Mit diesem Rezept kannst du das leckerste Nuss-Spritzgebäck im Fleischwolf ganz einfach selbst zubereiten. Wenn du ein Fan von Spritzgebäck zu Weihnachten bist, dann musst du meine Variante mit Haselnüssen unbedingt testen. Den Teig kannst du sehr gut vorbereiten und auch zum gemeinsamen Backen mit Kindern eignet sich das Nuss-Spritzgebäck sehr gut.
An dieser Stelle muss ich etwas gestehen: Ich steche nicht gerne Plätzchen aus. Wirklich nicht. Irgendwie fehlt mir dafür die Geduld. Das war schon als Kind so. Dementsprechend geliebt habe ich aber Plätzchen wie Makronen und Spritzgebäck, denn da bewegt sich was! Ebenfalls seit meiner Kindheit kommt dabei immer Omas uralter Fleischwolf zum Einsatz.
Er ist vermutlich an die 100 Jahre alt, erledigt aber alljährlich im Dezember sehr zuverlässig seine Aufgabe. Weil Fleischwolf und Plätzchen im selben Satz aber jetzt nicht wirklich naheliegend ist, habe ich hier alles Wichtig zusammengefasst, was du fürs Spritzgebäck selber machen wissen musst.
Warum der Fleischwolf die beste Wahl für das Nuss Spritzgebäck ist
Im Laufe der Jahre habe ich so einiges ausprobiert, wenn es um Plätzchen und vor allem um Spritzgebäck geht. An Omas Fleischwolf kommt dabei nichts dran. Er verarbeitet auch festen Teig wunderbar. Mit einem Spritzbeutel ist das beinahe unmöglich. Ich hab’s getestet und kann dir sagen: Spar dir das Experiment lieber. Das Resultat waren nämlich mehrere geplatzte Spritzbeutel und ein saftiger Muskelkater in der Hand.
Mit einem Fleischwolf mit Gebäckaufsatz geht das hingegen absolut mühelos und ist auch ideal für größere Teigmengen. Auch mit Kids funktioniert das sehr gut! Jemand dreht und füttert Teig nach und die kleinen Formen aus dem Teigstrang allerhand lustige Formen. Alternativ zu einem handbetriebenen Fleischwolf funktioniert auch ein Fleischwolf-Vorsatz für die Küchenmaschine wunderbar.
Den Fleischwolf richtig vorbereiten
Damit es mit dem Fleischwolf – egal ob elektrisch oder handbetrieben – auch gut funktioniert, musst du ihn richtig zusammenbauen, denn für das Nuss-Spritzgebäck aus dem Fleischwolf braucht man viele Teile gar nicht. Messer und Lochplatte bleiben nämlich bitte draußen. Sie zerkleinern den Teig unnötig, verstopfen und machen das Kurbeln schwer. Dafür darf der Gebäckaufsatz (mit Stern, Blumen oder Wellenvorsatz) drauf.
Die Erfahrung mit Messer und Lochplatte habe ich selbst leider schon öfter unfreiwillig gemacht. Wenn du also das Gefühl hast, der Fleischwolf lässt sich zu schwer kurbeln, prüfe lieber nochmal, ob Messer und Lochplatte auch wirklich draußen sind! Außerdem hilft es, nur kleine Teigportionen (etwa tennisballgroß) in den Wolf zu füttern, sonst geht es ebenfalls schwerer. Der letzte wichtige Tipp ist, dass der Fleischwolf wirklich gut befestigt sein muss. Meiner Erfahrung nach funktioniert die Sitzfläche eines Holzstuhls oder eine Tischkante besonders gut. Lege im Zweifel ein Brettchen oder etwas Gummi unter, damit das Holz keinen Schaden nimmt.
Der Teig – kalt, aber nicht zu kalt
Wir verwenden einen Mürbeteig mit hohem Butteranteil für die Plätzchen. Er sollte nicht zu lange geknetet werden, damit die Plätzchen später nicht hart werden. Kühle ihn außerdem mindestens eine Stunde, besser über Nacht, damit die Aromen durchziehen können.
Vor dem Plätzchenmachen solltest du ihn eine Zeit lang warm werden lassen (ca. 15–30 Minuten reichen meist), denn direkt aus dem Kühlschrank ist er häufig zu kalt zum Durchpressen.
Haselnüsse selbst mahlen und rösten
Damit das Nuss-Spritzgebäck aus dem Fleischwolf nicht nur super aussieht, sondern auch richtig lecker ist, habe ich einen kleinen Aromatipp für dich. Nüsse und Kerne aller Art kaufe ich nämlich am liebsten ganz und mahle sie dann frisch. Vorher werden sie natürlich kurz geröstet. So holst du das maximale Aroma aus den Nüssen heraus.
