Wenn es ein Gebäck gibt, das auf jedem Plätzchenteller als Erstes verschwindet, dann sind es diese gefüllten Nutella-Plätzchen zum Ausstechen! Die Kombination aus zartem Schoko-Haselnuss-Mürbeteig und einem cremigen Kern aus Nuss-Nougat-Creme ist einfach unwiderstehlich.
Aber ich kenne auch die Tücken: Der Teig bricht beim Ausstechen, die Füllung quillt an den Seiten heraus oder die Plätzchen werden steinhart. Deshalb habe ich die perfekte Formel für einen Teig entwickelt, der stabil genug zum Ausstechen, aber trotzdem super zart ist.
In diesem Guide teile ich nicht nur mein über Jahre perfektioniertes Rezept, sondern auch all meine Geheimtipps – vom perfekten Teig bis zum sauberen Füllen. Damit gelingen dir die besten Nutella-Plätzchen, die du je gebacken hast.
Das Geheimnis perfekter Nutella-Plätzchen zum Ausstechen
Regel 1: Der Teig – Mehr als nur Schoko! Das ist der entscheidende Trick für Geschmack und Stabilität! Wir geben nicht nur Kakao in den Plätzchenteig, sondern auch fein gemahlene Haselnüsse. Das macht den Teig nicht nur unglaublich aromatisch (er schmeckt schon pur wie ein Nutella-Keks!), sondern gibt ihm auch eine tolle Struktur und Mürbheit.
Regel 2: Die Kunst des Füllens! Weniger ist mehr! Gib nur einen kleinen Klecks Nutella in die Mitte des unteren Plätzchens und lasse zum Rand hin etwas Platz. So quillt beim Zusammensetzen nichts heraus. Profi-Tipp: Lass die fertig gefüllten Plätzchen vor dem Verpacken an der Luft etwas „antrocknen“. So wird die Füllung stabiler.
Die Zutaten: Qualität für den besten Geschmack
- Die Mürbeteig-Basis: Weiche, zimmerwarme Butter, Zucker, Eier und Mehl.
- Die Aroma-Booster: Hochwertiger Backkakao und frisch gemahlene Haselnüsse für den perfekten Geschmack.
- Die Füllung: Natürlich der Klassiker Nutella. Aber sei kreativ! Ich liebe auch hochwertige, palmölfreie Nuss-Nougat-Cremes, eine helle Mandelcreme oder eine gute Pistaziencreme als Füllung.
- Die Dekoration: Hochwertige Zartbitter-Kuvertüre und Haselnuss-Krokant.
So einfach geht’s: Schritt für Schritt zu den perfekten Nutella-Plätzchen
- Der Schoko-Nuss-Teig: Verknete alle Teigzutaten zügig zu einer glatten Kugel. Wickle sie in Folie und kühle sie gründlich. Dieser Teig muss mindestens eine Stunde, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Nur ein gut durchgekühlter, fester Teig lässt sich sauber ausrollen und ausstechen, ohne zu kleben. Das ist das A und O bei gefüllten Plätzchen!
- Ausrollen & Ausstechen: Rolle den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus. So brauchst du kaum Mehl und der Teig bleibt zart. Steche deine Lieblingsformen aus (für gefüllte Plätzchen immer eine gerade Anzahl!) und stich bei der Hälfte der Plätzchen ein kleines Loch in der Mitte aus.
- Backen & Abkühlen: Backe die Plätzchen goldbraun und lass sie vollständig abkühlen.
- Das große Finale: Füllen & Dekorieren: Dekoriere zuerst die „Deckel“ mit geschmolzener Schokolade und Krokant und lass sie trocknen. Bestreiche dann die Unterteile mit Nutella und setze die Deckel darauf.
Mein Baukasten: So wandelst du das Rezept ab
- Andere Nüsse im Teig: Probiere den Teig auch mal mit gemahlenen Mandeln oder Walnüssen.
- Andere Füllungen: Eine Schicht Nougat, Erdnussbutter oder sogar eine fruchtige Marmelade als Kontrast.
- Andere Formen: Als runde Taler („Spitzbuben-Art“) oder Sterne sehen sie ebenfalls wunderschön aus.
Nutella Plätzchen zum Ausstechen
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Zutaten für den Teig:
- 500 g Weizenmehl Typ 550 oder Typ 405
- 150 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 250 g Butter weich
- 2 Eier
- 30 g Backkakao
- 50 g Haselnüsse
Zutaten für Füllung und Dekoration:
- 100 g Schokolade zartbitter
- Haselnuss-Krokant
- 200 g Nutella oder andere Nuss Nougat Creme
Anleitung
- Gib 500 g Weizenmehl, 150 g Zucker, 1 TL Backpulver sowie 1 Prise Salz, 250 g Butter, 2 Eier, 30 g Backkakao und 50 g gemahlene Haselnüsse in eine große Rührschüssel und verknete sie zu einem glatten Teig. Forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn zugedeckt für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen.
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und bereite einige Backbleche mit Backpapier vor. Rolle den Teig ca. 3 mm dick aus und stich Herzen daraus aus. Versieh die Hälfte der Herzen mit einem kleinen Herz oder einem kleinen Loch.
- Backe die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten pro Blech, bis sie matt sind und an den Rändern goldbraun werden.
- Schmilz 100 g Schokolade und dekoriere die Hälfte der Plätzchen, die ein Loch hat mit geschmolzener Schokolade und Krokant. Bestreiche die zweite Hälfte der Plätzchen mit Nutella oder einer anderen Nuss Nougat Creme und setze je einen dekorierten Deckel darauf.
- Lass die Plätzchen ca. 1 Stunde trocknen und lagere sie dann in einer Keksdose an einem kühlen, trockenen Ort. Ich lege zwischen die einzelnen Plätzchen-Schichten jeweils ein Stück Backpapier, so klebt nichts zusammen.
Tipps
FAQ – Deine Fragen zu den Nutella-Plätzchen
Er ist zu warm geworden. Ab in den Kühlschrank damit! Arbeite immer nur mit einem Teil des Teiges, während der Rest kühlt.
Ja, absolut! Achte nur darauf, dass sie bei Raumtemperatur nicht zu flüssig ist.
In einer Blechdose, kühl und trocken. Unbedingt Backpapier zwischen die Lagen legen!
Ja, der ungebackene Teig hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank oder wochenlang im Gefrierfach. Perfekt für die stressfreie Vorweihnachtszeit!
Ich hoffe, diese Plätzchen werden auch bei dir zum absoluten Star auf dem Plätzchenteller! Welches ist deine liebste gefüllte Plätzchensorte? Verrate es mir in den Kommentaren!
