Osterkekse backen: Süße Mürbeteig Küken

Wenn du das Osternest in diesem Jahr zu etwas ganz Besonderem machen möchtest, musst du unbedingt diese niedlichen Osterkekse aus Mürbeteig backen! Sie sind ganz einfach ohne teuren Spezial-Ausstecher gemacht und nicht nur super niedlich, sondern auch sehr lecker!

Ich bin ja bekanntlich sehr großer Weihnachtsplätzchen-Fan und meine Sammlung an Plätzchenrezepten ist mittlerweile wirklich beträchtlich. Deshalb kam mir die Idee, auch zu Ostern Kekse zu backen. Natürlich mit entsprechend frühlingshaften Motiven, versteht sich!

Wichtig war mir jedoch, dass du für die Osterkekse aus Mürbeteig nicht noch einen Ausstecher mehr kaufen musst. Wir backen die Kekse in einer simplen Osterei-Form (die kannst du im Zweifel auch mithilfe einer Kartonschablone mit dem Messer ausschneiden) und zaubern das Küken allein durch buntes Royal Icing (Eiweißspritzglasur) darauf. Sie sind beim Osterbrunch garantiert der Hingucker auf dem Tisch und eignen sich, hübsch in kleinen Tütchen verpackt, hervorragend als kleines, essbares Geschenk für Familie und Freunde. Neben Osterbrot, einem fluffigen Hefezopf und dem klassischen Osterlamm dürfen sie zum Osterfrühstück nicht fehlen.

Das Geheimnis für perfekten Keksteig (der nicht verläuft)

Die Basis für unsere Küken ist ein ganz klassischer, einfacher Mürbeteig aus nur 5 Zutaten. Damit die Kekse im Ofen ihre schöne Ei-Form behalten und nicht zerlaufen, gibt es zwei goldene Regeln:

• Eiskalte Zutaten: Die Butter muss direkt aus dem Kühlschrank kommen! Schneide sie in kleine Würfel.
• Kurz kneten, lange kühlen: Knete den Teig nur so lange, bis er sich gerade so verbindet (im Food Processor oder rasch mit kühlen Händen). Wenn du ihn zu lange knetest, wird die Butter weich und der Teig zäh. Danach muss er unbedingt für mindestens 30 Minuten (gerne auch über Nacht) in den Kühlschrank. Profi-Tipp: Stell auch die bereits ausgestochenen Kekse mitsamt dem Blech noch mal 15 Minuten kühl, bevor sie in den heißen Ofen wandern. So bleiben die Kanten beim Backen gestochen scharf!

Osterkekse backen & dekorieren: Royal Icing für Anfänger

Die Dekoration mit Eiweißspritzglasur (Royal Icing) sieht oft nach Zauberei aus, ist aber eigentlich nur eine Frage der Konsistenz. Wir arbeiten mit zwei verschiedenen Festigkeiten:

• Die Kontur (Outline): Ein Teil des Icings bleibt fester (etwa wie Zahnpasta). Damit spritzen wir die äußere Umrandung des Kükens, kleine Flügelchen, den Schnabel und die Füße. Diese feste Masse wirkt wie ein kleiner „Deich“.
• Die Füllung (Flooding): Den restlichen Teil des Icings verdünnen wir tröpfchenweise mit Wasser, bis er die Konsistenz von dickflüssigem Shampoo oder flüssigem Honig hat. Damit füllen wir die Flächen innerhalb unserer Kontur auf. Die Masse verläuft von ganz alleine wunderbar glatt!

Die niedlichen Details (rosa Bäckchen und Kulleraugen) malen wir ganz am Schluss, wenn der Guss getrocknet ist, einfach mit etwas Lebensmittelpulverfarbe und einem Lebensmittel-Farbstift auf.

Osterkekse backen aus Mürbeteig

Super niedliche Osterkekse, die Du auch toll mit Kindern zubereiten kannst. 

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Anzahl Personen 24

KochmodusDisplay bleibt an!

Zutaten 

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 200 g kalte Butter in Würfeln
• 1 Eigelb

Für die Dekoration:

• 2 Eiweiß
• 500 g Puderzucker
• etwas Wasser
• 1 Prise Salz
• Lebensmittelfarbe in Rot und Gelb
• Pulverfarbe in Rot
• Lebensmittel Farbstift in Schwarz

Utensilien:

• Osterei Ausstecher mit ca. 6 cm Größe oder eine Papierschablone für ein Osterei mit etwa 6 cm Größe
• 6 Spritzbeutel
• Zahnstocher

Anleitung 

• Alle Zutaten für den Teig in einem Food Processor häckseln oder zwischen den Fingern zerreiben. Wenn die Zutaten verbunden sind und die Konsistenz von feuchtem Sand haben kurz zu einem glatten Teig verkneten. Es ist sehr wichtig, dass die Zutaten nicht zu warm werden. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunden in den Kühlschrank legen.
• Teig nach dem kühlen nochmal Kneten und dann ca. 5 mm Dick ausrollen. Die Ostereier ausstechen oder ausschneiden. Die ausgestochenen Kekse auf ein Backblech mit Backpapier setzen und diese nochmal für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die durchgekühlten Kekse dann direkt in den heißen Backofen geben und dort für ca. 10 Minuten backen bis die Kekse golden werden.
• Kekse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Für die Dekoration die Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und dann den gesiebten Puderzucker dazu geben und alle gut verrühren. Die Masse dann auf 6 Portionen aufteilen. Drei davon etwas verdünnen, damit werden die Kekse gefüllt. Eine Portion davon jeweils rosa und gelb einfärben. Die restlichen drei Portionen nicht verdünnen aber in rosa, gelb und orangen einfärben.
• Das Royal Icing dann jeweils in eine Spritzbeutel füllen und die Kekse damit Dekorieren. Mit der festeren Masse werden die Umrisse aufgespritzt und später auch die Flügel, Schnabel, Füße und Haare aufgespritzt. Die flüssigere Masse verwenden um die Konturen auszufüllen. Mit roter Pulvefarbe und einem schwarzen Lebensmittel Farbstift fertig dekorieren.

Tipps

Am besten halten sich die Kekse in einer Blechdose.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 206 kcal

Fett 7 g

Zucker 25 g

Eiweiß 2 g

Kohlenhydrate 35 g

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FAQ: Häufige Fragen zu Osterkeksen

Wie veredelst du jedes Jahr deinen Ostertisch? Mit Keksen, frischen Blumen oder den ersten Erdbeeren der Saison? Verrate es mir in den Kommentaren!