Einfaches Rezept für saftigen Apfelkuchen mit Schmand. Mit zartem Mandelboden, fruchtiger Apfel-Pudding-Schicht und cremigem Schmand ist dieser Apfelkuchen absolut unwiderstehlich!
Jahr für Jahr beginnt bei uns Ende Juli die große Apfelschwemme. Mit zwei motivierten Apfelbäumen im Garten (ein Frühapfel und Boskop) besteht gut 3 Monate im Jahr die Herausforderung, etwas Leckeres aus den eigenen Äpfeln zu zaubern. Die Klassiker wie Apfel-Streuselkuchen oder Apfelkuchen mit Vanillepudding habe ich dementsprechend im Laufe der Jahre perfektioniert.
Ab und an darf es aber auch mal etwas Ausgefallenes sein, und genau so ist dieser saftige Apfelkuchen mit Schmand entstanden. Er besteht aus den drei leckersten Schichten, wovon die unterste ein supersaftiger Mandelboden ist. Es folgt eine Art Apfelpudding, der supersaftig ist und intensiv nach Apfel schmeckt, und wird vollendet von einer säuerlichen Schmand-Schicht, die diesen Kuchen von lecker zu absolut genial hebt. Du merkst schon, ich mag dieses Rezept sehr.
Warum dieser Apfelkuchen so saftig wird
Damit der Apfelkuchen extra saftig wird, habe ich gleich drei “Saftigkeitsbooster” kombiniert:
- Der Apfel wird nicht mitgebacken, sondern separat zu einer Art Apfel-Pudding gekocht. Dadurch verliert er keine Feuchtigkeit im Ofen, sondern bleibt fruchtig und saftig. Zum Binden verwenden wir Speisestärke, die den Apfelsaft einfängt, statt ihn im Kuchenboden versickern zu lassen.
- Im Boden verwenden wir gemahlene Mandeln und nur eine minimale Menge Mehl. Mandeln enthalten Fett und halten dadurch viel Feuchtigkeit im Boden, so wird er extra saftig. Damit er trotz der vielen Mandeln fluffig wird, brauchen wir übrigens relativ viele Eier für das Rezept.
- Eine supercremige Schmandschicht gibt dem Apfelkuchen nochmal einen Saftigkeitsboost. Dadurch zahlen alle drei Schichten des Kuchens direkt auf seine Saftigkeit ein.
Die drei Schichten im Detail
Okay, dass der Apfelkuchen aus drei Schichten besteht, haben wir schon kurz angerissen und ist auf den Bildern (hoffentlich) auch deutlich zu erkennen. Aber um welche drei Schichten handelt es sich denn genau?
- Die Basis bildet ein fluffig-aromatischer Mandelboden. Um das maximale Aroma zu erhalten, verwende ich gerne ganze Mandeln, die ich vor dem Mahlen im Backofen röste. Das gibt ihnen eine nussige Tiefe. Außerdem kommt etwas Zimt in den Teig, der ist nämlich einer der besten Freunde von Äpfeln.
- Die mittlere Schicht ist unsere Apfelschicht. Die Äpfel werden grob geraspelt und dann zu einem Apfelpudding gekocht. Wichtig ist, die frisch geriebenen Äpfel direkt mit Zitronensaft zu beträufeln, damit sie nicht braun werden. Nur so bekommt die Apfelmasse beim Kochen nämlich ihre goldgelbe Farbe.
- Die letzte Schicht besteht aus Schmand, Schlagsahne und Puderzucker. Diese Mischung ergibt eine herrliche, halbsteife Masse, die dank ihrer Säure hervorragend mit dem süßen Kuchen harmoniert. Wenn du magst, kannst du etwas Vanilleextrakt oder frisch geriebene Tonkabohne dazugeben für extra Aroma.
Welche Äpfel eignen sich für den saftigen Apfelkuchen am besten?
