Schnelles Rezept für den Streetfood-Klassiker aus Thailand Pad Kra Pao. Dieses herzhaft, würzige, leicht süße, scharfe Gericht mit dem unverwechselbaren Aroma von Thai-Basilikum ist ein echtes Geschmackerlebnis, von dem du garantiert nicht genug bekommen kannst.
Inhaltsverzeichnis
Als ich letzten Sommer in Thailand war, habe ich ein neues Gericht für mich entdeckt. Während ich grünes Thai-Curry und Pad Thai bereits auf meinen ersten Reisen kennengelernt habe, war dieses Mal Pad Kra Pao eine echte Offenbarung für mich. Wir haben es eines Abends ganz spontan an einem kleinen Stand am Straßenrand gegessen, um den sich bereits viele Einheimische geschart hatten (immer ein gutes Zeichen).
Und was soll ich sagen, es hat mich komplett umgehauen! So sehr, dass wir am nächsten Abend gleich wieder dort essen waren. Und ich das Gericht unbedingt zu Hause und in einer vegetarischen Variante nachkochen musste! So ist nach ein bisschen Experimentieren dieses Veggie Pad Kra Pao entstanden, das wie sein thailändisches Original wunderbar würzig, scharf, super herzhaft und extrem aromatisch ist.
Was ist Pad Kra Pao eigentlich?
Wie so häufig bei asiatischen Gerichten, ist auch hier der Name Programm. Pad Kra Pao setzt sich nämlich aus den Begriffen “Phat” (gebraten) und Kaphrao (heiliges Basilikum) zusammen und beschreibt also ein gebratenes Gericht mit heiligem Basilikum.
Damit wären wir auch schon beim Herzstück des Rezepts, nämlich dem heiligen Basilikum. Er hat einen unverwechselbaren, pfeffrigen, leicht nelkenartigen Geschmack und gibt diesem Gericht seine typischen Aromen. Leider ist er bei uns nur schwer zu bekommen. Deutlich weiter verbreitet ist „Horapa“, den wir als Thai-Basilikum kennen. Er schmeckt anisartig und ist süßer als Heiliges Basilikum. Er ist die beste Alternative und auch in gut sortierten Supermärkten zu bekommen. Aber durchforste mal den Asiashop deines Vertrauens. Manchmal hat man Glück und bekommt heiliges Basilikum auch hierzulande. Alternativ kannst du ihn auch im eigenen Garten anbauen.
Weitere wichtige Zutaten für Pad Kra Pao
Neben Holy Basil gehören noch ein paar weitere, typische Zutaten dazu, um richtig leckeres Pad Kra Pao zu kochen.
- Thai Chilis sind auch als „Birdseye-Chili” bekannt und wirklich sehr scharf. Für unser Rezept werden sie mit Knoblauch und Schalotten zu einer Paste vermengt. Du kannst den Schärfegrad reduzieren, indem du Kerne und Membranen entfernst.
- Veggie Hack: Ist ein ideales Substitut für herkömmliches Hackfleisch. Durch die intensiven Aromen der Soßen und des heiligen Basilikums ist zum Original wirklich kaum ein Unterschied zu schmecken. Ich habe schon verschiedene Veggie-Hack-Optionen getestet und fand das Pad Kra Pao mit allen sehr lecker.
- Saucen: Wir brauchen für das Rezept Sojasauce und Fischsauce als Basis. Die bringen Salzigkeit, Umami und Aroma mit zum Gericht. Dunkle Sojasauce und Austernsauce sorgen dann noch für tiefere, rundere Aromen. Wichtig: Fischsauce ist grundsätzlich nicht vegetarisch! Es gibt aber gute vegetarische und vegane Alternativen, die meist aus einer Mischung von Sojasauce und Algen bestehen. Sie sind sehr lecker und eine hervorragende Alternative. Austernsauce ist meist bereits vegan, hier trügt der Name gerne; prüfe aber im Zweifel lieber das Etikett.
- Palmzucker: Rundet das Gericht perfekt ab. Wie so oft in asiatischen Rezepten ist Zucker das Geheimnis, warum sie so unwiderstehlich lecker sind. Eine gute Alternative ist hier brauner Zucker.
- Jasminreis: Er ist der Klassiker schlechthin in der Thai-Küche. Du kannst hier gerne auch einen braunen Jasminreis verwenden.
- Spiegelei: Kai Dao auf Thai wird gerne zu Pad Kra Pao gereicht. Das perfekt flüssige Eigelb ist in Kombination mit Reis und dem würzigen Hack einfach unschlagbar!
So gelingt dein Pad Krapao perfekt
- Reis kochen – das dauert mit Abstand am längsten an diesem Rezept. Deshalb solltest du damit anfangen. Du kannst den Reis aber auch schon vorher kochen und im Reiskocher oder Topf warmhalten, bis du ihn brauchst.
