit einem Kochlöffelstiel die Mulden machen durfte. Kein Wunder also, dass sie über die Jahre zu einem meiner Lieblingsplätzchen wurden. Das Geheimnis? Wir backen komplett ohne Ei. Viele Rezepte nutzen Eier oder Eigelb für die Bindung, aber erst durch das Weglassen wird der Mürbeteig so herrlich fein und „sandig“. Ich zeige dir heute, wie du diesen empfindlichen Teig ganz einfach bändigst, Risse vermeidest und die perfekten Engelsaugen bäckst.

Omas Geheimnis für zarte Husarenkrapfen: 3 goldene Regeln

Regel 1: Ohne Ei für den Schmelz
Warum lassen wir das Ei weg? Eier sorgen zwar für Bindung, machen Mürbeteig aber auch härter und knuspriger. Für Husarenkrapfen wollen wir aber diesen zarten Schmelz. Butter und Mandeln sind hier die Stars!

Regel 2: Kühlen, kühlen, kühlen
Da das Ei zur Stabilisierung fehlt, ist Kühlen Pflicht! Der Teig muss fest sein, sonst zerlaufen die Kugeln im Ofen zu flachen Talern. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank!

Regel 3: Der Anti-Risse-Trick
Das größte Problem bei Husarenkrapfen: Man drückt die Mulde hinein und der Rand reißt auf. Mein Trick: Forme die Kugel und rolle sie dann für 3–4 Sekunden zwischen den Handflächen, bis die Außenschicht durch deine Handwärme leicht geschmeidig wird. Dann sofort drücken. So bleibt der Rand glatt!

Das brauchst du: Auf diese Zutaten kommt es ganz besonders an

• Gemahlene Mandeln: Ich kaufe ganze Mandeln und mahle sie frisch. Das Aroma ist viel intensiver. Wenn du es besonders aromatisch magst, kannst du die Mandeln vor dem Mahlen noch 5–10 Minuten im Backofen rösten.
• Johannisbeergelee: Der Klassiker! Die Säure der Johannisbeere ist der perfekte Kontrast zum süßen, buttrigen Teig. Wichtig: Rühre das Gelee vor dem Füllen glatt, damit es sich gut dosieren lässt.
• Vanille: Besonders lecker werden Husarenkrapfen nach Omas Rezept, wenn du das Mark einer Vanilleschote verwendest. Aber auch etwas selbst gemachter Vanilleextrakt funktioniert sehr gut.

Außerdem brauchst du noch zimmerwarme Butter, Weizenmehl und eine Prise Salz. Anstelle des Weizenmehls kannst du natürlich auch ein entsprechendes Dinkelmehl verwenden.

Schritt für Schritt zu den Husarenkrapfen nach Omas Rezept

1. Teig zubereiten: Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Trockene Zutaten (Mehl, Mandeln, Vanille) unterkneten. Wichtig: Nicht zu lange kneten, sonst tritt das Mandelöl aus und der Teig wird ölig.
2. Kühlen: Den Teig in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen.
3. Formen (Der „Strang-Trick“): Rolle den Teig zu Strängen (Euro-Münzen-Dicke) und schneide ca. 2 cm große Stücke ab. Das garantiert gleich große Plätzchen (wichtig für gleichmäßiges Backen!).
4. Mulden drücken (Der Profi-Moment): Rolle die Stücke zu Kugeln. Wende den „Handwärme-Trick“ (Regel 3) an. Drücke mit einem bemehlten Kochlöffelstiel die Mulde hinein. Achtung: Nicht durchstechen!
5. Füllen & Backen: Fülle das Gelee (am besten mit einem Spritzbeutel oder kleinen Löffel) in die Mulden. Backe sie hellgelb.

Mein Baukasten: Füllungen & Varianten

• Der Klassiker: Johannisbeergelee (Rotes Juwel).
• Die Fruchtige: Quittengelee oder Aprikosenmarmelade (für ein goldenes Auge).
• Die Schokoladige: Du bist kein Gelee-Fan? Backe Omas Husarenkrapfen ohne Füllung (die Mulde evtl. nach dem Backen sofort nochmal vorsichtig nachdrücken). Fülle sie nach dem Abkühlen mit Nougat oder Ganache.
• Der Nuss-Mantel: Wälze die Teigkugeln vor dem Mulden-Drücken in gehackten Mandeln oder Haselnüssen für extra Crunch.

Husarenkrapfen nach Omas Originalrezept

Husarenkrapfen nach Omas Rezept zergehen auf der Zunge und dürfen zu Weihnachten nicht fehlen. Mit diesem Original Rezept kannst du sie ganz einfach selbst backen.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Ruhezeit 2 Stunden Std.

Koch-/Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std. 25 Minuten Min.

Anzahl 50 Plätzchen

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

• 200 g Butter zimmerwarm
• 70 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
• 100 g Mandeln gemahlen
• 15 g Vanillezucker oder Mark von 1/2 Vanilleschote
• 50 g Johannisbeergelee

Anleitung 

• Gib Butter, Zucker und Salz in eine große Rührschüssel und vermenge sie kurz. Kratze das Mark der Vanilleschote aus und gib es zusammen mit Mehl und gemahlenen Mandeln zur Butter. Vermenge alle Zutaten kurz zu einem glatten Teig.
  
• Forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn zugedeckt für mindestens 2 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen.
  
• Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Rolle den Teig nach dem Kühlen zu Teigsträngen, die etwa den Durchmesser einer Euromünze haben. Unterteile die Teigstränge in etwa 1,5 cm große Stücke.
  
• Rolle die Teigportionen jeweils zu einer Kugel und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier. Stich mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Mulde in jede Kugel. Achte darauf, nicht ganz durch zu stechen.
  
• Fülle die Husarenkrapfen mit etwas Johannisbeergelee und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten, bis sie goldbraun werden.
  

Tipps

• Lagere die Husarenkrapfen am besten in einer Keksdose aus Blech an einem kühlen, trockenen Ort.
• Die Husarenkrapfen halten bei richtiger Lagerung ohne Weiteres 3-4 Wochen.
• Wer mag, kann die Plätzchen anstelle von Johannisbeergelee auch mit Quittengelee oder Brombeermarmelade füllen.

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FAQ – Deine Fragen zum Originalrezept

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