Einfaches Rezept für Osterhasen Kekse. Du brauchst keinen neuen Ausstecher! Der Teig ist in nur 5 Minuten vorbereitet und du kannst die Kekse später nach Herzenslust im Hasendesign dekorieren.
Backen hat zu Ostern absolute Hochkonjunktur. Egal ob saftiges Osterbrot, kleine Hefeteig-Hasen oder ein lockerer Rüblikuchen – mit selbst gebackenen Leckereien wird der Osterbrunch mit Familie und Freunden erst so richtig gemütlich. Ich habe vor ein paar Jahren angefangen, auch Kekse in meine Osterbäckerei zu integrieren. Dabei ist mir ganz wichtig, nicht noch mehr Ausstecher anzuschaffen, denn das Sammelsurium von Weihnachten ist beträchtlich.
Aber mein absolutes Highlight in diesem Jahr sind diese schnellen, schokoladigen Osterhasen-Kekse! Das Beste daran: Du musst dir dafür keinen neuen, teuren Ausstecher kaufen. Wir verwenden einfach einen großen Herz-Ausstecher! Mit ein bisschen Zuckerguss (oder Royal Icing in diesem Fall) kannst du den Herzchen nämlich ganz einfach das niedlichste Hasengesicht zaubern. Die Osterhasen-Plätzchen sehen nicht nur zuckersüß aus, sie eignen sich auch ganz hervorragend als kleines Gastgeschenk oder – mein absoluter Lieblings-Tipp – als essbare Platzkärtchen für die Ostertafel!
Die Zutaten für schokoladige Osterhasen Kekse
Für den Teig verwenden wir einen klassischen, dunklen Mürbeteig. Er ist nicht zu süß und bildet einen tollen geschmacklichen (und farblichen) Kontrast zum süßen, weißen Zuckerguss.
- Weizenmehl & Kakao: Type 405 oder 550 eignet sich am besten. Der Backkakao macht die Hasen schön schokoladig. (Tipp: Wenn du lieber helle Vanille-Kekse backen möchtest, lass den Kakao einfach weg und ersetze ihn durch 20 g mehr Mehl).
- Kalte Butter: Das A und O für Mürbeteig! Sie muss direkt aus dem Kühlschrank kommen, damit die Kekse im Ofen ihre Form behalten und nicht zerlaufen.
- Eigelb: Sorgt für die nötige Bindung. Das übrige Eiweiß unbedingt aufheben, das brauchen wir gleich für die Glasur!
- Zucker, Vanille & Salz: Für die feine Süße und das perfekte Aroma.
Royal Icing: So bekommt der Hase sein Gesicht
Die Dekoration machen wir mit „Royal Icing“ (Eiweißspritzglasur). Das ist deutlich stabiler und glänzender als normaler Zuckerguss aus Wasser. Wenn du meine Osterkekse im Küken-Design kennst, weißt du schon, wie toll man damit arbeiten kann. Für die Osterhasen-Kekse ist es sogar noch viel einfacher! Wir brauchen die Glasur in zwei verschiedenen Festigkeiten:
- Feste Masse (Outlines): Mit dem festeren Guss (Konsistenz von Zahnpasta) spritzen wir den äußeren Rand (die Kontur) des Hasengesichts auf das umgedrehte Herz. Das wirkt wie ein Rand, der verhindert, dass die flüssigere Masse gleich herunterläuft.
- Flüssigere Masse (Flooding): Den Rest der weißen Glasur verdünnen wir mit ein paar Tropfen Wasser (Konsistenz von flüssigem Honig). Damit füllen wir die Fläche innerhalb unserer Kontur einfach aus.
(Für die süße rosa Stupsnase färben wir am Ende einfach einen Esslöffel der festen Glasur mit etwas roter Lebensmittelfarbe ein. Du kannst alternativ aber auch ein Schokoherz oder ein Streusel-Herz aus der Backabteilung verwenden.)
