Eine Schale dampfende Miso Suppe ist für mich pures Wohlbefinden. In Japan ist sie allgegenwärtig – vom Frühstück bis zum Abendessen gibt es kaum eine Mahlzeit ohne die würzige Suppe („Miso Shiru“). Ich zeige dir, wie du sie authentisch japanisch zu Hause zubereiten kannst.
Die erste Misosuppe zum Frühstück hatte ich in einem japanischen Kloster, das wir für eine Nacht auf unserer Japan Reise besucht haben. Die wärmende, aromatische Suppe hat die Morgenmüdigkeit so gut vertrieben, wie es eine Tasse Kaffee nicht könnte. Seitdem bin ich riesiger Miso-Suppen-Fan und freue mich jedes Mal, wenn ich in Asien unterwegs bin, dass es dort so einfach ist, Suppen zu frühstücken.
Nun kann ich (leider) nicht ständig verreisen und muss mir den Miso-Genuss also auch nach Hause holen. Mit meinem Original Miso-Suppe-Rezept geht das ganz einfach! Wir machen dabei keine Kompromisse mit Gemüsebrühe-Würfeln, sondern kochen ein echtes Dashi (die japanische Basis-Brühe). Glaub mir: Wenn du diesen Unterschied einmal geschmeckt hast, willst du jeden Tag Misosuppe zum Frühstück – versprochen!
Das Herzstück: Was ist eigentlich Dashi?
Bevor wir zur Miso Paste kommen, brauchen wir die Basis. Eine Misosuppe besteht nämlich nicht aus Wasser, sondern aus Dashi. Dashi ist eine klare Brühe, die voller Umami steckt. Sie wird traditionell aus nur zwei oder drei Zutaten gemacht:
- Kombu (Seetang): Getrockneter Kelp, der für die Geschmackstiefe sorgt.
- Bonitoflocken (Katsuobushi): Hauchdünn gehobelter, geräucherter und getrockneter Thunfisch. Er bringt das rauchige, herzhafte Aroma.
- Shiitake-Pilze (für die Veggie-Variante): Wenn du auf Fisch verzichten willst, nimmst du statt Bonito getrocknete Shiitake-Pilze. Das schmeckt genauso intensiv und lecker!
Einkaufs-Tipp: Kombu, Bonitoflocken und getrocknete Shiitake bekommst du in jedem gut sortierten Asialaden. Häufig sind die Packungen etwas größer. Da sich alle drei Zutaten aber ewig im Vorratsschrank halten, ist das kein größeres Problem.
Miso Suppe Rezept Einlagen: Tofu & Wakame
Der Klassiker unter den Einlagen ist simpel:
- Seidentofu oder fester Tofu: Seidentofu ist traditioneller (er zergeht auf der Zunge), aber fester Tofu (Natur) ist einfacher zu handhaben. Nimm, was du lieber magst!
- Wakame-Algen: Das sind getrocknete Algen, die im Wasser aufquellen und knackig-grün werden. Nicht mit Nori (Sushi-Blättern) verwechseln!
Der wichtigste Schritt: Miso niemals kochen!
Ich kann es nicht oft genug sagen (und habe es auch in meinem Miso Wissensartikel schon betont): Miso-Paste darf nicht kochen. Sobald die Temperatur über 70–80 Grad steigt, sterben die gesunden probiotischen Bakterien ab und das feine Aroma verfliegt. Deshalb rühren wir die Paste ganz am Schluss in die nicht mehr kochende Brühe ein.
Miso Suppe Original Rezept
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Zutaten für das Dashi:
- 1 l Wasser
- 10 g Kombu Seetang entspricht ca. 1 großen Blatt
- 3 Shiitake Pilze getrocknet
- 10 g Bonitoflocken – Katsuobushi optional, für veganes Rezept weglassen
Suppeneinlage:
- 10 g Wakame Alge getrocknet
- 200 g Tofu fest
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Chilischote
- 2 EL Helle Misopaste
Anleitung
Dashi zubereiten:
- Zunächst wird das Dashi zubereitet. Dafür die Kombu Algen mit einer Schere in ca. 3 cm große Stücke schneiden und ins kalte Wasser legen. Dort mindestens 10 Minuten einweichen lassen, gerne länger. Wichtig: Die Kombu Blätter sind unter Umständen mit einem weißen Belag benetzt. Diese Salzablagerungen liefert das meiste Aroma. Du darfst die Kombu Blätter daher vor der Verwendung NICHT waschen und das weiße Pulver nicht entfernen.
- Wasser mit Kombu Seetang dann bei mittlerer Hitze so lange erwärmen, bis es fast kocht. Nun die Kombu Stücke mit einer Zange entfernen. Zum Dashi nun Shiitake Pilze (vegane Variante) oder Bonitoflocken (herkömmliche Variante) geben. Dashi nun einmal sprudelnd aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und jeweils 15 Minuten ziehen lassen. Dashi dann durch ein feines Sieb abgießen.
Suppeneinlage vorbereiten:
- Wakame Algen in eine kleine Schüssel geben. Mit warmen Wasser übergießen und etwa 5 Minuten Quellen lassen. Das Volumen der Algen nimmt binnen kürzester Zeit um ein Vielfaches zu.
- Tofu in mundgerechte Würfel schneiden, Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden, ebenso wie die Chilischote.
Misosuppe servieren:
- Kurz vor dem Servieren den fertigen Dashi erwärmen. Je 1 EL Misopaste in eine Suppenschale geben. Mit etwas Dashi aufgießen und mit einem Schneebesen verrühren, sodass die Misopaste sich auflöst. Dann weiteren Dashi aufgießen, bis die Schüssel gut gefüllt ist. Eingeweichte Wakame Algen und Tofuwürfel dazu geben, mit Frühlingszwiebel und Chili garnieren und direkt servieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zur Miso-Suppe
Ja! Dashi ist perfekt für „Meal Prep“. Du kannst eine große Menge kochen und im Kühlschrank 3–5 Tage aufbewahren oder sogar einfrieren. So hast du die Basis für deine Misosuppe immer griffbereit und brauchst abends nur noch 5 Minuten.
Für die klassische Frühstückssuppe empfehle ich Shiro Miso (hell). Sie ist mild und leicht süßlich. Wenn du es kräftiger magst (z. B. zum Abendessen), kannst du Aka Miso (rot) verwenden oder eine Mischung aus beiden („Awase Miso“).
Zur Not ja. Aber sei dir bewusst, dass es dann eine „Gemüsesuppe mit Miso“ ist und keine authentische japanische Misosuppe. Der Geschmack von Kombu und Bonito ist einzigartig und macht 80 % des Erlebnisses aus.
Kombu oder Bonito? Welche Dashi-Variante bevorzugst du für deine Miso-Suppe?
