Italienische Minestrone: Vegetarisch, einfach & echtes Soulfood

Es gibt Gerichte, die wärmen Körper und Seele. Eine echte italienische Minestrone gehört definitiv dazu. Für mich ist dieser Eintopf der Inbegriff von „Comfort Food“: Ein großer Topf voll mit buntem Gemüse, würziger Brühe und – ganz wichtig – einer Extraportion Käse. Ich zeige dir, wie du die leckerste vegetarische Minestrone ganz einfach selbst kochst.

Das Geniale an diesem Rezept für vegetarische Minestrone: Es ist der ultimative „Resteverwerter“. Egal ob Wintergemüse oder Sommerernte, in diesen Topf darf alles, was das Gemüsefach hergibt. Ich zeige dir, wie du die Suppe vegetarisch zubereitest, ohne dass ihr die Würze fehlt. Gleichzeitig ist es keine langweilige Gemüsesuppe, denn die mediterranen Aromen, Tomatenbrühe und etwas Parmesan heben sie auf ein sehr leckeres Level. Aufgrund diverser Italienurlaube bin ich sowieso schon immer ein Fan von Minestrone gewesen und koche sie seit vielen Jahren mehrmals im Monat – sommers wie winters – und sie wird jedes einzelne Mal anders und trotzdem immer super lecker.

Das Geheimnis des Geschmacks

Viele denken, eine reine Gemüsesuppe schmeckt „dünn“. Nicht bei diesem Rezept! Wie bekommen die italienischen „Nonnas“ so viel Geschmack in die vegetarische Suppe? Der Trick ist die Parmesanrinde. Wirf die harte Rinde vom Parmesanstück bloß nicht weg! Koche sie einfach in der Suppe mit. Sie gibt unglaublich viel Umami (herzhaften Wohlgeschmack) und Salz an die Brühe ab und macht sie sämig. Vor dem Servieren fischst du die Rinde einfach wieder heraus. Der Trick funktioniert übrigens auch wunderbar mit vegetarischer Bolo.

Hinweis für strenge Vegetarier: Echter Parmigiano Reggiano wird mit tierischem Lab hergestellt. Wenn du strikt vegetarisch lebst, verwende einen labfreien Hartkäse (z. B. Montello) oder lasse die Rinde weg.

Die Basis: Das „Soffritto“

Jede gute italienische Suppe beginnt mit dem sogenannten Soffritto. Das ist die heilige Dreifaltigkeit aus:

• Zwiebeln
• Karotten
• Staudensellerie

Alles wird fein gewürfelt und in gutem Olivenöl gedünstet. Das bildet das aromatische Fundament. Erst danach kommt das restliche Gemüse dazu. Ich mache das Soffritto gerne gleich in größeren Mengen auf Vorrat (klappt hervorragend mit einem Food Processor) und friere es ein. So muss ich nicht jedes Mal, wenn ich italienische Eintöpfe und Saucen kochen will, Staudensellerie kaufen – was ich meistens nämlich vergesse.

Minestrone für jede Jahreszeit

Mein Grundrezept ist flexibel. Je nach Saison kannst du das Gemüse austauschen:

• Die winterliche Minestrone (wie im Rezept): Hier sorgen Kartoffeln, Rosenkohl, Wirsing oder Schwarzkohl (Cavolo Nero) für wohlige Wärme und Sättigung. Auch Kürbis passt hervorragend.
• Die sommerliche Variante: Im Sommer wird die Suppe leichter. Ersetze Rosenkohl und Kartoffeln durch grüne Bohnen, mehr Zucchini, frische Erbsen oder Spinat. Auch frische Tomaten statt Dosentomaten sind dann ein Traum.

Nudeln & Bohnen: Die Sattmacher

Damit die vegetarische Minestrone ein vollwertiges Hauptgericht wird, dürfen Kohlenhydrate und Proteine nicht fehlen.

