Wer ein Palak Paneer Rezept original indisch zu Hause kochen möchte, denkt oft, das sei furchtbar aufwendig. Dabei ist genau das Gegenteil der Fall! Frei übersetzt heißt dieser absolute Klassiker einfach nur „Spinat mit Käse“ und meint ein fantastisch aromatisches Spinat-Curry, in dem weiche Würfel aus Frischkäse (Paneer) baden.
An kühlen Herbstabenden liebe ich ein wärmendes Curry. Und indische Currys stehen da ganz oben auf der Liste. Veggie Butter Chicken und Co. sind einfach so aromatisch lecker, dass ich nicht genug davon bekomme. Auf Dauer geht das aber ganz schön ins Geld, weshalb ich im Laufe der Zeit gelernt habe, immer mehr dieser Currys selber zu machen. Denn das geht in der Regel schneller als jeder Lieferservice. Das cremige Palak Paneer zum Beispiel steht in gerade mal 30 Minuten auf dem Tisch. Damit bist du schneller, als jeder Lieferdienst bei dir klingeln könnte!
Das Gericht ist eine echte vegetarische Geschmacksbombe, lässt sich wunderbar für Meal-Prep vorbereiten und die sämige Soße ist perfekt, um sie mit frischem Naan-Brot restlos aufzutunken. Ich zeige dir, wie du dieses großartige Palak Paneer Rezept ganz unkompliziert selbst machst.
Das Geheimnis für original indisches Palak Paneer (Meine 3 Profi-Tipps)
Damit dein Curry nicht flach schmeckt, sondern dir diesen echten „Wow-Effekt“ wie im indischen Restaurant liefert, gibt es drei kleine, aber feine goldene Regeln:
- Der Gewürz-Booster: Lass den Schritt mit dem Anrösten der Gewürze bitte auf keinen Fall weg! Wenn Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee trocken (ohne Öl) in der Pfanne erhitzt werden, setzen sie ihre ätherischen Öle frei. Erst durch das anschließende Mörsern entsteht dieser typische, wahre Aroma-Blumenstrauß, den du vom Lieblings-Inder kennst.
- Die altbekannte Spinat-Falle: Egal, ob du frischen Spinat kurz blanchierst oder TK-Spinat auftaust (klappt super über Nacht im Kühlschrank oder in der Mikrowelle) – du musst das Wasser danach extrem gut ausdrücken! Der Spinat darf kaum noch Wasser enthalten, wenn er in die Tomatensoße kommt, sonst wird dein Curry wässrig statt cremig.
- Paneer nicht kochen: Paneer hat eine herrlich samtig-weiche Textur. Er schmilzt nicht, sondern behält seine Form. Gib ihn aber wirklich erst ganz zum Schluss in das fertig pürierte Curry, damit er nur noch ein paar Minuten sanft in der heißen Soße durchwärmt.
Woher bekomme ich Paneer? (Und geniale Supermarkt-Alternativen)
Den originalen indischen Frischkäse bekommst du meist problemlos im gut sortierten Asiashop, oder du kannst ihn mit Milch und Zitrone ganz einfach selber machen.
Wenn es im Alltag aber schnell gehen muss und du nur im normalen Supermarkt einkaufst, gibt es zwei fantastische, stressfreie Alternativen:
- Halloumi: Der quietschende Grillkäse ist die beste schnelle Alternative! Er bringt eine tolle Konsistenz mit und nimmt die Aromen der Soße wunderbar auf.
- Naturtofu: Wenn du das Rezept vegan zubereiten möchtest, greife einfach zu festem Naturtofu (und tausche den Joghurt durch Sojajoghurt aus). Das steht dem Original in nichts nach!
Palak Paneer Rezept Original Indisch
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Zutaten für Palak Paneer:
- 2 TL Koriandersaat
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Bockshornklee
- 1 TL Garam Masala
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 1 EL Pflanzenöl
- 4 Tomaten ca. 400 g
- 1 Zimtstange
- 150 ml Wasser
- Salz
- 500 g Blattspinat frisch oder tiefgefroren
- 200 g Naturjoghurt
- 500 g Paneer
- 30 g Butter
Zutaten für den Reis:
- 300 g Basmatireis
- Wasser
- 1 Zimtstange
- 2 Kapseln Kardamom
Anleitung
- 2 TL Koriandersaat, 1 TL Kreuzkümmel und 1 TL Bockshornklee in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Gewürze dann in einem Mörser oder eine Gewürzmühle fein mahlen. 1 TL Garam Masala dazugeben und vermengen. Gewürze kurz beiseite stellen.
