Wenn es ein Plätzchen gibt, das auf jedem Weihnachtsteller als Allererstes verschwindet, dann sind es diese gefüllten Nougatherzen! Die Kombination aus einem zarten Schoko-Haselnuss-Mürbeteig und einem schmelzenden Nougatkern ist einfach unwiderstehlich.
Sie sind der unangefochtene Star aus meinem 1 Teig, 5 Plätzchen Baukasten – und das zu Recht. Weil dieses Plätzchen so beliebt ist, widme ich ihm heute einen eigenen, detaillierten Guide. Neben Omas bewährtem Rezept habe ich auch einige Tipps und Tricks für dich, die sich über die Jahre bewährt haben – vom perfekten Teig bis zum sauberen Füllen ohne Kleckerei.
Die Zutaten: Qualität für den besten Geschmack
- Die Mürbeteig-Basis: Wie immer für meinen Plätzchen-Basisteig verwenden wir zimmerwarme Butter. Sie verbindet sich blitzschnell mit den restlichen Zutaten zu einem herrlichen Teig, der nicht klebt. Außer der Butter brauchst du noch Zucker, Ei, Mehl und Vanilleextrakt.
- Die Füllung & Deko: Nougat vs. Nuss-Nougat-Creme. Verwende für die Füllung schnittfestes Nuss-Nougat aus der Backabteilung, das du leicht erwärmst. Warum? Streichzarte Nuss-Nougat-Creme (wie Nutella) bleibt weich, quillt beim Zusammensetzen heraus und weicht die Plätzchen auf. Echtes Nougat wird beim Abkühlen wieder fest und verbindet die Plätzchen perfekt. Für alle Nuss-Nougat-Creme-Fans sind meine Nutella Plätzchen vermutlich genau das Richtige.
So einfach geht’s: Schritt für Schritt zu den perfekten Nougatherzen
- Der Mürbeteig: Alle Teigzutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Wickle ihn in Folie und kühle ihn gründlich. Denn dadurch, dass wir weiche Butter verwenden, muss der Teig nach dem Anmischen dringend nochmal kühlen, damit wir ihn auch wirklich gut ausrollen können.
- Ausrollen & Ausstechen: Rolle den Teig mit möglichst wenig Mehl dünn aus. Du kannst den Teig auch zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen oder eine Backmatte verwenden. Stich eine gerade Anzahl an Herzen aus und stich bei der Hälfte davon ein kleines Herz in der Mitte aus.
- Backen & Abkühlen: Backe die Herzen goldgelb und lass sie vollständig abkühlen.
- Das große Finale (in der richtigen Reihenfolge!): Für ein sauberes, professionelles Ergebnis: Dekoriere die „Deckel“ (die Herzen mit dem Loch) zuerst mit Schokolade und Krokant und lasse sie vollständig trocknen. Fülle erst danach die Unterteile mit dem geschmolzenen Nougat und setze die getrockneten Deckel darauf. So verschmiert nichts!
Mein Baukasten: So wandelst du die Nougatherzen ab
- Andere Füllungen: Probiere sie mal mit einer Schicht Pistaziencreme oder – ganz klassisch wie bei Spitzbuben – mit einem Klecks säuerlichem Johannisbeergelee.
- Nuss-Variante: Mische dem Teig gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse unter.
- Andere Formen: Als runde Taler oder Sterne sehen sie ebenfalls wunderschön aus.
Omas Nougatherzen Plätzchen Rezept
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- 250 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 EL Vanilleextrakt
- 2 Eier Bio, Größe M oder L
- 1 Prise Salz
- 500 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Schokolade zartbitter
- 150 g Nuss Nougat
Anleitung
- Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz in eine Rührschüssel geben. Kurz cremig rühren, dann die Eier dazugeben. Siebe die trockenen Zutaten dazu und vermenge alles zu einem glatten Teig. Formen den Teig zu einer Kugel, wickle ihn gründlich ein und kühle ihn für mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank.
- Knete den Teig kurz etwas geschmeidig und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Stich Herzen aus dem Teig aus.
- Setze die ausgestochenen Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier. Stich aus der Hälfte der Plätzchen ein kleineres Herz aus.
- Backe die Nougatherzen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für 8-13 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lege die Oberteile (mit Loch) der Nougatherzen auf ein Backblech. Schmilz die Schokolade auf dem Wasserbad oder in der Mikrowelle und gib sie in Schlieren über die Plätzchen-Oberteile. Lass sie trocknen, bevor du weitermachst.
- Schmilz das Nougat und gib es auf mit Hilfe eines Spritzbeutels auf die Unterteile der Nougatherzen. Setze ein Oberteil darauf und lass die Plätzchen für ca. 1 Stunde trocknen, bevor du sie zur Lagerung in eine Blechdose umsetzten.
Tipps
- Lagere die Nougatherzen am besten in einer Blechdose an einem kühlen, trockenen Ort wie der Vorratskammer oder dem Hausflur. Sie halten bei richtiger Lagerung ohne Weiteres 3-4 Wochen.
- Du kannst den Teig der Nougatherzen bis zu 4 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Noch länger hält der Teig sich im Kühlschrank, hier kannst du ihn problemlos 1-2 Monate aufbewahren.
- Je nach Vorliebe kannst du helles, oder dunkles Nussnougat verwenden. Wer es etwas herber mag, rührt unter ein dunkles Nougat noch etwas geschmolzene Zartbitterschokolade.
FAQ – Deine Fragen zu den Nougatherzen
Er ist zu warm geworden. Ab in den Kühlschrank damit! Arbeite immer nur mit einem Teil des Teiges, während der Rest kühlt.
Du hast wahrscheinlich zu viel Füllung genommen oder eine streichzarte Creme statt schnittfestem Nougat verwendet. Weniger ist hier mehr!
In einer Blechdose, kühl und trocken. Unbedingt Backpapier zwischen die Lagen legen, damit die schöne Schokodekoration nicht zerkratzt.
Ich hoffe, diese Nougatherzen werden auch bei dir zum absoluten Star auf dem Plätzchenteller! Welches ist deine liebste gefüllte Plätzchensorte? Verrate es mir in den Kommentaren!