• Weiße Bohnen: Ich verwende Cannellini-Bohnen oder weiße Riesenbohnen (aus der Dose, gut abgespült). Sie machen cremig und satt.
• Die Nudeln: Kleine Formate sind am besten. Ditalini (kleine Röhrchen), Muschelnudeln oder einfach zerbrochene Spaghetti. Auch die reiskornförmigen Kritharaki sind sehr lecker, sie sind nämlich auch in der italienischen Küche unter dem Namen „Risoni“ beheimatet.

Wichtiger Tipp: Wenn du die Suppe vorkochst, koche die Nudeln separat und gib sie erst kurz vor dem Servieren auf den Teller. Sonst saugen sie sich über Nacht voll und werden matschig.

Meal Prep: Minestrone aufbewahren

Minestrone schmeckt (wie Gulasch) am nächsten Tag fast noch besser, wenn sie gut durchgezogen ist.

• Im Kühlschrank: Hält sie sich problemlos 3–4 Tage.
• Einfrieren: Du kannst sie wunderbar einfrieren (am besten ohne Nudeln). Sie hält sich bis zu 3 Monate im Tiefkühler. Perfekt für stressige Tage!

Italienische Minestrone vegetarisch & einfach

Einfaches Rezept für vegetarische Minestrone. Die italienische Gemüsesuppe ist echtes Soulfood und dabei ganz schnell gemacht.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Koch-/Backzeit 50 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std. 5 Minuten Min.

Anzahl Personen 8

KochmodusDisplay bleibt an!

Zutaten 

• 3 Knoblauchzehen
• 2 große Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 Stangen Staudensellerie
• 3 große Karotten
• 3 große Kartoffeln
• 1 kleine Zucchini
• 1 gelbe Paprika
• 200 g Rosenkohl
• 1 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Dose Tomaten
• 1 Dose weiße Bohnen
• 100 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zum Servieren:

• 1 EL Parmesan frisch gerieben
• Brot

Anleitung 

• Knoblauchzehe und Zwiebeln fein hacken. In einem großen Topf derweil Olivenöl erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.
• Sellerie und Karotten in Würfel schneiden und ebenfalls mit Andünsten. Mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten braten lassen.
• In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und ebenfalls in den Topf geben. Zucchini, Paprika und Rosenkohl putzen. Zucchini und Paprika würfeln und Rosenkohl vierteln. Mit in den Topf geben und kurz anbraten.
• Mit Weißwein, Brühe und Dosentomaten ablöschen und mindestens 45 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. Parmesan und die abgetropften Bohnen dazugeben und nochmal 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kurz vor dem servieren nochmal abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan, Basilikum und Petersilie garnieren und mit frischem Brot servieren.
• Minestrone vorkochen: Minestrone kann hervorragend vorgekocht werden. Dafür einfach die fertige Minestrone in passenden Gefäßen im Kühlschrank lagern. Sie hält sich dort 3-4 Tage ohne Probleme. Nach Bedarf erwärmen. Dabei nicht mehr zu lange kochen, damit das Gemüse nicht vollkommen verkocht.

Tipps

Minestrone vorkochen: Minestrone kann hervorragend vorgekocht werden. Dafür einfach die fertige Minestrone in passenden Gefäßen im Kühlschrank lagern. Sie hält sich dort 3-4 Tage ohne Probleme. Nach Bedarf erwärmen. Dabei nicht mehr zu lange kochen, damit das Gemüse nicht vollkommen verkocht. 

Minestrone einfrieren: Minestrone kann hervorragend eingefroren werden. Dafür auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in gefrierfeste Gefäße umfüllen. 500 ml entspricht in etwa einer Portion, 1 l ergibt etwa 2 Portionen. Eingefroren hält sich die Minestrone für mindestens 3 Monate. Sie kann im Kühlschrank langsam aufgetaut werden oder, wenn es schnell gehen muss, auch direkt in einem Kopftopf.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 186 kcal

Fett 4 g

Zucker 6 g

Eiweiß 8 g

Kohlenhydrate 27 g

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