Einfaches Rezept für herrlich zarte Butter-S Plätzchen, wie es sie im Allgäu gibt. Ohne Ausstechen und aufwendiges Dekorieren sind diese Plätzchen ein absolutes Gedicht und verfeinern jeden Plätzchenteller.
Jahr für Jahr bin ich auf der Suche nach neuen Plätzchenrezepten für meine Sammlung. Als ein Freund von mir letztes Jahr einen Plätzchenteller mitbrachte, durfte ich Butter-S kennenlernen, denn er kommt aus dem Allgäu, wo Butter-S fest zur Weihnachtsbäckerei gehören. Ich war sofort begeistert! Die Plätzchen zergehen auf der Zunge, kommen ganz ohne Ausstechen aus und werten sofort jeden Plätzchenteller auf.
Was Butter-S Plätzchen ausmacht
Wie der Name schon vermuten lässt, ist Butter der Star, wenn es um Butter-S geht. Hier lohnt es sich also, gute Butter zu verwenden, denn sie ist der Hauptgeschmacksgeber für diese Plätzchen. Sie haben einen zarten, mürben Biss und zergehen auf der Zunge. Hagelzucker bildet dazu einen knusprigen Kontrast. Und das Schönste: Kein Ausstechen, Ausrollen oder Spezialwerkzeug nötig, denn sie werden von Hand geformt.
Butter und Puderzucker richtig aufschlagen
Damit die Textur der Plätzchen auch richtig gut wird, brauchst du unbedingt weiche Butter. Leg sie am besten einige Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank heraus. Auch das Ei sollte zimmerwarm sein. Hier gilt also das Gegenteil wie für unsere Saure Sahne Plätzchen, für die die Butter ja möglichst kalt sein soll. Butter und Puderzucker werden dann cremig aufgeschlagen, bis die Masse sehr hell ist. Der Puderzucker löst sich sofort auf und sorgt für eine feine, sandige Textur. Das Salz im Teig hebt übrigens das Butteraroma hervor. Nicht weglassen, es macht geschmacklich wirklich einen Unterschied.
Kurz kneten – bloß nicht zu lang!
Für das cremige Aufschlagen darfst du dir ruhig Zeit lassen, sobald Ei, Mehl und Backpulver zum Teig kommen, solltest du ihn nur noch so kurz wie möglich kneten. Kurz unterrühren reicht vollkommen. Denn beim Kneten entwickelt sich das Gluten im Mehl, und der Teig wird elastisch. Das wollen wir aber nicht, denn wir möchten möglichst mürbe Plätzchen haben.
So formst du das S
Der Teig wird dann auch direkt, ganz ohne Kühlen, verarbeitet. Er ist wenig klebrig, etwas Mehl hilft aber dabei, dass er gar nicht klebt. In gleichmäßige Portionen geteilt und zu Teigsträngen geformt, schneidest du sie in Stücke und formst daraus die S. Dabei können Kinder übrigens sehr gut helfen! Jetzt geht’s ab in den Kühlschrank, dadurch verlaufen die Butter-S beim Backen weitaus weniger. Vor dem Backen noch mit einer Mischung aus Ei und Milch bestreichen, das sorgt dafür, dass sie schön glänzen und der Hagelzucker gut haftet. Der ist nämlich der perfekte crunchy Gegensatz zu dem mürben Plätzchen und gehört typischerweise zu den Butter-S. Falls du keinen im Supermarkt findest, kannst du auch bunte Zuckerstreusel oder groben Rohrzucker verwenden.
Butter-S Plätzchen backen und abkühlen
Nach dem Backen ist es sehr wichtig, die Butter-S auf dem Backblech abkühlen zu lassen, dadurch werden sie stabil, denn direkt nach dem Backen sind sie viel zu empfindlich, um sie vom Blech zu nehmen. Fertig sind sie übrigens, wenn sie langsam goldbraun werden.
Aufbewahren und Vorbereiten
Lagere die Butter-S dann am besten in einer Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort. Ich lege die Dose gerne mit Backpapier oder Butterbrotpapier aus, das schützt die Plätzchen zusätzlich.
Butter-S Plätzchen: zartes Rezept mit Hagelzucker
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Für den Teig:
- 250 g Butter weich
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt
- ½ TL Salz
- 1 Ei
- 300 g Weizenmehl Typ 405
- ½ TL Backpulver
Zum Einpinseln:
- 1 Ei
- 3 EL Milch
- Hagelzucker
Anleitung
- Gib die 250 g Butter zusammen mit 100 g Puderzucker, 1 TL Vanillezucker und ½ TL Salz in eine Rührschüssel und rühre sie so lange mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine bis die Mischung sehr hell und cremig ist.
- Mische dann 1 Ei, 300 g Weizenmehl und ½ TL Backpulver unter und knete die Zutaten kurz unter sodass ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Teile den Teig dann in sechs gleich große Teile. Forme daraus jeweils Teigstränge mit einem Durchmesser von ca. 1 cm. Teile sie dann in 5-7 cm lange Teile. Forme sie jeweils zu einem S und lege sie auf ein Blech. Sie brauchen etwas Platz.
- Stelle die Bleche nun für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Heize derweil den Backofen auf 170 °C vor.
- Vermenge 1 Ei und 3 EL Milch und bestreiche die Plätzchen damit. Streue dann den Hagelzucker darüber und backe sie für ca. 15 Minuten bis sie goldbraun werden. Lass sie auf dem Blech vollkommen abkühlen damit sie stabil werden.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zu Butter-S
Warum verlaufen meine Butter-S beim Backen?
Das passiert, wenn der Teig zu warm ist. Stell die Bleche mit den fertig geformten Butter-S einige Zeit lang in den Kühlschrank, bevor du sie bäckst.
Mein Teig ist zu weich zum Formen – was tun?
Kurz ab in den Kühlschrank. 15–30 Minuten sollten ausreichen, damit er fest genug zum Verarbeiten ist.
Warum werden meine Butter-S hart?
Das passiert, wenn du den Teig entweder zu lang geknetet hast oder die Plätzchen zu lange im Ofen waren.
Kann ich statt Puderzucker normalen Zucker nehmen?
Lieber nicht, denn normaler Zucker löst sich nicht schnell genug auf und gibt den Plätzchen nicht ihre typisch mürbe Konsistenz.
Wo bekomme ich Hagelzucker – und was kann ich stattdessen nehmen?
Du kriegst ihn in jedem gut sortierten Supermarkt in der Backabteilung. Stattdessen geht auch sehr grober Rohrzucker oder Zuckerstreusel.
Kann ich den Teig vorbereiten oder einfrieren?
Dafür eignet er sich eher weniger, denn das Formen der S ist am einfachsten, wenn der Teig frisch gemacht ist. Gut vorbereiten lassen sich aber [Schneeflöckchen] oder auch [Saure Sahne Plätzchen], die aromatisch in eine ähnliche Richtung gehen.
Wie lange halten Butter-S?
3–4 Wochen sind in einer Keksdose an einem kühlen, dunklen Ort kein Problem.
Kann ich die Butter-S mit Kindern backen?
Ja, vor allem beim Formen der S und beim Bestreuen mit Hagelzucker können sie gut mithelfen.
Welches Plätzchen darf bei dir zu Weihnachten auf keinen Fall fehlen?
