Bereit für koreanische Pfannkuchen (Yachaejeon) die dich umhauen werden? In meinem einfachen Yachaejeon Rezept zeige ich dir, wie du die unglaublich knusprigen Gemüsepfannkuchen mit Suchtpotenzial selber machst. Außen kross, innen vollgepackt mit Gemüse – und serviert mit einer würzig-leckeren Dipsauce wird dieses Gericht zu deinem neuen Lieblings-Comfortfood. Für mich war es liebe auf den ersten Bissen!
Pfannkuchen sind einfach immer eine gute Idee. Gerne süß zum Frühstück, herzhaft mit Käse gefüllt oder eventuelle Reste mit Gemüsebrühe als Pfannkuchensuppe. Kurzum, ich liebe Pfannkuchen! Umso mehr habe ich mich natürlich darüber gefreut, dass es auch in den Küchen Asiens vertreten ist. Dort zwar ein bisschen anders als wir das aus dem Westen kennen, aber nicht weniger lecker.
Was sind eigentlich koreanische Pfannkuchen?
In Japan sind es Okonomiyaki, die mit allerhand Leckereien und Gemüse gefüllt werden. Extra lecker sind aber vor allem koreanische Pfannkuchen, finde ich. Denn sie sind vollgepackt mit Gemüse und bestehen zu über 90% daraus. Der Teig hält das Gemüse hauchdünn zusammen. Deshalb mag ich sie besonders gerne, denn sie sind zum einen leicht, machen aber auch satt und glücklich. Dazu gibt es eine würzig-scharfe Dipsauce, die in Kombination mit den heißen, knusprigen Pancakes einfach zum Niederknien lecker ist. Ich liebe an Ihnen besonders den Kontrast aus herrlich knusprig gebratenem Rand und einer Mitte, die durch das viele Gemüse zart und saftig ist. Dazu der würzige Dip – säuerlich, scharf und leicht süß. Besser geht’s nicht!
Der koreanische Name der Pfannkuchen Yachaejeon setzt sich übrigens aus „Yachae“, was Gemüse bedeutet, und „Jeon“, das so viel heißt wie Pfannkuchen oder Küchlein, zusammen. Das erste Mal habe ich die koreanischen Pfannkuchen bereits vor einem Jahr selbst getestet und was soll ich sagen, es war direkt Liebe auf den ersten Bissen. Seitdem habe ich das Rezept immer wieder gebacken und weiter optimiert, vor allem um sie noch knuspriger zu bekommen und die perfekte Balance für die Disauce zu finden. Dass die Koreaner das Rezept wohl am liebsten an regnerischen Tagen zubereiten, sagt mir sehr zu – ich bin bekanntlich großer Comfortfood-Fan! Koreanische Pfannkuchen sind übrigens auch perfekt, um Freunde und Familie zu beeindrucken! Sie sehen toll aus und schmecken einfach jedem.
Diese Zutaten brauchst du für Yachaejeon
Zuerst einmal brauchst du Gemüse. Dabei darfst du gerne ein bisschen kreativ werden. Immer dabei sein sollten Frühlingszwiebeln und Karotten, denn sie bilden aromatisch und in Sachen Konsistenz eine gute Basis. Die Karotten bringen eine angenehme Süße und schöne Struktur, die auch beim Braten erhalten bleibt, mit. Frühlingszwiebeln sorgen für das typische, würzige frische Aroma, das in vielen koreanischen Gerichten nicht fehlen darf. Dazu kombiniere ich sehr gerne Zucchini, Zwiebeln und Champignons. Das ergibt besonders aromatische koreanische Pfannkuchen. Du kannst aber auch Weißkohl und zum Beispiel Austernpilze verwenden und hier gerne ein bisschen kreativ werden. Mit Weißkohl oder ähnlichem erinnern die Pancakes dann eher an japanische Okonomiyaki. Das Gericht ist übrigens von Natur aus vegetarisch bzw. sogar vegan. Achte bei der verwendeten Doenjang/Miso-Paste darauf, dass sie ebenfalls vegan ist, was aber eigentlich immer der Fall ist.
Für den Teig halten wir es ganz simpel und brauchen die üblichen Verdächtigen. Neben Weizenmehl Typ 405, das den Teig schön knusprig macht, und Salz ist das außerdem eiskaltes Wasser – das ist ein Trick für besonders knusprige Yachaejeon. Außerdem brauchen wir Doenjang. Das ist eine fermentierte Sojapaste und die koreanische Schwester der Misopaste. Du bekommst sie im Asiashop. Die fermentierte Sojabohnenpaste verleiht dem Teig eine herzhafte Tiefe und Umami. Dementsprechend kannst du auch Miso-Paste sehr gut hernehmen, die du in gut sortierten Supermärkten oder ebenfalls im Asiashop bekommst. Ein bisschen Kurkuma sorgt für eine tolle Farbe und Sesamöl sowie Sesamkörner für Aroma.
