Omas Elisenlebkuchen: 5 abwechslungsreiche Variationen aus 1 Teig

Einfaches Elisenlebkuchen Rezept für 5 saftige Elisenlebkuchen, wie von Oma. Aus nur 1 Teig, 5 Elisenlebkuchen backen. Von klassischen Elisenlebkuchen über Baileys, Nougat, Pistazien bis hin zu Marzipan Elisenlebkuchen.

Du liebst Omas saftige Elisenlebkuchen genauso sehr wie ich, aber suchst dieses Jahr nach ein bisschen Abwechslung auf dem Plätzchenteller? Dann bist du hier genau richtig!

Dieser Guide ist meine persönliche ‚Geheimwaffe‘ für eine stressfreie und gleichzeitig beeindruckende Weihnachtsbäckerei. Ich zeige dir, wie du Omas genialen Grundteig als perfekte Leinwand nutzt, um daraus fünf komplett unterschiedliche, luxuriöse Elisenlebkuchen-Sorten zu zaubern – von Nougat bis Pistazie. Das ist mein ‚1 Teig, 5 Sorten‘ System für maximalen Genuss bei minimalem Aufwand.

Das Geheimnis des Systems: 1 Teig als perfekte Leinwand

Das Geniale an Omas Grundrezept ist seine super saftige Basis, die fast ganz ohne Mehl auskommen, dafür aber reich an Nüssen, Marzipan und Gewürzen ist. Deshalb ist er die ideale Grundlage für kreative Abwandlungen.

Das Prinzip ist denkbar einfach: Wir bereiten den Grundteig nach dem Original-Rezept zu, teilen ihn in fünf Portionen und verkneten dann jede Portion mit einer neuen, aufregenden Geschmacks-Komponente. So einfach ist das!

Der Baukasten: Die 5 Elisenlebkuchen-Variationen im Detail

1. Der Klassiker (Die Basis für alles)

Die pure, unverfälschte Version von Omas Rezept. Saftig, würzig und perfekt. Meist glasiere ich diese Hälfte mit Zartbitterschokolade, die andere Hälfte mit Zuckerguss.

2. Der Marzipan-Liebling (doppelt hält besser)

Für alle, die (wie ich) nicht genug von Marzipan bekommen können. Hier bekommt der Lebkuchen nach dem Backen noch eine zusätzliche, dünne Marzipan-Decke. Mein Tipp: Rolle das Marzipan zwischen Puderzucker dünn aus, stich einen Kreis aus und lege ihn vor dem Schoko-Überzug auf den Lebkuchen. Wenn du magst, kannst du einen Schuss Rum unter das Marzipan kneten. 

3. Der Nougat-Traum

Eine unwiderstehliche Kombination! Der würzige Lebkuchen trifft auf eine zartschmelzende Nougat-Haube, die unter der Schokolade versteckt ist. Mein Tipp: Schnittfestes Nougat lässt sich sehr gut ausrollen und wie die Marzipan-Decke auf den Lebkuchen legen.

4. Das edle Pistazien-Highlight

Meine persönliche Gourmet-Variante. Fein gehackte Pistazien im Teig und als Deko. Der Geschmack ist einfach himmlisch! Mein Tipp: Verwende hier am besten eine Glasur aus weißer Schokolade, um die grüne Farbe der Pistazien, die wir darauf streuen, zum Leuchten zu bringen.

5. Der cremige Baileys-Lebkuchen

Die ‚Erwachsenen‘-Version! Ein Schuss Baileys und etwas Kakao im Teig machen diese Lebkuchen unglaublich saftig und verleihen ihnen eine feine, cremige Note. Mein Tipp: Nach dieser Methode kannst du auch Eierlikör- oder Rumlebkuchen backen. 

Meine Tipps für deine Elisenlebkuchen-Werkstatt

• Der Back-Fahrplan: Bereite den Grundteig am Vortag zu. Am Backtag selbst teilst du ihn, rührst die Aromen unter und kannst dann Sorte für Sorte abbacken.
• Die Sorten-Erkennung: Backe jede Sorte auf einem separaten Blech, damit du sie nachher noch unterscheiden kannst! Ideal ist es, wenn du auf das Backpapier mit essbarem Stift die Sorte schreibst, denn direkt nach dem Backen und vor dem Glasieren sehen die Lebkuchen sehr ähnlich aus, sodass definitiv Verwechslungsgefahr besteht. 
• Lagerung: Am liebsten lagere ich sie in einer Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort. Um zu verhindern, dass die Schokoglasur der Lebkuchen verkratzt kannst Du sie entweder aufrecht in die Dose stellen und aneinander anlehnen. Oder, du trennst die einzelnen Lagen Lebkuchen mit etwas Backpapier. 

