Bist du auf der Suche nach einem unkomplizierten Feierabendgericht, das der ganzen Familie schmeckt und sich auch noch wunderbar vorbereiten lässt? Dann ist diese herzhafte Lauchquiche genau das Richtige für dich.
Vegetarische Quiche war schon oft mein Retter in der Not. Egal, ob als Fingerfood für eine Party oder als leckeres Abendessen – Quiche geht einfach immer und lässt sich grandios vorbereiten. Wenn ich also weiß, dass mein Tag hektisch wird, ich aber ein leckeres Abendessen ohne viel Aufwand brauche, dann backe ich schon am Abend vorher eine Quiche und bedanke mich dann am nächsten Tag gedanklich bei mir selbst, dass ich so gut mitgedacht habe.
Eine richtig gute Lauchquiche ist für mich das ultimative Comfortfood. Die Kombination aus einem knusprigen, buttrigen Mürbeteig und einer saftigen Füllung mit würzigem Bergkäse macht einfach glücklich. Das Beste daran: Mit ein paar einfachen Tricks gelingt dir der Teig garantiert perfekt mürbe und die Füllung wird wunderbar aromatisch!
Meine 3 Profi-Tipps für die perfekte Lauchquiche
Damit deine Lauchquiche nicht nur gut, sondern grandios wird, habe ich hier meine wichtigsten Erfahrungswerte aus der Küche für dich zusammengefasst:
- Das Geheimnis eines knusprigen Teigs: Warum verwenden wir Eiswasser und kalte Butter? Wenn die Butter beim Kneten zu warm wird, schmilzt sie ins Mehl und der Teig wird später hart. Knete wirklich nur so kurz wie nötig, bis sich die Zutaten gerade so verbinden. Kleine Butterstückchen im Teig sind absolut erwünscht – sie sorgen später für die blättrige, mürbe Struktur!
- Die versteckte Erde im Lauch: Lauch ist wahnsinnig lecker, aber er bringt oft viel Sand aus dem Feld mit. Die Erde versteckt sich hartnäckig in den Zwischenräumen der grünen Blätter. Mein Tipp: Schneide den Lauch zuerst in Halbringe und wasche ihn danach gründlich in einem Sieb oder einer Schüssel mit Wasser durch.
- Meine Geheimzutaten (Zitrone & Kümmel): Eine vegetarische Quiche mit Käse und Sauerrahm kann schnell etwas schwer wirken. Ein Spritzer Zitronensaft in der Füllung bewirkt hier wahre Wunder und bringt eine tolle Frische hinein. Der halbe Teelöffel Kümmel sorgt zudem dafür, dass der Lauch wunderbar bekömmlich wird.
Abwandlungen: Vegetarische Quiche kann mehr als nur Lauch
Ich liebe ja bekanntlich Basic-Rezepte, die man auch ganz nach den eigenen Bedürfnissen abwandeln kann. Da gehört meine vegetarische Quiche ganz eindeutig dazu. Im Laufe der Zeit habe ich sie nämlich schon in den verschiedensten Varianten zubereitet:
- Wenn du einen Teil des Käses durch Speckwürfel (gerne auch veggie) ersetzt, dann hast du eine klassische Quiche Lorraine.
- Du kannst die Hälfte des Lauchs durch Spinat oder Mangold ersetzen (beides bitte unbedingt sehr gut ausdrücken) und die Quiche dadurch ganz einfach abwandeln.
- Anstelle von Sauerrahm oder Schmand kannst du auch Mascarpone verwenden. Diese Entdeckung war eher aus der Not heraus geboren (hatte falsch eingekauft). Das Ergebnis war aber die allercremigste, saftigste vegetarische Quiche, die ich jemals gegessen habe.
- Anstelle des Bergkäses kannst du auch jeden anderen, festeren Käse verwenden und auch ohne Weiteres diverse Reste aus der Käsebox hier verarbeiten.
Lauchquiche: Vorbereitung, Aufbewahren & Einfrieren
Eine Quiche ist das perfekte Essen für smarte Vorplanung! Hier sind deine Möglichkeiten:
- Kann ich die Lauchquiche vorbereiten? Ja, absolut! Du kannst sie entweder am Vorabend komplett fertig backen und am nächsten Tag nur noch kurz im Ofen aufwärmen, oder du bereitest den rohen Mürbeteig schon einen Tag vorher zu und lässt ihn (gut in Bienenwachstuch eingepackt) im Kühlschrank ruhen. Den Lauch kannst du auch schon am Vortag waschen, anbraten und mit Kümmel und Zitrone vermengen. Dann musst du später nur noch Eier, Sauerrahm und Käse unterrühren und schon kann es losgehen. So mache ich das gerne für größere Mengen Quiche, die ich zum Beispiel als Verköstigung für Umzugshelfer oder eine Party vorbereite.
- Wie friere ich Quiche richtig ein? Diese Lauchquiche lässt sich hervorragend einfrieren. Lass sie nach dem Backen komplett auskühlen. Schneide sie dann am besten direkt in Portionsstücke. So kannst du dir abends oder für die Mittagspause im Büro genau die Menge auftauen, die du brauchst. Du kannst sie aber auch am Stück einfrieren. Achte immer darauf, dass die Quiche gut verpackt ist, um Gefrierbrand vorzubeugen.