Auch für diesen Apfelkuchen eignen sich typische Back- bzw. Kochäpfel am allerbesten. Übliche Sorten sind Boskop, Braeburn oder Granny Smith. Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie sehr viel Säure haben und relativ gut ihre Textur halten. Die Säure sorgt dafür, dass der saftige Apfelkuchen schön ausbalanciert schmeckt und man den Apfel auch beim Essen noch im Biss spürt. Ein süß-mehliger Apfel wie Golden Delicious würde einfach zu Mus zerfallen und geschmacklich vollkommen untergehen. Ich verwende für diesen Kuchen gerne Boskop für die Apfelschicht und Braeburn zur Deko, denn Braeburn sieht hübscher aus, während in Sachen Aroma und Konsistenz einfach nichts an Boskop vorbeigeht.
Geduld ist die wichtigste Zutat
Wenn der saftige Apfelkuchen mit Schmand eines nicht ist, dann ist es ein schnelles Rezept. Die einzelnen Schritte erfordern zwar nicht viel Arbeitszeit, die Apfelschicht muss aber für einige Stunden in den Kühlschrank, um richtig fest zu werden.
4 Stunden sind das Minimum, plane aber besser, damit den Kuchen über Nacht im Kühlschrank zu lassen. In dieser Zeit bindet die Stärke vollständig und wird schnittfest. Ich backe den Boden gerne gegen Mittag, bereite dann, sobald er kalt ist, die Apfelschicht vor und ab geht’s über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag fehlt dann nur noch die Cremeschicht und die Apfeldeko, fertig ist der Kuchen!
Die Deko: Apfelfächer ohne Braunwerden
Der Apfelfächer macht diesen Kuchen zum absoluten Hingucker. Ich hoble die Äpfel dafür mit einem Gemüsehobel hauchdünn und zwar am besten direkt in ein Zitronenwasserbad, damit sie nicht braun werden. Abtropfen lassen und ab damit auf den Kuchen. Am besten machst du das direkt vor dem Servieren, damit die Scheiben möglichst frisch aussehen.
Falls du den schnellen Apfelkuchen länger transportieren musst, kannst du den Apfelfächer auch weglassen und die Schmandschicht nur mit etwas Zimt bestreuen. Schmeckt ebenfalls herrlich und ist deutlich transportfreundlicher.
Vorbereiten, Aufbewahren & Einfrieren
Im Kühlschrank unter einer Kuchenglocke hält der Apfelkuchen mit Schmand ohne Weiteres 2–3 Tage. Zum Einfrieren eignet er sich im fertig garnierten Zustand leider nicht. Wenn du das planst, dann solltest du nur Boden und Apfelschicht vorbereiten. Diese Kombination kannst du nämlich ohne Weiteres 3–4 Monate im Gefrierfach lagern. Vor dem Servieren einfach auftauen lassen, Creme und ggf. Apfelfächer drauf und schon kann losgeschlemmt werden.
Saftiger Apfelkuchen mit Schmand
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- 150 g weiche Butter
- 125 g brauner Zucker
- 5 große Bio Eier
- 125 g Mandeln
- 50 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 700 g säuerliche Äpfel Braeburn, Boskop, Granny Smith oder ähnliche
- 100 g Zucker
- 1 Zitrone
- 3 EL Speisestärke
- 200 g Schmand
- 200 g Schlagsahne
- 50 g Puderzucker
- 1 Apfel und etwas Zimt zum Bestreuen für die Dekoration
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und den Boden mit Backpapier auslegen. 125 g Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz anrösten bis sie golden braun werden. Die Mandeln dann mit einem Mixer oder einem Food Processor fein mahlen.
- 5 große Bio Eier mit 125 g brauner Zucker und 150 g weiche Butter mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für etwa 2 Minuten cremig luftig aufschlagen. Dann 50 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und die gemahlen Mandeln dazu geben und nochmal für etwa 30 Sekunden rühren. Den Teig dann in die Form füllen und bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 35 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe den Garpunkt prüfen. Kuchen nach dem Backen komplett abkühlen lassen.
