Mit diesem einfachen Rezept kannst du die leckerste italienische Ribollita ganz einfach selbst kochen. Mit knusprigem Brot serviert ist diese italienische Bauernsuppe das perfekte Soulfood für jede Gelegenheit.
An kalten Tagen gibt es nichts Leckeres als einen wärmenden Eintopf. Vor einem dampfenden Teller Suppe sieht die Welt nämlich gleich nicht mehr so grau aus – finde ich. Weil ich dieses Jahr schon reichlich Kürbissuppe und Co. hatte, dachte ich, ich schau mal, was unsere europäischen Nachbarn so zu bieten haben in Sachen Suppen-Soulfood.
Wer schon mal in den kühleren Monaten in der Toskana war, der wird das Rezept schon kennen, denn Ribollita erfüllt so ziemlich alle Anforderungen, wenn es um ein richtig leckeres Soulfood-Gericht geht. Die sämige Gemüsesuppe mit Bohnen wird mit knusprigem Brot serviert, von dem ein Teil auch in die Suppe kommt. Eine echte Aromabombe und dabei komplett vegetarisch.
Das brauchst du für die leckerste Ribollita
Die Zutatenliste für Ribollita ist überschaubar und kurz – ganz typisch für ein „Arme-Leute-Essen“ aus der italienischen Küche eben. Die Aromabasis bilden Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Stangensellerie.
Außerdem brauchst du Bohnen, Dosentomaten, Gemüsebrühe und Schwarz- oder Grünkohl. Die Gemüsebrühe kannst du selbst kochen, musst du aber nicht. Ein guter Brühwürfel oder -pulver ist völlig ausreichend. Für ein tolles Aroma sorgen Lorbeerblätter und ein Stück Parmesanrinde. Das ist sowieso mein liebster Tipp für diverse italienische Soßen und Suppen, denn was eigentlich Abfall wäre, sorgt hier nochmal für einen grandiosen Umami-Boost.
Deshalb ist Ribollita das perfekte Meal-Prep-Gericht
Ribollita gehört, so wie Minestrone und Bolognese, zu den Gerichten, die am nächsten Tag definitiv noch leckerer schmecken und insgesamt von einer längeren Kochzeit profitieren. Denn wie wir insgesamt aus der italienischen Küche wissen, will gut Ding Weile haben.
Ich koche meistens direkt einen riesigen Topf Ribollita und habe dann entweder ein paar Portionen im Kühlschrank auf Vorrat für eine Woche, in der ich schon im Voraus weiß, dass ich zu nichts kommen werde – oder ich friere sie ein.
Ribollita – Rezept für die toskanische Bohnensuppe
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 EL Olivenöl
- 2 Dosen Canellini-Bohnen
- 1 Dose Tomaten
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Stück Parmesanrinde optional
- 1 Bund Schwarz- oder Grünkohl
- Salz und Pfeffer
- ½ Laib helles Sauerteigbrot oder ½ Baguette – darf sehr gerne vom Vortag sein
- 2 EL Olivenöl
- Pecorino oder Parmesan zum Servieren
Anleitung
- Hacke Zwiebeln und Knoblauch sehr fein und schneide Karotten und Sellerie in kleine Würfel. Karotten vorher schälen. Brate dann das Gemüse im Olivenöl an, bis es glasig ist.
- Gib Bohnen, Tomaten und Gemüsebrühe in den Topf sowie Lorbeerblatt und Parmesanrinde. Alternativ kannst du auch ca. 20 g geriebenen Parmesan verwenden. Lass die Ribollita ca. 30-60 Minuten köcheln. Je länger sie kocht, desto aromatischer ist sie später.
- Befreie den Schwarz- oder Grünkohl vom Stängel und hacke die Blätter grob. Gib sie für die letzten 10 Minuten Kochzeit mit in den Topf. Schmecke die Ribollita mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneide das Weißbrot in 1-2 cm dicke Scheiben. Lege diese auf ein Backblech und beträufelt sie mit Olivenöl und streue etwas Salz darauf. Backe sie bei 200 °C im Backofen etwa 5-10 Minuten bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Brich oder schneide eine Scheibe vom gerösteten Brot in mundgerechte Stücke und gib sie in die Servierschüssel. Gib dann die Ribollita dazu. Reibe etwas Pecorino oder Parmesan darüber und lege noch eine weitere Scheibe Brot mit in die Schüssel.