Hand aufs Herz: Wer bestellt beim Asiaten keine Frühlingsrollen als Vorspeise? Eben. Die kleinen, goldbraunen Röllchen sind einfach unwiderstehlich. Außen ultra-knusprig, innen saftig und würzig. Lange dachte ich, Frühlingsrollen selber machen sei eine Wissenschaft für sich. Aber weit gefehlt! Das Geheimnis liegt eigentlich nur im richtigen Teig (den wir nicht selbst machen, dazu gleich mehr!) und der richtigen Falttechnik.
Mit diesem Rezept zeige ich dir, wie du authentische, vegetarische Frühlingsrollen ganz einfach zu Hause zauberst. Perfekt als Snack, Fingerfood, Vorspeise oder für das nächste Party-Buffet. Und das Beste: Du kannst sie super auf Vorrat einfrieren! Bei uns gibt es selbst gemachte Frühlingsrollen übrigens traditionell zu Silvester. Am Vormittag des 31.12. rollt die ganze Familie gemeinsam Frühlingsrollen. Die Reste werden eingefroren (siehe Infos dazu weiter unten) und wir haben das ganze Jahr über die leckersten Frühlingsrollen zur Hand.
Das Geheimnis: Der richtige Frühlingsrollenteig
Bevor du anfängst, Mehl und Wasser für einen Teig zu mischen: Stopp! Für authentische, hauchdünne Frühlingsrollen verwendet man tiefgekühlten Frühlingsrollenteig aus dem Asialaden (oft auch „Spring Roll Pastry“ oder „TYJ“ genannt).
- Warum kaufen? Dieser Teig ist so dünn und elastisch, wie man ihn zu Hause kaum hinbekommt. Er wird beim Frittieren extrem knusprig und wirft diese typischen kleinen Bläschen.
- Welche Größe? Für Mini-Frühlingsrollen empfehle ich die Größe 125 x 125 mm (ca. 50 Blatt pro Packung). Falls du nur die größeren Blätter bekommst, kannst du sie einfach antauen lassen und dann vierteln, das klappt super.
- Wichtig: Lass den Teig vor der Verarbeitung gut auftauen (am besten 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur unter einem feuchten Tuch, damit er nicht austrocknet).
Die vegetarische Frühlingsrollen Füllung: Würzig & knackig
Meine vegetarische Füllung besteht aus einer klassischen Kombination:
- Glasnudeln (aus Mungbohnen) oder Reisnudeln: Saugen die Flüssigkeit auf und sorgen für Textur.
- Gemüse: Karotten, Frühlingszwiebeln und Mungbohnensprossen. Wichtig ist, alles sehr fein zu schneiden oder zu raspeln.
- Die Würze: Ingwer, Knoblauch, Sojasauce und Sesamöl sind das A und O für den typischen Geschmack.
Tipp: Die Füllung darf nicht zu nass sein, sonst weichen die Rollen durch. Brate sie kurz an, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Falls deine Füllung sehr nass ist und du sie nicht totbraten willst, hilft es auch, die Füllung in ein feines Sieb zu geben, das du über eine Schüssel zum Abtropfen hängst.
Frühlingsrollen falten: So geht’s ganz einfach
Viele haben Angst vor dem Rollen und auch bei uns braucht es jedes Jahr 1–2 Test-Röllchen, bis wir alle den Dreh wieder raus haben. Aber es ist im Endeffekt wie Geschenke einpacken – nur leckerer!
- Der Kleber: Rühre etwas Speisestärke mit Wasser an. Das ist unser essbarer Klebstoff, der die Rollen zusammenhält und dafür sorgt, dass sich beim Frittieren nichts aufdröselt.
- Die Position: Lege ein Teigblatt wie eine Raute (Spitze zeigt zu dir) vor dich.
- Füllen: Gib 1 EL Füllung auf das untere Drittel.
- Falten: Klappe die untere Ecke über die Füllung. Schlage dann die linke und rechte Ecke zur Mitte ein (wie ein Briefumschlag).
- Rollen: Bestreiche die obere Spitze mit dem Stärke-Kleber und rolle das Päckchen straff nach oben auf. Fertig!
Frittieren oder Backofen?
An dieser Stelle habe ich einen ganz klaren Favoriten, und zwar das Frittieren. Warum, erkläre ich dir jetzt.
- Frittieren: Nur im heißen Fett werden sie so richtig goldbraun, blasig und super knusprig. Authentisches Aroma und Knusprigkeit wie beim Asiaten oder aus dem Asien-Urlaub wirst du nur so erzielen.
- Backofen / Airfryer: Du kannst sie mit Öl bestreichen und bei 200 °C backen. Sie werden knusprig, aber eher trocken und glatt. Es ist eine fettärmere Alternative, aber geschmacklich nicht ganz das Gleiche. Wenn es schnell gehen muss, ist es aber auf jeden Fall eine gute Alternative.
Meal Prep: Frühlingsrollen einfrieren
Das ist das Geniale an diesem Rezept: Du kannst an einem verregneten Sonntag 50 Stück rollen und sie einfrieren.
