Erdbeer-Schoko-Torte ohne Backen (das cremigste Rezept)

Wenn Mitte Mai endlich die Erdbeersaison beginnt, kann ich es kaum abwarten, die ersten sommerlichen Torten zuzubereiten. Eines meiner Highlights ist dabei seit Jahren die Erdbeer-Schoko-Torte ohne Backen.

Erdbeeren sind einfach Jahr für Jahr mein kulinarisches Highlight. Von fruchtigen Erdbeerkuchen über den klassischen Erdbeer-Geburtstagskuchen bis hin zu fluffigen Erdbeer-Nougat-Cupcakes – die Möglichkeiten sind riesig! Ich konserviere mir das Aroma des Frühsommers sogar jedes Jahr mit ein paar Gläsern Erdbeermarmelade.

Wenn dann die ersten so richtig heißen Tage beginnen, bleibt der Backofen kalt und es schlägt (endlich) die Stunde der Erdbeer-Schoko-Torte! Der knusprige Boden aus Butterkeksen ist im Handumdrehen fertig. Darauf betten wir Unmengen an frischen Erdbeeren und hüllen sie in das zarteste, cremigste Schokomousse, das du je probiert hast. Die Zubereitung dauert gerade einmal 20 Minuten. Den Rest erledigt der Kühlschrank. Mach dich bereit für den absoluten Wow-Effekt auf der Kaffeetafel!

Erdbeer Schoko Torte: Die Gelatine-Falle

Das Geniale an dieser Erdbeer-Schokomousse-Torte ist, dass wir das Mousse komplett ohne Gelatine oder Agar-Agar zubereiten. Damit die Torte beim Anschneiden aber trotzdem perfekt die Form hält und nicht zu einer Schokosuppe zerfließt, gibt es eine absolut goldene Regel:

Du musst Zartbitterschokolade (mindestens 60 % Kakaoanteil) verwenden! Vollmilchschokolade enthält zu viel Zucker und zu wenig Kakaobutter. Da die Kakaobutter in diesem Rezept unser einziges „Festigungsmittel“ ist, wenn die Torte im Kühlschrank durchkühlt, würde die Torte mit Vollmilchschokolade leider nicht richtig fest werden. Keine Sorge: Durch die Eier, den Zucker und die viele Sahne schmeckt das Schokomousse am Ende überhaupt nicht herb, sondern einfach wunderbar intensiv schokoladig!

Der Konditor-Look: So machst du den Erdbeer-Rand

Damit die Torte beim Anschneiden (oder nach dem Entfernen des Tortenrings) richtig professionell aussieht, wenden wir einen simplen Konditor-Trick an:

Bevor du die ganzen Erdbeeren auf dem Keksboden verteilst, halbierst du einige besonders gleichmäßige Erdbeeren. Diese Hälften stellst du nun wie einen kleinen Zaun hochkant an den Rand deiner Springform – und zwar so, dass die flache Schnittseite nach außen (an den Rand der Form) zeigt. Wenn du später das Schokomousse einfüllst, umschließt es die Erdbeeren. Entfernst du am Ende die Form, leuchten dir wunderschöne, rote Erdbeerherzen aus dem dunklen Mousse entgegen!

Das Wasserbad-Geheimnis für perfektes Schokomousse

Die Basis für unser Mousse sind Eier und Zucker, die über einem heißen Wasserbad aufgeschlagen werden. Das klingt kompliziert, ist aber ganz einfach: Setze eine hitzebeständige Schüssel auf einen Topf mit leicht köchelndem Wasser (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, sie wird nur durch den Dampf erhitzt). Durch die Wärme löst sich der Zucker, die Eier lassen sich extrem voluminös und hellschaumig aufschlagen und werden gleichzeitig leicht pasteurisiert.

Erdbeer-Schoko-Torte ohne Backen

Eine saftige Erdbeertorte ohne Backen mit vielen frischen Erdbeeren und cremigem Schokoladenmousse.

Autor: Annelie

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Vorbereitung 20 Minuten Min.

Kühlzeit 6 Stunden Std.

Gesamtzeit 6 Stunden Std. 20 Minuten Min.

Anzahl Personen 10

KochmodusDisplay bleibt an!

Zutaten 

Für den Keksboden:

• 200 g Butterkekse
• 70 g geschmolzene Butter

Für die Erdbeerfüllung:

• 500 g Erdbeeren

Für das Schokoladenmousse:

• 250 g Zartbitter Schokolade
• 2 große Bio Eier
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 500 ml Schlagsahne eiskalt
• 1 EL brauner Rum

Utensilien:

• 1 Backform 18 cm
• Frischhaltefolie

Anleitung 

• Form vorbereiten: Den Boden der Springform mit Backpapier einspannen. Für einen perfekten Rand kleidest du die Innenseiten der Form am besten mit Tortenrandfolie (oder zugeschnittenen Backpapierstreifen) aus. (Zur Not geht auch Frischhaltefolie, das wirft aber leichte Falten).
• Keksboden: 200 g Butterkekse in einem Foodprocessor (oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz) sehr fein zerkrümeln. Die Keksbrösel gründlich mit 70 g geschmolzene Butter vermischen, bis die Masse die Konsistenz von nassem Sand hat. Die Brösel auf dem Boden der Form verteilen, mit dem Boden eines Glases festdrücken und die Form in den Kühlschrank stellen.
• Erdbeeren platzieren: 500 g Erdbeeren waschen und putzen (einige besonders schöne für die spätere Deko beiseitelegen). Von den restlichen Erdbeeren einige halbieren und mit der Schnittfläche nach außen hochkant an den Rand der Backform stellen. Leicht andrücken. Die übrigen Erdbeeren im Ganzen mittig auf dem Keksboden verteilen.
• Schokolade schmelzen: Für das Schokomousse 250 g Zartbitter Schokolade fein hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Zum leichten Abkühlen beiseitestellen.
• Eimasse aufschlagen: 2 große Bio Eier und 50 g Zucker in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel auf ein leicht köchelndes Wasserbad setzen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren!). Die Masse mit dem Handrührgerät für ca. 3 bis 4 Minuten kräftig aufschlagen, bis sie dick, hell und voluminös ist.
• Mousse fertigstellen: Die Schüssel vom Wasserbad nehmen. Die flüssige Schokolade, 1 Prise Salz und 1 EL brauner Rum zügig unter die Ei-Masse heben. 500 ml Schlagsahne in einer separaten Schüssel halbsteif (nicht steif!) schlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmasse ziehen.
• Kühlen: Das fertige Schokomousse in die Form über die Erdbeeren gießen und glattstreichen. Die Torte für mindestens 6 Stunden – am besten über Nacht – in den Kühlschrank stellen, damit sie richtig fest wird.
• Servieren: Vor dem Servieren den Springformrand vorsichtig lösen und die Folie abziehen. (Tipp: Solltest du Frischhaltefolie genutzt haben und Falten am Rand sehen, kannst du diese mit einem in heißes Wasser getauchten Messer einfach glattstreichen). Die Torte mit frischen Erdbeeren dekorieren und direkt aus dem Kühlschrank servieren!

Tipps

Für eine Torte mit 26 oder 28 cm Durchmesser einfach bei der Mengenberechnung weiter oben eine 2 eingeben und von allem die doppelte Menge verwenden.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien 521 kcal

Fett 41 g

Zucker 17 g

Eiweiß 6 g

Kohlenhydrate 35 g

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FAQ: Häufige Fragen zur Torte

Was ist dein absolutes Lieblingsdessert im Sommer? Verrate es mir in den Kommentaren!