5 Elisenlebkuchen aus Omas Teig

Elisenlebkuchen Rezept für saftige Elisenlebkuchen wie von Oma. Mit besten Zutaten in 5 verschiedenen Varianten – Schokolade, Nougat, Marzipan, Baileys und Pistazie – ganz einfach gebacken.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 30 Minuten Min.

Ruhezeit 2 Tage d

Koch-/Backzeit 20 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Tage d 50 Minuten Min.

Anzahl 50

Kochmodus(Display bleibt an)

Zutaten 

Zutaten für den Teig:

• 300 g Haselnüsse
• 300 g Mandeln
• 200 g Marzipanrohmasse
• 350 g Zucker
• 440 g Eiweiß entspricht etwa 14 Eiweiß
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 160 g Orangeat
• 160 g Zitronat
• 60 g Mehl
• 2 TL Hirschhornsalz
• 4 EL brauner Rum
• Backoblaten 70 mm Durchmesser

Zutaten für Pistazienlebkuchen:

• 20 g Pistazien fein gehackt

Zutaten für Baileyslebkuchen:

• 1 EL Backkakao
• 2 EL Baileys

Zutaten für Marizpanlebkuchen:

• 200 g Marizpanrohmasse

Zutaten für Nougatlebkuchen:

• 200 g Nuss-Nougat

Zutaten für die Dekoration:

• 400 g Kuvertüre Zartbitter, Vollmilch oder weiß ganz nach Belieben

Anleitung 

Teig zubereiten:

• Haselnüsse und Mandeln auf ein Backblech geben und im Backofen bei etwa 170 °C Ober- und Unterhitze für einige Minuten rösten. Kurz abkühlen lassen, dann fein mahlen. Orangeat und Zitronat möglichst fein hacken.
• Marizpanrohmasse zwischen den Fingern in kleine Flocken zerpflücken. Zucker dazu geben. Marizpan und Zucker zwischen den Fingern reiben, sodass eine Masse entsteht die in Etwa die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
• Schüssel in die Küchenmaschine stellen. Nach und nach die Eiweiß dazugeben, sodass eine Glatte Masse entsteht. Die vorbereiteten Nüsse sowie Orangeat und Zitronat, Lebkuchengewürz und Mehl dazu geben. Hirschhornsalz mit Rum vermengen und ebenfalls zur Masse geben. Alles zu einem Glatten Teig verrühren.

Baileyslebkuchen und Pistazienlebkuchen:

• ⅕ des Teiges abtrennen und 2 EL Baileys und 1 EL Kakaopulver unterrühren. Ein weiteres fünftel des Teiges ebenfalls in eine separate Schüssel geben und 20 g gehackte Pistazien unterrühren. Die drei Teige abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dort mindestens 48 Stunden ziehen lassen.

Lebkuchen backen:

• Wenn die Teige gezogen haben, Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf die Backoblaten portionieren. Besonders gut geht das mit einem Eisportionierer. Teig dann mit angefeuchteten Fingern zum Rand der Oblaten hin glatt streichen und die Lebkuchen auf ein Backblech setzen. Pistazien und Baileys Lebkuchen dabei separat backen, sodass Du sie nach dem backen nicht verwechselst.
• Lebkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen bis sie goldbraun werden. Lebkuchen dann komplett auskühlen lassen.

Lebkuchen dekorieren:

• Für die Marzipan Lebkuchen 100 g Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker dünn ausrollen. Kreise in Größe der Lebkuchen ausstechen und auf die Lebkuchen legen. Für die Nougat Lebkuchen genauso mit Nuss Nougat verfahren.
• Schokolade fein hacken und in der Mikrowelle in 10 Sekunden Intervallen schmelzen. Die Schokolade darf dabei nicht wärmer als 27 Grad werden.
• Lebkuchen dann je nach Sorte in Schokolade tauchen und mit gehackten Pistazien, Mandeln usw. dekorieren.
• Die Lebkuchen dann gut trocknen lassen und in einer Keksdose lagern. Am besten lässt du sie vor dem Servieren noch 2-3 Tage ziehen lassen, bis Du sie servierst.
• Natürlich schmecken die Lebkuchen auch ganz ohne Glasur oder nur mit Zuckerguss. Erlaubt ist, was schmeckt.

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FAQ – Deine Fragen zu den Elisenlebkuchen-Variationen

Ich hoffe, Omas geniales System bringt auch dir ganz viel Freude und Abwechslung in die Weihnachtsbäckerei! Welches ist deine liebste Sorte aus dem Elisen-Baukasten? Verrate es mir in den Kommentaren!