- Roh einfrieren: Friere die gerollten (ungebackenen) Rollen auf einem Brett vor, damit sie nicht zusammenkleben. Dann ab in den Beutel.
- Zubereitung: Du kannst sie direkt gefroren ins heiße Fett geben! Die Backzeit verlängert sich nur um 1–2 Minuten. Perfekt für den spontanen Hunger.
Vegetarische Mini-Frühlingsrollen (mit Glasnudeln)
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
- 80 g Reisnudeln oder Glasnudeln aus Mungbohnenstärke, oft auch Vermicelli genannt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Chilischote optional
- 1 cm Ingwer
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Karotten
- 1 EL Pflanzenöl
- 200 g Mungbohnensprossen
- 2 TL Sesamöl
- 1 EL Sojasoße
- 1 Limette
- 1 Päckchen Mini-Frühlingsrollenteig TK-Frühlingsrollenteig (Spring Roll Pastry), Größe ca. 125x125mm, ca. 40-50 Blatt
- 1 EL Speisestärke
- 2 l Pflanzenöl zum Ausbacken
- Sweet Chili Soße zum Servieren
Anleitung
- Nimm den Teig rechtzeitig (ca. 1-2 Std. vorher) aus dem Gefrierfach. Decke ihn während der Verarbeitung immer mit einem feuchten Tuch ab, er trocknet rasend schnell aus!
- Reisnudeln nach Packungsangabe vorbereiten. Sie müssen je nach Sorte kurz gekocht werden oder einige Minuten in heißem Wasser ziehen. Derweil Knoblauch und Ingwer reiben. Zwiebel hacken und Frühlingszwiebel in sehr feine Ringe schneiden und die Karotten schälen und fein raspeln.
- In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erwärmen. Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Wer mag, kann hier auch eine fein gehackte Chilischote dazugeben. Wenn Knoblauch und Ingwer glasig sind, Frühlingszwiebel und Karotte dazu geben sowie die Mungbohnensoproßen.
- Reisnudeln abgießen, mit einer sauberen Schere zerschneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Sesamöl, Sojasoße und Limettensaft dazu geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Abschmecken und ggf. mit Limettensaft und Sojasoße nachwürzen.
- Die einzelnen Blätter des Frühlingsrollenteiges voneinander trennen und bereit legen. Vermenge in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser. Diese Mischung brauchen wir um die Frühlingsrollen zusammen zu kleben.
- Nimm nun ein Blatt Frühlingsrollenteig und lege ihn so vor dich, dass eine Spitze zu dir schaut. Gib etwas Füllung ins untere Drittel des Teiges. Klappe nun die untere Ecke über die Füllung. Falte die seitlichen Ecken zur Mitte hin. Bestreiche nun die noch freie Ecke des Teiges mit etwas Stärkemischung und rolle die Frühlingsrolle eng auf. Achte darauf, möglichst wenig Luft mit einzuwickeln. Lege sie beiseite und verfahre mit dem restlichen Teig und Füllung genau so.
- Gib das Pflanzenöl in einen Topf und erwärme es auf 170 °C. Wenn du kein Küchenthermometer zur Hand hast, kannst du die Temperatur mit einem Holzkochlöffel prüfen. Steigen Blasen vom Stiel auf, wenn du ihn ins heiße Öl hältst ist die Temperatur ideal. Das Öl darf nicht rauchen. Gib nun die Frühlingsrollen ins heiße Öl und frittiere sie dort, bis sie goldbraun gebacken sind. Lass sie dann auf etwas Küchenrolle abtropfen und serviere sie mit Sweet-Chili-Soße.Tipp: Lege die fertigen Rollen vor dem Frittieren nicht übereinander, sie kleben sonst zusammen und reißen auf.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen
Jein, denn mit Reispapier ist es ein anderes Gericht. Generell gibt es zwei verschiedene Arten Reispapier. Eines davon verwendet man für vietnamesische Sommerrollen (kalt), das andere für vietnamesische Frühlingsrollen (frittiert). Wenn du also ein Reispapier verwenden willst, dann bitte unbedingt das, das sich zum Frittieren eignet. Das Ergebnis wird dann jedoch anders, denn das Papier wird beim Frittieren sehr blasig und hat später eine ganz andere, zähere Textur als die klassische chinesische Frühlingsrolle.
Das passiert meistens, wenn sie zu locker gerollt wurden und Luft im Inneren ist, die sich ausdehnt. Oder du hast vergessen, die Enden mit dem Stärke-Wasser gut „zuzukleben“. Achte darauf, sie schön straff (aber nicht gewaltsam) zu wickeln.
Der Klassiker ist natürlich Sweet Chili Sauce. Aber auch eine Mischung aus Sojasauce, Reisessig und etwas Chiliöl schmeckt hervorragend als Dip.
Hi Annelie, dieses Rezept hört sich echt gut an. Probieren wir diese Woche gleich mal aus. Viele Grüße
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Ausprobieren <3