Zum Rösten kommen sie entweder kurz in eine Pfanne ohne Öl oder für einige Minuten in den heißen Backofen. Wichtig ist, dass sie vor dem Mahlen ganz abgekühlt sind, denn sonst werden sie blitzschnell zu Nussmus.
Nuss Spritzgebäck: Dekorieren mit Schokolade
Ist das Spritzgebäck vollständig abgekühlt, kannst du es nach Herzenslust mit geschmolzener Schokolade dekorieren. Ich verwende gerne [temperierte Kuvertüre], denn sie kriegt einen tollen Glanz. Ich belasse es meist bei der Schokolade, du könntest aber auch noch etwas Haselnusskrokant auf die noch feuchte Schokolade streuen. Wichtig: ganz fest werden lassen, bevor du die Plätzchen verpackst!
Vorbereiten, Aufbewahren & Einfrieren
Der Plätzchenteig für das Nuss-Spritzgebäck aus dem Fleischwolf lässt sich sehr gut vorbereiten. 2–3 Tage im Kühlschrank sind absolut kein Problem. Auch zum Einfrieren eignet er sich sehr gut. Sorgfältig verpackt und damit vor Gefrierbrand geschützt hält er 3–4 Monate im Gefrierfach.
Die fertigen Plätzchen lagerst du am besten in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort. So halten sie ohne Weiteres 3–4 Wochen. Wenn du magst, kannst du die Plätzchenlagen durch etwas Backpapier trennen, so bleibt die Schokodeko schöner. Zum Versenden eignet sich das Spritzgebäck übrigens auch sehr gut, da es recht unempfindlich ist.
Nuss Spritzgebäck aus dem Fleischwolf
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- 250 g Butter weich
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 125 g Haselnüsse gemahlen
- 500 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 200 g Zartbitterschokolade zum Dekorieren
Anleitung
- Vermenge 250 g Butter, 200 g Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt, 125 g Haselnüsse und 500 g Weizenmehl für den Teig in einer großen Rührschüssel und knete sie mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät zu einem glatten Teig.
- Forme den Teig für das Nuss Spritzgebäck zu einer Kugel, decke ihn ab und lass ihn für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege einige Backbleche mit Backpapier aus und bereite den Fleischwolf vor.
- Forme aus dem Teig dann mit Hilfe des Fleischwolfs das Nuss Spritzgebäck und backe jedes Blech für ca. 10 Minuten, bis die Plätzchen goldbraun werden.
- Dekoriere das abgekühlte Nuss Spritzgebäck aus dem Fleischwolf dann mit 200 g Zartbitterschokolade (geschmolzen).
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum Spritzgebäck aus dem Fleischwolf
Nein, sie sind sogar kontraproduktiv! Entferne unbedingt Messer und Lochplatte, bevor du den Teig durch den Fleischwolf kurbelst. Mit Messer und Lochplatte lässt er sich zum einen kaum drehen, zum anderen werden die Plätzchen aber auch bröselig, also raus damit!
Theoretisch würde noch eine Kekspresse funktionieren, aber auch dafür ist der Teig schon sehr fest. Wenn du ein Rezept für den Spritzbeutel suchst, dann empfehle ich dir mein Butterspritzgebäck!
Vermutlich ist er zu kalt. Lass ihn 15–30 Minuten auf Raumtemperatur kommen, knete ihn einmal kurz durch und versuche es nochmal.
Vermutlich war dein Teig zu trocken. Das passiert gerne, wenn man ihn zu lange knetet.
Ja, das funktioniert super! Du kannst zum Beispiel ein Mandelspritzgebäck machen oder auch eine Nussmischung verwenden, so hat es meine Oma für ihr Spritzgebäck gerne gemacht oder auch Kokosflocken für Kokosspritzgebäck.
Ja, das funktioniert sehr gut. Wickle ihn gründlich in einen Gefrierbeutel ein, damit er keinen Gefrierbrand bekommt. Er hält so ohne Weiteres 3–4 Monate.
In einer Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort halten sie ohne Weiteres 3–4 Wochen.
Ja, absolut! Dann sparst du dir sogar das Kurbeln! Stelle die Maschine auf eine kleine Stufe, sodass du mit dem Verarbeiten des Teigstrangs hinterherkommst. Du musst aber keinesfalls einen Fleischwolf-Vorsatz für deine Küchenmaschine kaufen! Omas guter alter Fleischwolf tut es genauso.
Welchen Aufsatz verwendest du am liebsten für dein Spritzgebäck? Verrate es mir in den Kommentaren!
Dieses Spritzgebäck schmeckt sehr gut, so wie ich es mag. Die Plätzchen sind schön mürbe und durch die Haselnüsse werden sie nochmal besonders lecker. Sehr zu empfehlen. Danke für das Rezept Ich wünsche einen schönen 3. Advent. ️️️
Sehr gerne liebe Angelika :D