Du hast Sehnsucht nach dem letzten Griechenland-Urlaub und möchtest dir mediterranes Flair direkt in die heimische Küche holen? Dann ist Spanakopita genau das Richtige für dich. Spanakopita, der Auflauf mit Spinat und Feta wird traditionell mit Filoteig gebacken, schmeckt aber auch als griechischer, gefüllter Blätterteig mit Spinat und Feta herrlich!
Eines meiner größten Aha-Erlebnisse im Griechenlandurlaub vor einigen Jahren war die Sache mit dem Filoteig. Ich hatte ihn vorher schon oft beim Einkaufen gesehen und auch mal mitgenommen, wusste aber mit den trockenen und superempfindlichen Teig-„Tüchern“ irgendwie nichts anzufangen. Nach einem Abstecher in eine griechische Bäckerei war mir dann auch klar, warum es bei mir bis dato nicht funktioniert hatte: Filoteig braucht Fett – und zwar dringend.
Mit dieser Erkenntnis im Gepäck gab es dann daheim kein Halten mehr, denn ich liebe Rezepte mit Filoteig und vor allem den klassischen, griechischen Auflauf mit Spinat und Feta – Spanakopita. Er schmeckt warm als Hauptgericht, kalt als Fingerfood und lässt sich formidabel vorbereiten und sogar einfrieren. Kurz gesagt, die knusprige Spinat-Feta-Pastete ist ein absolutes Comfortfood.
Meine Tipps für die perfekte Spanakopita
Filoteig und Spinat können kleine Diven sein, aber mit diesen zwei bewährten Tipps aus meiner Küche gelingt dir die Pastete garantiert:
- Der Spinat muss trocken sein: Das ist der wichtigste Schritt! Egal, ob du frischen oder TK-Spinat verwendest – nachdem er aufgetaut oder blanchiert ist, musst du das überschüssige Wasser kräftig mit den Händen auspressen. Ist die Füllung zu nass, weicht der feine Teig am Boden durch und verliert seine Knusprigkeit.
- Arbeite zügig mit dem Filoteig: Filoteig (auch Yufkateig genannt) trocknet an der Luft wahnsinnig schnell aus und wird dann brüchig. Mein Trick: Lege dir ein sauberes Küchentuch oder noch besser eine Dauerbackfolie (lässt noch weniger Feuchtigkeit durch) über die Teigblätter, während du die einzelnen Schichten in die Auflaufform schichtest und mit Butter bepinselst.
Filoteig vs. Blätterteig – was ist besser?
Die echte griechische Spanakopita lebt von den vielen hauchdünnen, buttrigen Schichten des Filoteigs. Er wird beim Backen unvergleichlich knusprig und leicht. Die schnelle Abwandlung: Wenn du im Supermarkt keinen Filoteig bekommst, kannst du das Rezept auch wunderbar mit fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal abwandeln. Der Auflauf wird dadurch etwas mächtiger und blättriger, schmeckt aber in Kombination mit der würzigen Feta-Spinat-Füllung ebenfalls grandios! Falls du Filoteig im Supermarkt finden konntest, kauf am besten gleich zwei Päckchen und mach meinen supersaftigen Filoteig Kuchen zum Dessert!
Vorbereitung, Aufbewahren & Einfrieren
- Kann ich Spanakopita vorbereiten? Ja, absolut! Du kannst die komplette Füllung (Spinat, Kräuter, Lauch, Feta) schon einen Tag vorher zubereiten und luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. So musst du am nächsten Tag nur noch den Teig schichten und backen.
- Wie bewahre ich Reste auf? Der Auflauf schmeckt auch kalt am nächsten Tag fantastisch (perfekt fürs Büro!). Im Kühlschrank hält er sich problemlos 2 bis 3 Tage.
- Wie wärme ich ihn wieder auf? Gib die Stücke am besten für 10 Minuten bei 160 °C Heißluft zurück in den Backofen. In der Mikrowelle wird der Teig leider weich und verliert seinen Crunch.
- Einfrieren: Du kannst Spanakopita hervorragend einfrieren. Schneide sie am besten nach dem Backen und Auskühlen in Portionsstücke. Bei Bedarf kannst du sie dann einfach gefroren in den Ofen geben und aufbacken, bis sie wieder heiß und knusprig sind.
Das gibt den typisch griechischen Geschmack
- Dill & Zitrone: Lass diese beiden Zutaten bitte auf keinen Fall weg! Während wir in Deutschland Spinat oft mit Muskatnuss würzen, sind es in Griechenland der frische Dill und der Zitronenabrieb, die dem Gericht seine unverwechselbare, sommerliche Frische verleihen.