- 700 g säuerliche Äpfel mit einer groben Reibe reiben. Sofort mit dem Saft der Zitrone (1 Zitrone) beträufeln damit sie nicht braun werden. Dann mit 100 g Zucker und 3 EL Speisestärke in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dabei ständig rühren, da die Masse leicht anbrennt. Für etwa 4 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen bis die Masse eindickt und die Farbe sich mehr in Richtung goldig gelb verändert hat. Die Apfelmasse dann auf den abgekühlten Kuchenboden geben und glatt streichen. In den Kühlschrank stellen und für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht durchkühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren 200 g Schlagsahne, 200 g Schmand und 50 g Puderzucker vermischen und zu einer halbsteifen Creme aufschlagen. Die fertige Creme sollte in etwa die Konsistenz von Griechischem Joghurt haben. Die Creme dann auf dem Kuchen verteilen. Den Apfel mit einem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft legen damit sie nicht braun werden. Die Apfelscheiben dann auf die Creme drapieren und zum Abschluss etwas gemahlenen Zimt darüber streuen. Kuchen bis zu Servieren im Kühlschrank lagern.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum saftigen Apfelkuchen
Das ist der Textur des Kuchens geschuldet. Der Großteil der Äpfel wird für die mittlere Schicht gekocht. Wenn du einen klassischen Apfelkuchen suchst, bei dem die Äpfel mitgebacken werden, empfehle ich dir meinen saftigen Apfelstreuselkuchen.
Am besten funktionieren säuerliche Äpfel wie Boskop, Braeburn oder Granny Smith, denn sie balancieren die Süße des Kuchens ideal aus. Am allerliebsten kombiniere ich Boskop für die Fruchtschicht und garniere den Kuchen dann mit fein geschnittenen Braeburn-Äpfeln, das ist für mich die beste Kombination.
Am besten lässt du die Apfelschicht für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht durchkühlen. Hier zahlt sich Geduld aus. Verkürzen würde ich die Kühlzeit eher nicht, weil dann die Gefahr groß ist, dass der Kuchen auseinanderläuft. Wenn es schnell gehen muss, empfehle ich eher meinen schnellen Apfelstrudel mit Blätterteig.
Ja, das funktioniert, allerdings mit Einschränkungen. Du kannst Sauerrahm oder griechischen Joghurt verwenden, die sind jedoch beide etwas weicher und neigen dazu, vom Kuchen herunterzufließen. Crème fraîche funktioniert recht gut, allerdings ist sie weitaus reichhaltiger, was den Kuchen in Summe schwerer macht.
Ja, das funktioniert sogar sehr gut. Allerdings wird der Boden damit erfahrungsgemäß etwas trockener, weil sie durch die Lagerung Aroma verlieren und beim Mahlen bereits Öl austritt.
Ja, aber mit Einschränkungen. Boden und Apfelschicht zusammen kannst du sehr gut einfrieren, die Cremeschicht leider nicht. Du kannst den Kuchen also mit guter Vorplanung vorbereiten und einfrieren, sofern du Cremeschicht und Apfelscheiben erst später dazu gibst.
Ja, das funktioniert ganz einfach, indem du die Portionsangabe im Rezept verdoppelst. Dann entspricht die Menge einer Backform mit 26–28 cm.
Welches Apfelkuchen-Rezept darf für dich im Herbst nicht fehlen? Verrate es mir in den Kommentaren!
Der Apfelkuchen sieht sehr gut aufgeschnitten aus und schmeckt auch so gut wie er aussieht.
Das freut mich wirklich sehr!
Beim Boden ist etwas schief gelaufen. Zu fettig und ähnelt mehr Brotpudding. Kann es sein dass das Verhältnis Eier, Fett, trockene Zutaten nicht stimmt? Beim backen des Bodens trat viel Fett aus. Ich werde es nochmal versuchen mit dem klassischem quatre quart Verhältnis 150g Eier (3), 150g Butter, 150g Zucker, 150g trockene Zutaten (1/2 Mandeln, 1/2 Mehl).
Topping ist lecker. Liebe Grüße Jana
Liebe Jana,
vielen Dank für Deinen Kommentar. Es tut mir sehr leid, dass der Kuchenboden nicht gelungen ist.
Bei mir hat es bisher immer gut geklappt. Allerdings hast Du recht, es tritt etwas Butter aus, beim Backen.
Der Kuchen wird bei mir fest, wenn er erkaltet.
Dein Vorschlag mit dem klassischen Verhältnis klingt auch sehr vielversprechend. Lass mich gerne wissen, wie es gelungen ist.
Liebe Grüße
Annelie
Wir haben einen Apfelbaum im Garten, da kommt mir dieses Rezept gerade gelegen :D