- 1 Zwiebel fein hacken, 1 Knoblauchzehe und 2 cm Ingwer fein reiben. In einem Topf 1 EL Pflanzenöl erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Topf geben und glasig dünsten. Dann die Gewürze dazugeben und etwa 30 Sekunden lang anbraten lassen. Derweil 4 Tomaten grob hacken und in den Topf geben. Einige Sekunden mit anbraten, dann mit etwa 150 ml Wasser ablöschen, 1 Zimtstange hinzugeben und etwa 10-15 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
- Derweil 500 g Blattspinat blanchieren oder tiefgekühlten Spinat auftauen und jeweils gut abtropfen lassen bzw. ausdrücken.
- Ebenfalls zwischenzeitlich den Reis zubereiten. Dafür 300 g Basmatireis nach Packungsangabe kochen. Bei Basmatireis in der Regel dieselbe Menge Wasser zugeben. 1 Zimtstange und 2 Kapseln Kardamom in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen. Dann bei weiterhin geschlossenem Deckel für 10 Minuten abseits der heißen Platte nachziehen lassen.
- Nach 10-15 Minuten die Zimtstange aus der Tomatensauce entfernen. Spinat zur Tomatensauce geben. Sauce pürieren. Sie sollte nicht zu fein sein. 200 g Naturjoghurt unterrühren und mit Salz und ggf. Zitronensaft abschmecken.
- 500 g Paneer in Würfel schneiden und in die Sauce legen, dann vorsichtig unterheben. Der Paneer wärmt nun für einige Minuten in der Sauce durch. Zum Schluss 30 g Butter mit zur Sauce geben und unterrühren.
- Sobald der Reis gekocht ist, Palak Paneer mit dem frischen Reis, etwas Joghurt und gehackten Mandeln servieren. Sehr lecker schmeckt dazu frisch gebackenes Naan.
Tipps
- Palak Paneer vorbereiten: Du kannst das Gericht komplett vorbereiten und nach Bedarf erwärmen. Reis und Palak Paneer solltest Du getrennt lagern, damit der Reis nicht die gesamte Sauce aufsaugt.
- Palak Paneer einfrieren: Du kannst das Gericht auch einfrieren. Ich empfehl dann jedoch, nur die Sauce einzufrieren und den Reis frisch zu kochen, wenn Du das Gericht essen möchtest. Reis verändert erfahrungsgemäß stark die Konsistenz durch das einfrieren und wieder auftauen und büßt an Qualität ein.
- Palak Paneer vegan: Für eine vegane Variante des Gerichts kannst Du den Paneer durch festen Tofu ersetzen und den Joghurt durch Sojajoghurt. Die vegane Variante des Gerichts ist ebenfalls sehr lecker und steht dem Original in nichts nach.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zu Palak Paneer
Ja, absolut! Du kannst das Gericht komplett vorbereiten und nach Bedarf im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen. Currys schmecken aufgewärmt oft sogar noch besser! Wichtig: Reis und Palak Paneer solltest du im Kühlschrank getrennt voneinander lagern, damit der Reis nicht die gesamte Soße aufsaugt und matschig wird.
Das Einfrieren klappt wunderbar! Ich empfehle dir jedoch, nur die Spinat-Käse-Soße einzufrieren und den Reis frisch zu kochen, wenn du das Gericht essen möchtest. Reis verändert durch das Einfrieren und Wiederauftauen stark seine Konsistenz und büßt an Qualität ein.
Für ein original indisches, aber veganes Palak Paneer ersetzt du den Paneer-Käse einfach durch festen Naturtofu. Statt Kuhmilch-Joghurt verwendest du ungesüßten Soja- oder Haferjoghurt, und die Butter am Ende tauscht du gegen einen Esslöffel pflanzliche Margarine oder Kokosöl aus. Schmeckt mindestens genauso gut!
Welches Rezept ist dein absolutes Comfort Food an kalten Herbstabenden? Verrate es mir in den Kommentaren!
