Leckeres Rezept für Pasta alla Norma. Die sizilianische Pasta mit Auberginen ist vegetarisch, super aromatisch und schnell gemacht. Ihren Namen hat sie von Bellinis berühmter Oper “Norma”. Egal ob mit Penne, Rigatoni oder kleinen Pennette serviert, schmeckt die Pasta alla Norma immer grandios und bringt dir im Handumdrehen ein kleines Stück Sizilien nach Hause.
Diese Zutaten brauchst du Penne alla Norma
Aubergine ist die wichtigste Zutat für die Pasta alla Norma. Um ihr das Wasser zu entziehen brauchen wir außerdem Salz. Knoblauch, Passata und Basilikum ergeben dann die leckere Soße für die Penne. Auch Rigatoni oder kleine Pennette funktionieren alla Norma hervorragend. Zucker, Chili, Salz und Pfeffer sorgen für die nötige Würze. Außerdem brauchen wir natürlich Olivenöl.
Typischerweise wird die sizilianische Pasta mit Auberginen mit Ricotta Salata serviert. Der salzige Ricotta (wörtlich übersetzt) ist typisch für Sizilien, in Deutschland aber nicht so leicht zu bekommen. Eine leckere Alternative ist hier Pecorino oder Parmesan.
So bereitest du die Pasta alla Norma zu
- Zuerst wird die Aubergine geschnitten, gesalzen und gepresst. Dadurch verliert sie viel Flüssigkeit. Das macht die Aubergine später zarter und leckerer. Auch eventuell enthaltene Bitterstoffe werden so ausgeschwemmt. Allerdings enthalten moderne Auberginensorten sowieso kaum noch Bitterstoffe. Wichtig, nach der Ruhezeit die Auberginenwürfel kräftig mit den Händen ausdrücken. Du wirst erstaunt sein, wie viel Wasser sie verlieren.
- Die Auberginenwürfel werden dann angebraten und mit den restlichen Zutaten zu einer würzigen Soße verarbeitet. Achtung, taste sich mit dem Salz langsam heran, denn die Auberginenwürfel sind schon recht salzig.
- Zum Schluss kommen die frisch gekochten Penne zur Soße und du kannst die Pasta alla Norma direkt mit frisch geriebenem Ricotta Salata servieren.
Deshalb wirst du die Penne alla Norma lieben
- Schnell: die Zubereitung dauert nur ein paar Minuten, denn während die Aubergine gepresst wird, kannst du beruhigt etwas anderes machen.
- Aromatisch: Die zarte Aubergine mit würziger Tomatensoße ist einfach unwiderstehlich lecker
- Authentisch: Zubereitet nach Originalrezept kannst du dir ganz einfach ein kleines Stück Italien nach hause holen. Vielleicht hast du Pasta alla Norma auch im letzten Italien Urlaub genommen und kannst den Urlaub so kulinarisch etwas verlängern.
Pasta alla Norma Original Sizilianisch
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Zutaten
Anleitung
- Wasche die Auberginen und schneide sie in ca. 1x1cm große Würfel. Gib sie in ein Sieb und bestreue sie mit Salz, mische die Auberginenwürfel einmal durch, sodass jeder Würfel etwas Salz abbekommt. Beschwere die Auberginenwürfel dann zum Beispiel mit einem Teller und einem schweren Gefäß und presse sie für gut 1 Stunde. So tritt Wasser aus der Aubergine aus und sie wird zarter und verliert ihre Bitterstoffe. Achtung, Unbedingt einen Teller drunter stellen um eine Sauerei zu vermeiden.
- Drücke die Auberginenwürfel gründlich aus. Erwärme derweil das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Auberginenwürfel dann darin an, bis sie goldbraun sind und nimm sie dann heraus. Hacke derweil die Knoblauchzehe.
- Gib die Knoblauchzehe in das übrige Öl und brate sie kurz an. Füge dann die Passata dazu und hacke den Basilikum bevor du ihn dazu gibst. Gib die Auberginenwürfel zur Soße und würze mit Zucker, Chili, Salz und Pfeffer.
- Koche die Penne nach Packungsangabe und rühre sie unter die Soße. Strecke wenn nötig mit etwas Pastawasser. Serviere die Pasta alla Norma mit frisch geriebenem Ricotta Salata.
Meine Tipps
- Vegane Variante: Ersetze den Ricotta Salata durch einen veganen Parmesan.
- Du kannst die Soße für Pasta alla Norma sehr gut vorbereiten und sogar mehrere Monate einfrieren. Die Pasta solltest du dann frisch dazu kochen.
Köstlich…genau nach meinem Geschmack, denn ich liebe Aubergine in der Pasta!!
Liebe Grüße aus dem Wohnzimmer,
Amalie
Tausend Dank liebe Amalie! Ich bin auch ein riesiger Fan von Auberginen in der Pasta! :D