Einfaches Rezept für vegetarisches Kartoffelgulasch mit Paprika. Ideal auch zum Vorkochen!
Gulasch gehört für mich zu den absoluten Comfortfoods. Bei uns zuhause gab es vor allem in den kühlen Monaten häufig Gulasch in verschiedenen Varianten und zum Geburtstag meiner Oma kurz vor Weihnachten sogar immer Gulaschsuppe. Bei mir zuhause gibt es jetzt auch regelmäßig Gulasch. In der Regel in dieser schnellen und einfachen Variante mit Kartoffeln und Paprika. Denn so lecker mein Jackfruitgulasch ist, sie ist leider nicht immer und überall zu bekommen.
Meist mache ich gleich einen riesigen Topf und friere den Rest ein, denn Kartoffelgulasch gehört eindeutig zu den Rezepten, die beim Aufwärmen immer leckerer werden.
Woher kommt die Würze im vegetarischen Gulasch?
Die Würze kommt vor allem von vielen Röstaromen und davon, den Aromaansatz richtig karamellisieren zu lassen.
- Tomatenmark wird ebenfalls mit angeröstet und ist ein wichtiger Aromaschritt, denn Tomatenmark enthält von Natur aus viel Zucker, der bei diesem Prozess karamellisiert, gleichzeitig verliert seine Säure, wodurch eine schöne Umami-Tiefe entsteht.
- Paprikapulver Edelsüß ist das prägende Gewürz in jedem Gulasch. Fruchtig-süß gibt es Charakter und Farbe. Gib es bitte erst kurz vor den Tomaten zum Gulasch, denn es verbrennt beim Anbraten schnell und wird dann bitter. Es sollte aromatisch duften, aber nicht zu sehr rösten.
- Röstaromen am Gemüse – Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika werden vor dem Ablöschen kräftig angebraten
- Majoran und Kümmel – Sie sind ebenfalls klassische Gulaschgewürze. Majoran bringt krautige Noten, Kümmel erdige Tiefe. Wenn du es nicht magst, auf ganzen Kümmel zu beißen, kannst du ihn auch gemahlen verwenden. Im Zweifel kannst du auch ganz auf ihn verzichten.
- Butter und Öl zum Anbraten – Öl verträgt Hitze, Butter bringt Aroma. Zusammen ergeben sie eine unschlagbare Basis für alle Aromen.
Die richtigen Kartoffeln
Wie immer bei Kartoffelgerichten macht die Wahl der richtigen Kartoffelsorte den Unterschied. Für das vegetarische Gulasch brauchen wir festkochende Kartoffeln. Im Zweifel funktionieren vorwiegend festkochende Sorten auch. Nur mehlig kochende Kartoffeln solltest du vermeiden, da sie im Gulasch zerfallen würden.
Erst schälen, dann werden sie in 1,5 cm große Würfel geschnitten. Die Paprika solltest du übrigens in dieselbe Größe schneiden, das ist beim Essen besonders angenehm. Durch die Kartoffeln wird das Gulasch auch schön sämig, sodass das Gulasch keine extra Bindemittel braucht.
Abschmecken – die Prise Zucker macht den Unterschied
Wo Säure, da Zucker. Diese kleine Küchenweisheit habe ich beim Würzen und Abschmecken immer im Hinterkopf. Und da Tomaten viel Säure enthalten, profitiert auch das Gulasch für den letzten Schliff von einer Prise Zucker. Salz und Pfeffer würden zum Abschmecken natürlich auch nicht fehlen, und falls es noch etwas vollmundiger schmecken darf, schadet auch etwas zusätzliches Paprikapulver nicht. Beachte, dass du das Kartoffelgulasch nach dem Aufwärmen oder einer längeren Ziehzeit gegebenenfalls nochmal abschmecken musst, denn die Kartoffeln schlucken einiges an Würze.
Vegan zubereiten
Das vegetarische Kartoffelgulasch ist von Natur aus schon fast vegan. Du musst lediglich eine pflanzliche Butter verwenden sowie zum Servieren einen pflanzlichen Sauerrahm. Ansonsten musst du nichts anpassen.