- Aufwärmen: Gib die Stücke (gerne auch direkt gefroren) bei etwa 160 °C Heißluft in den Backofen, bis sie heiß sind. In der Mikrowelle wird der Mürbeteig leider weich und verliert seinen Crunch.
Saftige Lauchquiche mit Bergkäse (Vegetarisch)
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Für den Mürbeteig:
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 150 g Weizenmehl Type 550
- 125 g kalte Butter in Würfel geschnitten
- ½ TL Salz
- 60 ml Eiswasser
Für die Füllung:
- 3 Stangen Lauch
- 1 EL Butter zum Anbraten
- 1 Zitrone Saft
- ½ TL Kümmel
- 3 Eier Bio -Größe M oder L
- 200 ml Sauerrahm alternativ Schmand
- 100 g Bergkäse frisch gerieben
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
- Teig zubereiten: Gib 100 g Weizenvollkornmehl zusammen mit 150 g Weizenmehl und ½ TL Salz in eine Schüssel. Füge 125 g kalte Butter (in kleine Würfel geschnitten) hinzu. Verreibe die Zutaten zügig zwischen den Fingern, bis die Butter etwas ins Mehl eingearbeitet ist und eine krümelige Struktur entsteht. Gib dann 60 ml Eiswasser dazu und vermenge die Zutaten kurz. Knete rasch einen Teig daraus. Achtung: Bitte nicht zu lange kneten, sondern wirklich nur so lang, bis sich die Zutaten verbunden haben. Wickle den Teig in etwas Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch und lass ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Lauch vorbereiten: Wasche und putze 3 Stangen Lauch und schneide ihn in Ringe oder Halbringe. Tipp: Im grünen Teil der äußeren Blätter versteckt sich gerne hartnäckige Erde, wasche die Stücke also unbedingt sehr gewissenhaft.
- Füllung anrühren: Gib 1 EL Butter in einen Topf oder eine große Pfanne und brate den Lauch darin an, bis er zart und glasig ist. Gib den Lauch dann in eine Schüssel und lass ihn ein paar Minuten abkühlen. Vermenge ihn anschließend mit dem Saft von 1 Zitrone, ½ TL Kümmel, 3 Eier, 200 ml Sauerrahm und dem geriebenen Bergkäse. Schmecke die Füllung kräftig mit Salz und frisch gemahlener Pfeffer ab.
- Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Fette eine Quicheform großzügig mit Butter aus und lege sie nach Bedarf zusätzlich mit Backpapier aus. Tipp: Bei Formen mit unebenem Rand knülle ich das Backpapier gerne vorher mehrfach zusammen, das macht es weich und geschmeidig sodass es sich auch einem gewellten Rand gut anpassen kann.
- Teig ausrollen: Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so groß aus, dass er den Boden und die Seiten der Form bedeckt. Lege den Teig in die Form, drücke ihn am Rand leicht an und schneide eventuelle Überstände bündig mit dem Rand der Form ab.
- Backen & Ruhen: Gieße die Lauchfüllung auf den Teigboden und verteile sie gleichmäßig. Backe die Quiche im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene für ca. 30–40 Minuten, bis das Ei komplett gestockt ist und die Oberfläche beginnt, goldbraun zu werden.
- Servieren: Lass die Quiche vor dem Anschnitt unbedingt mindestens 15 Minuten abkühlen. Nur dadurch setzt sie sich und die Füllung wird richtig schön schnittfest.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur vegetarischen Quiche
Bei diesem Rezept ist das Blindbacken (das Vorbacken des leeren Teigs mit Hülsenfrüchten) nicht zwingend notwendig. Wenn du die Quiche auf der untersten Schiene deines Backofens bäckst, bekommt der Boden genug Hitze ab, um auch mit Füllung schön knusprig zu werden.
Das passiert, wenn die Quiche zu heiß angeschnitten wird. Das Ei und der Käse in der Füllung brauchen etwas Zeit, um sich zu setzen. Lass die Quiche nach dem Backen unbedingt mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch wird die Füllung erst richtig schnittfest. Besonders hübsche Stücke lassen sich schneiden, wenn du die Quiche über Nacht abkühlen lässt und erst am nächsten Tag schneidest. So mache ich es gerne, wenn ich die Quiche als Fingerfood anbieten will.
Wenn es im Alltag mal ganz schnell gehen muss, kannst du natürlich auch zu einem fertigen Quiche- oder Blätterteig aus dem Kühlregal greifen. Der selbst gemachte Vollkorn-Mürbeteig bringt allerdings einen viel nussigeren, herzhafteren Geschmack mit, der perfekt zum Lauch passt! Ich habe die Quiche neulich sogar mit Filoteig gemacht. Der war von der letzten Spanakopita noch übrig und hat eine megaleckere Lauchquiche ergeben. Zwar ganz anders als meine Variante mit Vollkorn-Mürbeteig, aber ebenfalls wahnsinnig lecker.
Welche Quiche-Variante sollte ich als Nächstes backen? Verrate es mir in den Kommentaren!
