Sobald die ersten schönen Tage Ende April und Anfang Mai anbrechen, wabert unweigerlich das intensive Aroma von heißen Grills durch die Nachbarschaft. Die Grillsaison ist eröffnet! Neben den Klassikern wie Grillgemüse und Halloumi vom Grill landet bei uns im Frühsommer am liebsten Spargel vom Grill auf den Tellern.
Denn die Spargelsaison ist kurz und muss in vollen Zügen ausgenutzt werden! Früher habe ich den Spargel immer separat im Topf gekocht. Das hat zwar funktioniert, aber das Timing, den Spargel exakt dann perfekt gar zu bekommen, wenn auch das Grillgut fertig ist, ist schon hohe Kunst. Meist war der Spargel viel zu weich. Irgendwann wurde es mir zu bunt, und der Spargel musste mit auf den Rost. Und mit ein paar Tricks und Kniffen hat das auch hervorragend funktioniert!
Viele trauen sich an das edle Gemüse auf dem Rost nicht heran, dabei ist es denkbar einfach – wenn man den entscheidenden Unterschied zwischen den Spargelsorten kennt. Ich zeige dir zwei geniale Methoden, wie du zarten weißen Spargel grillen kannst (schonend im eigenen Saft gegart) und wie grüner Spargel mit feinen Röstaromen direkt vom Rost zum Star deiner nächsten Grillparty wird.
Der große Unterschied: Weißer Spargel vs. Grüner Spargel
Die beiden Spargelsorten verhalten sich auf dem Grill völlig unterschiedlich. Das Wichtigste für Anfänger vorab:
- Weißer Spargel (Die Päckchen-Methode): Er ist dicker, fester und braucht länger. Würdest du ihn direkt auf den Rost legen, würde er außen verbrennen und innen roh bleiben. Außerdem müssen wir weißen Spargel schälen, da die Schale noch sehr fest ist. Ohne die Schalen-Schutzschicht ist er aber sehr empfindlich. Deshalb garen wir weißen Spargel indirekt in einem kleinen Päckchen. Wichtig: Weißer Spargel muss zwingend komplett geschält werden (nur den Kopf aussparen) und die holzigen Enden müssen ab!
- Grüner Spargel (Die Röst-Methode): Er ist dünner, zarter und liebt direkte Hitze! Außerdem bleibt die Schale größtenteils dran, sodass er innen schön saftig bleibt. Grüner Spargel verträgt die Flammen wunderbar und bekommt dadurch tolle Röstaromen. Er muss nicht komplett geschält werden. Es reicht, die holzigen Enden abzuschneiden (oder abzubrechen) und bei sehr dicken Stangen eventuell das untere Drittel leicht zu schälen.
Methode 1: Weißen Spargel grillen (im Päckchen)
Weißer Spargel wird am besten in einem kleinen Paket aus Backpapier und Alufolie zusammen mit etwas Fett, Salz, Zitrone und Muskatnuss verpackt. So gart er wunderbar aromatisch im eigenen Saft.
Achtung, Gesundheits-Tipp (Alufolie): Säurehaltige Lebensmittel wie Zitrone oder auch Salz dürfen niemals direkten Kontakt zu Alufolie haben, da sich sonst Aluminium löst und auf das Essen übergeht. Der Trick: Lege den Spargel zuerst auf ein großes Stück Backpapier und wickle erst darum die Alufolie. So bekommst du die Hitzebeständigkeit der Folie, ohne dass sie dein Essen berührt!
Methode 2: Grünen Spargel direkt grillen
Grüner Spargel ist das absolute Fast-Food vom Grill.
- Wasche die Stangen und entferne die holzigen Enden.
- Lege sie bei mittlerer, direkter Hitze einfach quer auf den Grillrost (ein Grillkorb hilft, damit sie nicht durch die Rillen fallen).
- Wende sie regelmäßig. Nach ca. 5 bis 10 Minuten sind sie goldbraun geröstet, aber innen noch wunderbar knackig.
- Erst nach dem Grillen mit gutem Olivenöl, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer beträufeln. Fertig!
Spargel grillen – Schritt für Schritt zum leckeren Spargel vom Grill
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
Zutaten für den weißen Spargel
- 500 g weißer Spargel
- 2 TL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Scheibe Zitrone
Kochutensilien
- Alufolie
- Backpapier
Anleitung
Weißen Spargel grillen
- Schneide die Ende von 500 g weißer Spargel ab und schäle die Spargelstangen. Den Kopf brauchst du dabei nicht zu schälen, sondern nur die unteren ¾ jeder Spargelstange.
- Bereite die Alufolie vor und lege ein Stück Backpapier darauf. Lege dann die Spargelstangen auf das Backpapier. Beträufelt die Spargelstange mit 2 TL Olivenöl, streue 1 Prise Salz und 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) darüber und lege 1 Scheibe Zitrone auf den Spargel. Du kannst die Spargelstangen in ein großes Paket verpacken oder in zwei kleinere.
- Verschließe die Alufolie gründlich. Gare den Spargel dann auf dem Gril für etwa 20-25 Minuten. Lege die Spargelpakete eher an den Rand des Grills, wenn du mit Holzkohle grillst oder verwende mittlere Hitze beim Gasgrill.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Tipps & Troubleshooting für Spargel vom Grill
Dann war die Hitze entweder viel zu hoch (außen verbrannt, innen noch roh) oder du hast ihn zu lange auf dem Grill vergessen. Grüner Spargel braucht oft nur 5 bis 8 Minuten. Bleib am besten direkt am Grill stehen und wende ihn regelmäßig.
Spargel vom Grill ist eine fantastische Beilage, schmeckt aber auch als vegetarisches Hauptgericht. Er passt genial zu frischem Baguette und einem Dip wie Bärlauchpesto oder einer schnellen Sauce Hollandaise. Ich serviere ihn auch sehr gerne zu meinen knusprigen Rosmarinkartoffeln.
Ja, ideal für Grillpartys! Du kannst den weißen Spargel komplett schälen, würzen und in sein Päckchen wickeln. So verpackt hält er sich problemlos bis zum nächsten Tag im Kühlschrank und kann dann direkt auf den Rost wandern.
Bist du im Sommer Team „Weißer Spargel“ oder landet bei dir lieber der grüne Bruder auf dem Grill? Schreib es mir in die Kommentare!
