Wenn im Frühling die ersten schönen Tage anbrechen, dann geht mein erster Gang immer in den Garten. Denn ich muss prüfen, ob der Bärlauch schon sprießt und wann es endlich wieder Zeit für mein liebstes Frühlingsrezept cremiges Bärlauch Risotto ist!
Neben klassischem Bärlauchpesto und meiner heiß geliebten Bärlauch Focaccia steht dieses cremige Bärlauch-Risotto ganz oben auf meiner Agenda, sobald der Bärlauch wieder Saison hat. Denn die schlotzige, buttrige Konsistenz des Reises harmoniert ganz wunderbar mit den feinen, knoblauchartigen Aromen der grünen Blätter. Noch dazu handelt es sich bei diesem Gericht um ein echtes Express-Rezept: In nur 30 Minuten steht das leuchtend grüne Frühlingsgericht fix und fertig auf dem Tisch!
Fun Fact am Rande: Den Bärlauch in unserem Garten hat niemand bewusst angebaut. Er war irgendwie schon immer da, wurde aber von uns jahrelang ignoriert und für Unkraut gehalten. Bis ich dann vor fast 15 Jahren als Teenie einen Fernsehbericht über essbare Kräuter gesehen habe und das große Bärlauch-Fieber bei mir ausgebrochen ist.
Wichtiger Hinweis zum Bärlauch-Sammeln (Safety First): Wenn du deinen Bärlauch selbst im Wald sammelst, achte unbedingt auf die Verwechslungsgefahr mit giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen. Reibe ein Blatt zwischen den Fingern: Nur wenn es intensiv nach Knoblauch riecht, ist es echter Bärlauch! Weitere Tipps zum Thema „Bärlauch erkennen“ findest du in meinem ausführlichen Bärlauch-1×1.
Der Bärlauch-Trick für die perfekte Farbe und viel Aroma
Vielleicht fragst du dich, warum wir den Bärlauch in diesem Rezept nicht einfach klein schneiden und von Anfang an im Risotto mitkochen. Das hat einen einfachen, aber enorm wichtigen Grund!
Bärlauch ist sehr hitzeempfindlich. Würdest du ihn 20 Minuten lang mit dem Reis köcheln lassen, würde er nicht nur sein feines Knoblaucharoma komplett verlieren, sondern auch unansehnlich braun-grau werden. Deshalb mixen wir aus Bärlauch, etwas Olivenöl und einem Spritzer Zitrone vorab ein schnelles, glattes Püree. Dieses heben wir erst ganz zum Schluss, wenn der Topf schon vom Herd gezogen ist, unter das heiße Risotto. So bleibt das Bärlauch-Risotto knallgrün und unglaublich aromatisch!
Meine 3 goldenen Regeln für jedes Risotto
Wenn du dich generell an Risotto heranwagen möchtest, schau unbedingt auch in meinem ausführlichen Risotto Grundrezept vorbei! Für dieses Bärlauch-Risotto solltest du dir diese drei Profi-Tipps merken:
- Immer heiße Brühe verwenden: Die Gemüsebrühe, die du nach und nach zum Reis gibst, muss zwingend heiß sein (lass sie einfach in einem kleinen Topf nebenbei köcheln). Kalte Brühe kühlt den Reis sofort ab, unterbricht den Garprozess und macht die Körner außen matschig und innen hart.
- Rühren, rühren und noch mal rühren: Die perfekte Konsistenz entsteht, weil die Reiskörner beim Rühren aneinanderreiben. Dabei wird Stärke freigesetzt, die die Brühe bindet und für die typische Schlotzigkeit sorgt.
- Parmesan selbst reiben: Verwende für Risotto bitte kein fertiges Parmesanpulver aus der Tüte! Das enthält oft Trennmittel und schmilzt schlecht. Frisch geriebener Parmesan vom Stück macht einen gigantischen Unterschied und schmilzt wunderbar cremig in den Reis. So ein großes Stück Parmesan hält im Kühlschrank fast unendlich lang und du kannst es für die unterschiedlichsten Rezepte verwenden.
Bärlauch Risotto – schnell und so einfach
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- 1 Zwiebel klein
- 2 EL Butter
- 400 g Risotto Reis Carnaroli oder Arborio
- 75 ml Weißwein
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan fein gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 50 g Bärlauch
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Hacke 1 Zwiebel sehr fein und brate sie in einem Topf mit 2 EL Butter glasig an. Füge dann 400 g Risotto Reis hinzu. Gare den Reis kurz, bis die Körner beginnen durchsichtig zu werden.
- Gib dann 75 ml Weißwein hinzu und lass ihn bei ständigem Rühren verkochen. Füge dann Schöpflöffelweise 1,2 l Gemüsebrühe hinzu. Rühre dabei ständig und gib den nächsten Löffel Brühe erst hinzu, wenn die Brühe vom Reis aufgesaugt ist. Nach 20-30 Minuten sollte der Reis gar sein.
- Füge nun 50 g Parmesan hinzu. Rühre ihn unter und schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab.
- Mixe 4 EL Olivenöl, 50 g Bärlauch, 1 TL Zitronensaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer zu einem glatten Pesto.
- Serviere das Risotto mit dem Bärlauchpesto. Du kannst es entweder komplett unter das Risotto rühren oder separat servieren, sodass jede Person am Tisch selbst bestimmen kann, wie viel Bärlauchpesto sie im Risotto haben möchte.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Bärlauch-Risotto
Ja, absolut! Wenn du ohne Alkohol kochst, kannst du den Weißwein einfach komplett weglassen. Verwende stattdessen von Anfang an etwas mehr von der heißen Gemüsebrühe. Um die fehlende, feine Säure des Weins auszugleichen, schmeckst du das fertige Risotto am Ende einfach mit einem zusätzlichen Spritzer frischem Zitronensaft ab.
Auf gar keinen Fall! Im Gegensatz zu Sushi-Reis oder Basmati-Reis darfst du Risottoreis nicht waschen. Das Waschen würde die feine Stärke an der Außenseite der Reiskörner abspülen. Genau diese Stärke brauchen wir aber zwingend, damit das Risotto beim Kochen seine herrlich cremige, schlotzige Bindung bekommt.
Risotto ist eines der wenigen Gerichte, die man wirklich immer frisch zubereiten und sofort servieren sollte. Nur direkt aus dem Topf hat es die perfekte, fließende Konsistenz. Beim Abkühlen saugt der Reis die restliche Flüssigkeit auf und wird sehr fest. Wenn du aber doch Reste hast, wirf sie nicht weg! Aus kaltem, festem Bärlauch-Risotto lassen sich am nächsten Tag fantastische Arancini (gefüllte, frittierte Reisbällchen) oder knusprige Risotto-Bratlinge in der Pfanne zubereiten.
Welches Rezept mit Bärlauch sollte ich als Nächstes testen? Verrate es mir in den Kommentaren!
