Japanisches Rezept für aromatische Tantanmen Ramen. Die aromatische Brühe mit Sesampaste und Chiliöl wird mit würzigem (Veggie-)Hack, Ei und Pak Choi serviert und ist unglaublich lecker.
Wer mich kennt, der weiß, dass ich großer Ramen-Fan bin und sie natürlich auch häufig selbst mache. Mal als feine und klare Shoyu Ramen oder als samtig-erdige Miso Ramen. Meine meistgekochte Ramen ist aber ganz eindeutig Tantanmen, denn sie ist eine echte Geschmacksexplosion. Sie ist sämig, scharf, nussig und würzig – alles gleichzeitig – und das, ohne zu viel zu sein.
Die Inspiration für die kräftige, würzige Ramen-Variante lieferten übrigens wohl die chinesischen Dan Dan Nudeln. Mein Tantanmen-Ramen-Rezept ist komplett vegetarisch (sogar vegan möglich), steht dem Original mit Schweinefleisch aber in nichts nach. Der Trick liegt in der super cremigen Brühe aus Sesampaste und Sojamilch. Bereit für dein neues liebstes Comfort Food?
Was macht das Tantanmen Ramen Rezept so besonders?
Im Gegensatz zu anderen Ramen-Arten lebt Tantanmen von zwei Hauptkomponenten:
- Die nussige Brühe: Sie basiert auf einer Mischung aus Gemüsebrühe und ungesüßter Sojamilch. Zusammen mit Tahini (Sesammus) entsteht eine Emulsion, die fast so reichhaltig schmeckt wie Sahne.
- Das würzige Hackfleisch (Tantan-Soboro): Traditionell wird scharf angebratenes Hackfleisch als Topping verwendet. Wir machen das mit Veggie-Hack (Soja-Granulat oder fertiges Hack), das wir mit Ingwer, Knoblauch und der Aroma-Wunderwaffe 5-Gewürze-Pulver anbraten.
Die 3 Geheimnisse für den perfekten Geschmack
Damit deine Tantanmen schmecken wie im Ramen-Shop in Tokio, gibt es drei kleine Tricks:
- Trick 1: Das „Tare“ (Die Würzsauce) in der Schüssel: Wir kochen die Brühe nicht komplett fertig im Topf. Die eigentliche Würze (Tahini, Chiliöl, Sojasauce) wird erst direkt in der Servierschüssel angerührt und dann mit der heißen Brühe aufgegossen. So bleibt das nussige Aroma des Sesams viel intensiver.
- Trick 2: 5-Gewürze-Pulver (Five Spice): Unterschätze dieses Gewürz nicht! Es enthält Sternanis, Zimt, Nelken, Fenchel und Szechuanpfeffer. Es gibt dem Gericht diesen typischen, leicht betäubenden und wärmenden Charakter. Du bekommst es im Asiashop bereits fertig gemischt. Häufig ist es mit der englischen Bezeichnung „5 Spice Powder“ ausgezeichnet.
- Trick 3: Marinierte Eier (Ajitsuke Tamago): Das sind diese genialen Eier mit dem marmeladenartigen Eigelb, die du aus dem Restaurant kennst. Das Geheimnis? Wachsweich kochen, pellen (geht in diesem Zustand am besten in kaltem Wasser) und dann in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin (oder Wasser/Zucker) und Knoblauch einlegen. 15 Minuten reichen vollkommen aus, du kannst die Eier aber auch länger marinieren.
Welche Zutaten brauchst du für Tantan Ramen?
Die Liste sieht lang aus, aber das meiste hast du im Vorrat:
- Die Basis: Gemüsebrühe & Sojamilch.
- Die Würze: Tahini (Sesammus), Sojasauce, Reisessig, [Chiliöl] (Rayu) und 5-Spice-Pulver.
- Die Einlage: Ramen-Nudeln (frisch oder getrocknet), Pak Choi (oder Spinat) und Sojasprossen.
- Das Topping: Veggie-Hack, Frühlingszwiebeln und Sesam.
Kann ich Tantanmen vorbereiten?
Wie immer bei Ramen ist Vorbereiten zwar möglich, aber nicht komplett. Ein klares Jein also.
- Ja: Du kannst die Brühe kochen, das Hack anbraten und die Eier marinieren (die Eier schmecken nach 1–2 Tagen sogar noch besser!). Auch das Gemüse kannst du vorher bereits schnippeln und sogar schon blanchieren.
- Nein: Die Nudeln müssen frisch gekocht werden. Auch das „Zusammenbauen“ der Suppe sollte erst direkt vor dem Servieren passieren, da die Nudeln sonst die ganze Brühe aufsaugen. Tantanmen ist also perfekt, wenn du Gäste hast: Bereite alles vor (Mise en place) und baue die Schüsseln dann in 5 Minuten frisch zusammen.