Das ideale Mealprep-Rezept
Wie typisch für Eintöpfe und Gulasch wird auch dieses vegetarische Rezept mit der Zeit besser, denn die Aromen verbinden sich im Laufe der Zeit. 3–4 Tage im Kühlschrank sind absolut kein Problem. Auch zum Einfrieren eignet es sich gut, es ist jedoch möglich, dass die Kartoffeln etwas mehliger in der Konsistenz werden. Zum Aufwärmen musst du das Gulasch eventuell mit etwas Brühe oder Wasser verdünnen, da die Kartoffelstärke mit der Zeit eindickt.
Das passt am besten zum Kartoffelgulasch
Ich serviere das vegetarische Gulasch gerne mit einem Klecks Sauerrahm und frisch gebackenem Sauerteigbrot. Auch ein gemischter Salat passt ganz hervorragend dazu. Richtig deftig wird es mit Spätzle oder Nudeln.
Vegetarisches Gulasch mit Kartoffeln und Paprika
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- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Paprikaschoten rot und gelb gemischt
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 2 EL Butter
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 400 g gehackte Tomaten entspricht 1 Dose
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Majoran gerebelt
- 1 TL Kümmel optional
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Zucker zum Abschmecken
- Sauerrahm und gehackte Petersilie zum Servieren
Anleitung
- Schäle Zwiebeln und Knoblauch und hacke beides fein. Entkerne die Paprikaschoten und schneide sie in etwa 1,5 cm große Würfel. Schäle außerdem die Kartoffeln und schneide sie in 1,5 cm große Würfel.
- Erhitze Butter und Pflanzenöl in einem großen Topf. Brate zunächst Zwiebeln und Knoblauch an, bis sie glasig werden. Füge die Paprikaschoten und Kartoffeln sowie das Tomatenmark hinzu und brate die Zutaten ebenfalls kurz an, bis sie anfangen braun zu werden und Röstaromen entwickeln.
- Gib nun das Paprikapulver, die gehackten Tomaten sowie die Gemüsebrühe dazu und würze mit Majoran und ggf. Kümmel sowie etwas Salz. Lass das Kartoffelgulasch ca. 30 Minuten köcheln bis die Kartoffeln zart sind.
- Schmecke das Kartoffelgulasch mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker ab. Serviere es mit einem Klecks Sauerrahm.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum vegetarischen Gulasch
Das kann passieren, wenn das Paprikapulver verbrennt. Gib es erst kurz vor den Tomaten zum Gulasch und achte darauf, dass es nicht dunkel wird.
Am besten funktionieren festkochende Kartoffeln, im Zweifel geht es auch mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln, nur von mehlig kochenden Varianten solltest du Abstand nehmen.
Ja, du musst lediglich pflanzliche Butter für die Zubereitung und einen veggie Sauerrahm zum Servieren nehmen.
Er ist ein klassisches Gulaschgewürz und sorgt für eine gute Würze. Versuch es mal mit gemahlenem Kümmel, dann fällt das klassische „Draufbeißen“ weg, was viele nicht mögen. Im Zweifel kannst du ihn aber auch einfach ganz weglassen.
Zerdrücke einfach einige Kartoffelwürfel mit einer Gabel und gib sie wieder dazu. Die Stärke bindet das Gulasch wunderbar ab.
Ja, es hält im Kühlschrank locker 3–4 Tage und kann auch gut eingefroren werden.
Sehr lecker ist frisch gebackenes Brot oder ein gemischter Salat. Nudeln und Spätzle passen auch, das Gulasch ist aber für sich genommen schon ein vollständiges Gericht.
Ja, sehr gut passen Karotten, Sellerie oder Champignons. Es wird dann allerdings eher eine Art Gemüseeintopf, denn typischerweise ist Gulasch ein sehr schlichtes Gericht. Lecker ist es trotzdem.
Wie isst du dein Gulasch am liebsten? Verrate es mir in den Kommentaren!