- Der richtige Käse: Greife am besten zu echtem Feta aus Schafs- oder Ziegenmilch (steht so auf der Verpackung). Er ist würziger und hat eine bessere Konsistenz als günstiger „Hirtenkäse“ aus Kuhmilch.
Spanakopita: Blätterteig mit Spinat & Feta (Griechisch)
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Für die Spinat-Feta-Füllung:
- 450 g Blattspinat TK oder frisch
- 1 Zwiebel
- 1 Lauch
- 3 Knoblauchzehen
- 15 g Butter zum Anbraten
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Dill
- 1 Zitrone Abrieb und Saft
- 2 Eier
- 200 g Feta am besten aus Schafs- oder Ziegenmilch
- Salz und Pfeffer
Für den Teig:
- 300 g Filoteig alternativ: fertiger Blätterteig
- 60 g Butter
Vor dem Backen (Topping):
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- Etwas Sesam und Schwarzkümmel zum Bestreuen
Anleitung
- Spinat vorbereiten: Taue den TK-Spinat auf und drücke das überschüssige Wasser kräftig mit den Händen aus. Wenn du frischen Spinat verwendest: Blanchiere ihn kurz in kochendem Salzwasser, schrecke ihn anschließend eiskalt ab und drücke ihn danach ebenfalls extrem gut aus.
- Aromabasis anbraten: Hacke die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn in feine Halbringe. Brate Zwiebeln, Lauch und Knoblauch in 15 g Butter an, bis die Zwiebeln glasig werden.
- Kräuter hinzufügen: Hacke derweil die Petersilie und den Dill. Gib den gut ausgedrückten Spinat sowie die Kräuter mit in die Pfanne und brate alles kurz mit an, bis die Kräuter welk werden.
- Füllung mischen: Fülle die Spinatmischung in eine große Schüssel und lass sie etwas abkühlen. Füge dann den Abrieb und den Saft der Zitrone, die Eier und den zerkrümelten Feta hinzu. Vermenge alles gut und schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
- Teig schichten (Boden): Heize den Backofen auf 170 °C (Ober- und Unterhitze) vor und schmilz die 60 g Butter. Lege dir eine große Auflaufform parat. Streiche die Form mit etwas flüssiger Butter aus. Lege die erste Lage Filoteig so hinein, dass sie am Rand nach außen überlappt (damit verschließen wir die Pastete später). Bestreiche die Teigschicht gründlich mit Butter und lege eine weitere Schicht darauf. Verfahre so weiter, bis du einen Boden aus Filoteig hast, der etwa 4-5 Lagen dick ist.
- Füllen und verschließen: Gib die Spinatfüllung hinein und verteile sie gleichmäßig. Schlage nun die überlappenden Ränder des Filoteiges über die Füllung. Lege die restlichen Filoblätter als Deckel auf den Auflauf. Zwischen diese einzelnen Schichten pinselst du wieder jeweils etwas von der flüssigen Butter.
- Backen und servieren: Verquirle das Ei mit der Milch und bestreiche die Spanakopita großzügig damit. Streue Sesam und Schwarzkümmel darüber und backe den Auflauf im vorgeheizten Backofen für ca. 40 Minuten, bis er herrlich goldbraun und knusprig ist. Du kannst ihn direkt warm servieren oder abkühlen lassen und als Fingerfood genießen.
Tipps
- Der Filoteig-Trick: Filoteig trocknet an der Luft extrem schnell aus und bricht dann. Lege während des Schichtens ein sauberes Küchentuch oder eine Dauerbackfolie über die restlichen Teigblätter, um sie feucht und geschmeidig zu halten!
- Abwandlung: Solltest du keinen Filoteig bekommen, funktioniert das Rezept auch hervorragend mit fertigem Blätterteig aus dem Kühlregal.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zur Spanakopita
Die Spinat-Feta-Pastete ist an sich schon sehr sättigend. Dazu passt am besten ein knackiger, leichter gemischter Salat. Ein klassischer griechischer Bauernsalat (Choriatiki) mit Gurken, Tomaten, Oliven und roten Zwiebeln oder ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette runden das Essen perfekt ab.
Wenn du keinen Lauch magst oder zur Hand hast, kannst du stattdessen einfach eine zusätzliche Zwiebel oder ein Bund Frühlingszwiebeln verwenden. Sie geben der Füllung ebenfalls eine tolle, milde Würze.
Da Filoteig selbst kaum Fett enthält, braucht er die flüssige Butter zwischen den einzelnen Schichten, um beim Backen nicht zu einem harten Klumpen zusammenzukleben. Die Butter sorgt dafür, dass sich die Schichten trennen und beim Reinbeißen wunderbar blättrig und knusprig splittern.
Welches Rezept mit Filoteig soll ich als Nächstes ausprobieren? Verrate mir deine Idee in den Kommentaren!