Tantanmen Ramen Rezept
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Zutaten für die eingelegten Eier:
- 2 Eier
- 4 EL Sojasoße
- 4 EL Wasser
- 1 Knoblauchzehe
Zutaten für das knusprige Hack:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte oder Zwiebel
- 1 cm Ingwer
- 1 EL Pflanzenöl
- 150 g veggie Hack
- 2 EL Sojasoße
- 1 EL Sesamöl
Zutaten für die Brühe:
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 TL 5-Gewürze-Pulver
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Tahini
- 100 ml Sojamilch
- 2 TL Sesamöl
Weitere Zutaten:
- 1 Pak Choi
- 400 g Ramen Nudeln vorgekocht
- 1 Frühlingszwiebel
- 50 g Sprossen
- 1 TL Sesam
- 1 TL Chiliöl
Anleitung
Eingelegte Eier vorbereiten:
- Bringe in einem Topf Wasser zum Kochen. Gib dann 2 Eier direkt aus dem Kühlschrank hinein und gare sie je nach Größe 6-8 Minuten bis sie wachsweich sind.
- Schrecke die Eier ab, schäle sie und gib sie in eine Tüte oder ein hohes Gefäß. Füge 4 EL Sojasoße, 4 EL Wasser und 1 Knoblauchzehe – halbiert – hinzu. Lass die Eier für 30-60 Minuten marinieren. Maximal sollten die Eier für 3 Stunden marinieren, sonst werden sie zu salzig.
Hack zubereiten:
- Hacke 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte und 1 cm Ingwer sehr fein. Erhitze etwas 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne und brate Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin scharf an. Füge 150 g veggie Hack hinzu und brate es, bis beginnt knusprig zu werden.
- Füge dann 1 EL Sesamöl und 2 EL Sojasoße hinzu und brate das Hack unter gelegentlichem Wenden weiter bis es goldbraun und knusprig ist.
Gemüsebrühe vorbereiten:
- Bringe 800 ml Gemüsebrühe zum kochen. Füge das 1 TL 5-Gewürze-Pulver und 2 EL Sojasoße hinzu. Lass die Gemüsebrühe etwa 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln.
- Schneide die Blätter von 1 Pak Choi zurecht. Kleine Blätter kannst du ganz lassen, größere Blätter solltest du längs halbieren. Gare die Pak Choi Blätter für ca. 2 Minuten in der heißen Gemüsebrühe.
Tan Tan Men Ramen zusammen stellen:
- Bringe in einem separaten Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen. Gare dann 400 g Ramen Nudeln vorgekocht nach Packungsangabe.
- Gib 2 EL Tahini, 100 ml Sojamilch, 2 TL Sesamöl und 1 TL Chiliöl in zwei große Suppenschalen. Gieße etwas Gemüsebrühe auf und rühre kräftig um, sodass sich die Tahini auflöst. Gieße weitere Suppe auf, bis die Schale gut halb voll ist.
- Füge nun die gegarten Ramen Nudeln hinzu. Gib den gegarten Pak Choi, 50 g Sprossen, Hack und 1 Frühlingszwiebel fein gehackt dazu. Bestreue die Ramen mit 1 TL Sesam. Halbiere die Eier und lege sie auf die Suppe. Gib weiteres Chiliöl zur Dekoration hinzu und serviere die Tan Tan Ramen direkt.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zu Tantanmen
Ja, für den authentischen Geschmack ist sie am besten. Sie hat einen hohen Proteingehalt und emulgiert perfekt mit dem Öl, was die Suppe weißlich-sämig macht (wie die originale Knochenbrühe). Hafermilch geht zur Not auch, ist aber süßer. Kuhmilch flockt zu schnell aus.
Du hast es in der Hand! Die Schärfe kommt primär durch das Chiliöl (Rayu). Fang mit wenig an und stelle das Chiliöl zum Nachwürzen auf den Tisch. Das 5-Gewürze-Pulver sorgt eher für eine aromatische Wärme als für brennende Schärfe.
Gute Frage! Dan Dan Noodles (Sichuan, China) sind traditionell eher ein Nudelgericht mit wenig Sauce/Öl, sehr viel Szechuanpfeffer und Chili. Tantanmen (Japan) ist die „Suppen-Version“ davon: Viel Brühe, cremiger (durch Sesam/Milch) und meist etwas milder abgestimmt.
Hast du Dan-Dan-Nudeln, die die Inspiration für Tantanmen Ramen waren, schon mal gegessen? Verrate es mir in den Kommentaren!