Was die Dipsauce betrifft, greifen wir einmal tief in die Würzmittelkiste und erzeugen so im Nu eine echte Aromabombe. Wir kombinieren Gochujang, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl. Bei Gochujang handelt es sich um eine koreanische, fermentierte Chilipaste, die viel Umami liefert. Sie ist auch im Asiashop zu bekommen. Achte ggf. auf den Schärfegrad falls er angegeben ist. Aber keine Sorge, durch den Essig und die Süße wird die Soße nicht zu scharf. Schärfe und Süße kannst du auch selbst anpassen in dem du mehr Gochujang oder Ahornsirup dazugibst.
Das sind meine 6 wichtigsten Tipps für perfekte & knusprige Yachaejeon mit Gelinggarantie:
- Schneide das Gemüse schön dünn. Dadurch gart es gleichmäßig und die Pfannkuchen bekommen eine tolle Textur, ohne dass harte Stücke stören.
- Knusprigkeits-Tipps: Verwende eiskaltes Wasser wie oben beschrieben, verrühre die Zutaten nur kurz und brate die koreanischen Gemüsepfannkuchen dann mit 1-2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze langsam aus, sodass sie goldbraun und herrlich knusprig werden.
- Bei der Zubereitung der koreanischen Pfannkuchen ist es wichtig, dass du den Teig recht schnell nach der Zubereitung verarbeitest. Denn das Gemüse wird mit der Zeit durch das im Teig enthaltene Salz sonst sehr matschig und der Teig insgesamt zu wässrig. Also, Teig lieber gleich verarbeiten.
- Ein wichtiger Hinweis aus eigener Erfahrung: Verwende zum Ausbacken der Pancakes eine gute, beschichtete Pfanne und ausreichend Öl. Ich habe anfangs meine geliebte Gusseisenpfanne verwendet, in der mir sonst nichts anklebt, aber dieser Teig war eine riesige Herausforderung und ließ sich mehrfach nicht mehr aus der Pfanne lösen.
- Sei beim Öl keinesfalls sparsam, das rächt sich später durch weniger knusprige Pfannkuchen.
- Koreanische Pfannkuchen leben von ihrer frischen Knusprigkeit und sind deswegen direkt aus der Pfanne am leckersten. Zum Aufwärmen am nächsten Tag eignen sie sich daher weniger. Aber meistens bleibt sowieso nichts übrig!
Auch wenn die Zutatenliste oder das Thema mit der Pfanne vielleicht erst mal abschreckend wirkt, traue dich ran! Das Ergebnis ist die Mühe wert und mit meinen Tipps gelingt es bei dir ganz bestimmt.
Koreanische Pfannkuchen mit Gemüse – Yachaejeon
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Zutaten für die Pfannkuchen:
- 2-3 Frühlingszwiebeln 2-3 Stück
- ½ Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 4 Champignons
- 1 TL Doenjang oder Misopaste
- 180 ml kaltes Wasser
- 100 g Weizenmehl
- 1 Prise Kurkuma
- 1 TL Salz
- 1 TL Sesam
- Pflanzenöl zum Ausbacken
Zutaten für die Dipsauce:
- 2 EL Sojasauce
- 4 EL Reisessig
- 2 TL Ahornsirup oder Palmzucker
- 2 TL Gochujang
- 1 TL Sesamöl
Anleitung
- Schneide das Gemüse in sehr feine Streifen bzw. Scheiben. Am besten funktioniert das mit einer Mandoline bzw. Gemüsehobel. Karotte und Zucchini solltest du in Stifte schneiden. Meist haben Gemüsehobel dafür aber einen entsprechenden Aufsatz.
- Vermenge in einer großen Schüssel Doenjang, kaltes Wasser, Mehl, Kurkuma sowie Salz und Sesam. Mische das Gemüse gründlich unter.
- Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Beschichteten Pfanne und gib die Hälfte des Teiges hinein. Brate ihn ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze bis er knusprig und goldbraun ist. Wende den Pfannkuchen dann und brate ihn auf der anderen Seite weitere 3-5 Minuten. Stelle ihn warm und verfahre mit der zweiten Hälfte des Teiges genauso.
- Mische, während die Koreanischen Pancakes backen die Dipsauce. Schneide den die Pancakes in Stücke, die sich gut mit Stäbchen greifen lassen und serviere Pancakes und Dipsauce solange sie warm sind.
