Ein italienischer Nudelsalat, der nach einem Sommerabend in Italien schmeckt? Das ist für mich dieser mediterrane Traum mit Rucola, getrockneten Tomaten und einem unglaublich aromatischen Tomatendressing. Er ist seit Jahren mein absoluter Favorit für Grillpartys, weil er so einfach und doch so besonders ist.
Bis zu diesem Nudelsalat war es aber ein weiter Weg. Denn vermutlich wie wir alle habe ich erst mal Nudelsalat mit Pesto gemacht. Super lecker, aber wenn wir ehrlich sind, kann der auch ganz schnell mal trocken werden und ohne ein wirklich gutes Pesto (teuer) ist er geschmacklich auch eher unaufregend. Deswegen musste eine Alternative her. Das Geheimnis für einen Salat, der auch am nächsten Tag noch saftig und voller Geschmack ist, liegt in zwei Dingen: dem richtigen Dressing und dem Zeitpunkt, wann man es mit den Nudeln vermischt. Heute teile ich mein erprobtes Rezept und all meine Tricks mit dir.
Das Geheimnis des besten italienischen Nudelsalats: 2 goldene Regeln
Vergiss langweilige Vinaigrettes! Für diesen Salat verwenden wir Tomatenpassata als Basis für das Dressing. Das hat zwei geniale Vorteile: Erstens bringt es einen unglaublich intensiven fruchtigen Tomatengeschmack, der perfekt zu den anderen Zutaten passt. Zweitens sorgt die sämige Konsistenz dafür, dass das Dressing die Nudeln perfekt umhüllt und der Salat wunderbar saftig bleibt. Als kleiner Bonus ist Passata auch überall zu kriegen und meist sehr günstig.
Das ist der entscheidende Technik-Trick: Vermische die noch warmen, frisch gekochten Nudeln direkt mit dem Dressing! Die warmen Nudeln saugen die Aromen auf wie ein Schwamm und werden so unglaublich geschmackvoll. Kalte Nudeln würden das Dressing nur äußerlich annehmen. Der frische Rucola und die anderen empfindlichen Zutaten kommen erst ganz zum Schluss dazu.
Die Zutaten: Ein Fest der italienischen Aromen
- Die Pasta: Ich liebe Farfalle für diesen Salat, weil sie nicht nur hübsch aussehen, sondern das Dressing in ihren ‚Flügeln‘ gut festhalten. Kurze Penne oder Fusilli sind aber auch eine super Wahl. Koche sie unbedingt al dente!
- Die Tomaten-Power: Wir kombinieren die Süße von frischen Cherrytomaten mit der intensiven Würze von getrockneten Tomaten in Öl.
- Die frischen & würzigen Akzente: Pfeffriger Rucola, frisch gehobelter Parmesan, geröstete Pinienkerne und frischer Basilikum sind unverzichtbar für das authentische Aroma.
- Der Star – Das Dressing: Die Hauptzutat ist Passata. Dabei handelt es sich um fein pürierte Tomaten, die du vermutlich sowieso immer in der Vorratskammer hast. Ergänzt werden sie durch gutes Olivenöl (super wichtig), Balsamico und etwas Knoblauch. Der kann jedoch schnell intensiv werden, vor allem wenn der Salat länger steht, weshalb dieses Dressing eines der wenigen Dinge ist, für die ich gerne getrockneten Knoblauch nehme. Der ist nämlich wesentlich milder.
So einfach geht’s: Schritt für Schritt zum perfekten Nudelsalat
- Vorbereitung: Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente. Röste währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun. Wasche den Rucola und schneide das restliche Gemüse und den Basilikum.
- Dressing anrühren & Nudeln marinieren (der wichtigste Schritt!): Verrühre in einer großen Salatschüssel alle Zutaten für das Dressing. Sobald die Nudeln fertig sind, gieße sie ab – schrecke sie NICHT kalt ab – und gib sie direkt und noch warm in die Schüssel zum Dressing. Vermenge alles gut und lasse die Nudeln auf Raumtemperatur abkühlen.
- Alles verbinden: Gib nun Rucola, Tomaten, getrocknete Tomaten, Basilikum und die Hälfte des Parmesans und der Pinienkerne zu den abgekühlten marinierten Nudeln. Hebe alles vorsichtig unter.
- Das Finale: Schmecke den Salat final mit Salz und Pfeffer ab. Richte ihn auf einer Platte an und garniere ihn mit dem restlichen Parmesan und den Pinienkernen.
Mein Baukasten: So wandelst du den Salat ab
- Für mehr Cremigkeit: Füge eine Handvoll Mini-Mozzarella-Bällchen oder eine aufgerissene Burrata als Krönung hinzu.
- Für mehr Würze: Ein paar schwarze Kalamata-Oliven oder Kapern passen fantastisch.
- Vegane Variante: Verwende eine vegane Pasta, lasse den Parmesan weg (oder ersetze ihn durch Hefeflocken) und füge für mehr Protein eine Dose Kichererbsen hinzu.
Italienischer Nudelsalat mit Rucola & getrockneten Tomaten
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Zutaten für den Nudelsalat
- 300 g kurze Nudeln z.B. Farfalle
- 100 g Rucola
- 150 g Tomaten gerne Cherrytomaten
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl oder im voraus ca. 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht
- 150 g Mozzarella gerne Mozzarellabällchen
- 20 g Pinienkerne
- 10 g Basilikum frisch
Zutaten für das Dressing:
- 200 g Passata
- 5 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico Essig
- 1 Knoblauchzehe optional
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- Bringen in einem Topf ausreichend Wasser für die Nudeln zum Kochen. Vermenge die Zutaten für das Dressing in einer großen Schüssel gründlich und reibe ggf. die Knoblauchzehe dazu.
- Waschen den Rucola und schneide die Tomaten in mundgerechte Stücke.
- Hacke die getrockneten Tomaten grob und halbiere die Mozzarella Bällchen. Koche die Nudeln nach Packungsangabe al dente.
- Hacke den Basilikum. Gib die gekochten, abgegossenen Nudeln in die Schüssel und füge die restlichen Zutaten hinzu. und vermenge alles gründlich. Schmecke den italienischen Nudelsalat mit Salz und Pfeffer ab.
Tipps
FAQ – Deine Fragen zum italienischen Nudelsalat
Mit meinem Trick, die warmen Nudeln zu marinieren, sollte das eigentlich nicht passieren. Falls doch, einfach mit einem guten Schuss Olivenöl und etwas mehr Passata oder Balsamico wieder geschmeidig machen.
Ja! Bereite die marinierten Nudeln komplett vor. Den frischen Rucola und die Pinienkerne aber erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit alles knackig bleibt.
Ja! Das ist das Geheimnis. Kalte Nudeln saugen das Dressing nicht auf, sie werden nur davon umhüllt. Warme Nudeln nehmen den Geschmack in sich auf.
Wenn du dich mit dem Gedanken an die Passata partout nicht anfreunden kannst, dann empfehle ich dir alternativ meinen Nudelsalat mit rotem Pesto.
Ich hoffe, dieser saftige Nudelsalat wird auch dein neuer Star auf dem nächsten Grillfest! Was ist dein Geheimtipp für den perfekten Nudelsalat? Verrate es mir in den Kommentaren!