- Mixe Chili, Knoblauch und Schalotten. Ich nehme dafür gerne meinen kleinen Food-Processor, du kannst die Zutaten aber auch sehr, sehr fein hacken. Extra Tipp: Gib die Stiele des Holy Basil mit in den Food-Processor und mixe sie sehr fein. Sie stecken voller Aroma, und es wäre schade, sie einfach zu entsorgen.
- Sauce anrühren – das geht ganz einfach in einer kleinen Schüssel. Achte darauf, dass der Palmzucker sich gut auflöst. Ich reibe ihn sehr gerne mit einer feinen Käsereibe, damit es schneller geht.
- Brate dann die Spiegeleier, denn sobald das Holy Basil mit in der Pfanne ist, solltest du das Pad Kra Pao direkt servieren.
- Brate zum Schluss bei hoher Hitze zuerst die Chili-Knoblauch-Schalotten-Paste an, gib dann das Hack dazu und lass es knusprig werden, bevor die Soße und die Basilikumblätter dazukommen. Serviere das Pad Kra Pao dann sofort mit dem gekochten Jasminreis und Spiegelei.
FAQ – Was du sonst noch über Pad Kra Pao wissen musst
Du kannst den Schärfegrad selbst bestimmen durch die Menge an Chili, die du zum Gericht gibst. Typischerweise ist Pad Kra Pao sehr scharf, ich bereite es aber gerne etwas milder zu. Entferne einfach die Kerne und die Membran aus der Chili, bevor du sie verarbeitest. Achtung, unbedingt Handschuhe anziehen! Wer es schärfer mag, kann natürlich auch mehrere Thai-Chilis verwenden!
Eine sehr leckere Variante von Pad Kra Pao ist, Gemüse wie grüne Bohnen, Paprika oder in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln mit zum Gericht zu geben. So verpasst du ihm etwas mehr Ballaststoffe und Vitamine.
Achte darauf, vegane Fischsauce zu verwenden und lass das Spiegelei weg. Das Gericht schmeckt auch so herrlich. Tatsächlich habe ich es in Thailand häufiger ohne Ei gegessen als mit.
Wie üblich für Thai-Streetfood schmeckt das Gericht frisch am besten. Sollte etwas übrig bleiben, kannst du die Reste aber am nächsten Tag aufwärmen. Zum Vorbereiten des Gerichts kannst du die Chili-Knoblauch-Schalotten-Mischung und die Soße schon im Voraus vorbereiten und damit die aktive Kochzeit später etwas verringern.
Wenn du jetzt auch Appetit auf diesen thailändischen Streetfood-Klassiker hast und ihn ausprobierst, dann schreib es mir gerne in die Kommentare, wie es gelungen ist! Und lass mich wissen, welche Thai-Gerichte ich als Nächstes testen soll!
Vegetarisches Pad Kra Pao: Thailändischer Klassiker einfach und schnell
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Zutaten für den Reis:
- 125 g Jasminreis
- 200 ml Wasser
Zutaten für das Pad Kra Pao:
- 1 Thai-Chili
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 EL Sojasauce hell
- 1 EL Fischsauce vegetarisch
- ½ EL Austernsauce vegetarisch
- ½ EL Sojasauce dunkel
- 1 EL Palmzucker oder brauner Zucker
- 2 Eier
- 2 EL Pflanzenöl
- 250 g Veggie-Hack
- 15 g Heiliger Basilikum alternativ Thai-Basilikum
Anleitung
- Gib den Reis zusammen mit dem Wasser in einen kleinen Topf und koche den Reis dann nach Packungsangabe.
- Befreie die Thai-Chili vom Strunk und je nach gewünschtem Schärfegrad auch von den Kernen und Membranen. Schäle Knoblauchzehen und Schalotte und gib alles in einen kleinen Mixer oder Food Processor. Mixe die Zutaten kurz, bis sie eine feine Konsistenz haben. Alternativ kannst du Chili, Knoblauch und Schalotte auch sehr fein hacken.Mein Tipp: Mische die Stiele des Holy Basil mit, sie sind echte Aromabomben.
- Vermenge in einer kleinen Schüssel Sojasauce, hell und dunkel, sowie Fischsauce, Austernsauce und Palmzucker.
- Kurz bevor der Reis fertig ist, beginnst du damit, die Spiegeleier zu braten. Nimm sie, sobald sie gar sind, aus der Pfanne und halte sie warm.
- Brate die Mischung aus Chili, Knoblauch und Schalotte in etwas Öl scharf an. Gib dann das Hack dazu und brate es knusprig. Gieße dann die Soßenmischung darüber und füge die Basilikumblätter hinzu.
- Serviere das Pad Kra Pao mit Reis und Spiegelei.