Mein Deko-Tipp: Essbare Platzkärtchen für Ostern
Die Osterhasen-Kekse eignen sich perfekt als kleine, persönliche Überraschung auf dem Frühstücksteller deiner Gäste. Da das Hasengesicht durch das umgedrehte Herz nach unten hin spitz zuläuft, bleibt oben (bzw. auf der Stirn des Hasen) wunderbar viel Platz. Sobald die weiße Glasur komplett durchgetrocknet ist, kannst du mit einem schwarzen Lebensmittel-Farbstift nicht nur die Kulleraugen und Barthaare aufmalen, sondern direkt den Namen deines Gastes auf den Keks schreiben!
Osterhasen Kekse backen
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Für den Teig:
- 280 g Mehl
- 20 g Kakaopulver
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g kalte Butter in Würfeln
- 1 Eigelb
Für die Dekoration:
- 2 Eiweiß
- 500 g Puderzucker
- Etwas Wasser
- 1 Prise Salz
- Lebensmittelfarbe in Rot oder Pulverfarbe in Rot, Rote Beete Pulver
- Lebensmittel Farbstift in Schwarz
Anleitung
- 280 g Mehl, 20 g Kakaopulver, 100 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 200 g kalte Butter und 1 Eigelb in einem Food Processor häckseln oder zwischen den Fingern zerreiben. Wenn die Zutaten verbunden sind und die Konsistenz von feuchtem Sand haben kurz zu einem glatten Teig verkneten. Es ist sehr wichtig, dass die Zutaten nicht zu warm werden. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunden in den Kühlschrank legen.
- Teig nach dem kühlen nochmal Kneten und dann ca. 5 mm Dick ausrollen. Die Herzen ausstechen oder ausschneiden. Die ausgestochenen Kekse auf ein Backblech mit Backpapier setzen und diese nochmal für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die durchgekühlten Kekse dann direkt in den heißen Backofen geben und dort für ca. 10 Minuten backen bis die Kekse golden werden.
- Kekse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Dekoration 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und dann 500 g Puderzucker (vorher sieben) dazu geben und alle gut verrühren. Etwa ein sechstel in eine separate Schüssel geben und rosa einfärben. etwa 2/3 der übrigens Glasur in eine separate Schüssel geben und mit etwa 1 – 2 TL Wasser verdünnen.
- Das Royal Icing dann jeweils in eine Spritzbeutel füllen und die Kekse damit Dekorieren. Mit der festeren Masse werden die Umrisse aufgespritzt. Die flüssigere Masse verwenden um die Konturen auszufüllen. Kurz trocknen lassen und die Nase aufspritzen. Mit einem schwarzen Lebensmittel Farbstift fertig dekorieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zu den Plätzchen
Sobald die Eiweißglasur (Royal Icing) zu 100 % durchgetrocknet und hart ist (das kann bis zu 24 Stunden dauern), kannst du die Kekse in eine klassische Blechdose schichten (am besten Butterbrotpapier zwischen die Lagen legen). Lagere sie an einem kühlen, trockenen Ort (z. B. in der Speisekammer). Dort bleiben sie problemlos 1 bis 2 Wochen frisch und mürbe. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen, da das Icing sonst Feuchtigkeit zieht und klebt!
Ja, Mürbeteig lässt sich wunderbar vorbereiten! Du kannst den rohen Teig in Folie gewickelt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du noch mehr Zeit sparen möchtest, kannst du den fertigen Teig (oder sogar die fertig gebackenen, aber unglasierten Plätzchen) auch bis zu 3 Monate einfrieren.
Traditionelles Royal Icing wird mit frischem Eiweiß gemacht. Durch den sehr hohen Zuckeranteil und das Durchtrocknen ist es relativ lange haltbar. Wenn du Bedenken wegen roher Eier hast, kannst du für die Glasur auch pasteurisiertes Eiweiß aus der Flasche (gibt es im Supermarkt) oder spezielles „Royal Icing Pulver“ (Eiweißpulver zum Anrühren mit Wasser) verwenden. Das funktioniert exakt genauso gut!
Wie findest du die Idee mit den Platzkärtchen und hast du vielleicht selbst schon kreative Platzkarten-Ideen umgesetzt, die ich auch mal testen sollte? Verrate es mir in den Kommentaren!
Ich glaube nicht, dass es noch süßere Kekse auf dieser Welt gibt!