Mit meinem einfachen Rezept kannst du japanische Shio Ramen im Nu selbst zubereiten. Vegetarisch mit Gemüsebrühe wird die japanische Nudelsuppe mit Salz gewürzt und schmeckt deswegen besonders mild. Mit Nudeln, Ei und würzigen Bambusstreifen ist meine schnelle Version der Shio Ramen ein echter Genuss und perfekt bei kulinarischem Fernweh.
Manchmal ist weniger mehr. Das habe ich auf meiner Japan-Reise vor einigen Jahren gelernt. Denn die so simpel wie geniale Shio Ramen habe ich erst dort kennengelernt. Im Vergleich zu cremiger Miso Ramen oder der feurigen Tantanmen Ramen ist sie leicht und unaufdringlich. Ähnlich wie Shoyu Ramen, nur eben mit Salz anstelle von Sojasauce. Denn hier sind wir auch schon bei des Pudels Kern.
„Shio“ bedeutet Salz – und genau das ist hier der Star. Diese Ramen-Variante besticht durch eine goldgelbe, klare Brühe, die herrlich rein und elegant schmeckt. Mein Rezept ist eine schnelle, vegetarische Variante, die perfekt ist, wenn dich das kulinarische Fernweh packt, du aber nicht stundenlang in der Küche stehen willst. Der heimliche Star in dieser Schüssel sind übrigens die würzigen Bambusstreifen (mein Ersatz für das schwer erhältliche „Menma“), die wir ganz einfach selbst zaubern.
Was ist Shio Ramen eigentlich?
Wenn du dich durch die Ramen-Welt probierst, wirst du auf die drei großen „Tare“ (Würzungen) stoßen. Shio ist die älteste und puristischste davon.
- Shoyu Ramen: Basiert auf Sojasauce (dunkel & würzig).
- Miso Ramen: Basiert auf Miso-Paste (trüb, cremig & kräftig).
- Shio Ramen: Basiert auf Salz. Die Brühe ist hell, fast durchsichtig und schmeckt sehr fein.
Das Geniale an Shio Ramen: Weil die Würze (das Salz) den Geschmack nicht überdeckt, muss die Basis-Brühe richtig gut schmecken. Damit das auch mit einem fertigen Brühwürfel gelingt, machen wir „Pimp my Brühe“, mit dem wir aus jeder Standard-Brühe in 30 Minuten eine Geschmacksbombe machen.
Diese Zutaten brauchst du
Obwohl japanische Ramen typischerweise viele Stunden kochen, wählen wir für dieses Rezept eine kleine Abkürzung, immerhin sind unser aller Arbeitstage lang und der Hunger nach Feierabend groß.
- Die Brühe: Wir verwenden eine gute Gemüsebrühe als Basis. Damit sie nach „Ramen“ und nicht nach „Suppenwürfel“ schmeckt, kochen wir sie mit Ingwer, Knoblauch und Sesamöl auf. Das bringt das nötige Aroma.
- Das Salz: Da es „Salz-Ramen“ sind, nimm hier gerne ein hochwertiges Meersalz.
- Die Nudeln: Hier passen die klassischen, gewellten Ramen-Nudeln am besten.
- Dashi-Pulver (Der Geheimtipp): Für die würzigen Bambussprossen brauchen wir Dashi-Pulver. Dabei handelt es sich um japanisches Brühepulver. Wichtig: Mein Asia-Shop hat sowohl das klassische Bonito-Dashi (aus Fisch) als auch Kombu-Dashi (aus Algen, vegetarisch). Schau im Regal genau hin: Wenn du vegetarisch isst, greif unbedingt zur Kombu-Variante!
Mein Geheimtipp: Würzige Bambussprossen (Menma-Style)
Kennst du diese braunen, bissfesten Streifen, die man im Restaurant oft auf den Ramen hat? Das ist Menma (fermentierter Bambus). In Deutschland ist das extrem schwer zu bekommen. Deshalb machen wir uns eine aromatische Alternative einfach selbst! Wir nehmen normale Bambusscheiben aus der Dose und kochen sie mit Sojasauce, Zucker und dem Dashi-Pulver ein, bis die Flüssigkeit fast sirupartig ist. Das Ergebnis ist süß-salzig, knackig und schmeckt fast wie das Original. Ein absolutes Muss für dieses Rezept!
So bereitest du Shio Ramen zu
- Aromatisiere die Gemüsebrühe: Das geht in diesem Fall ganz einfach, denn wir brauchen nur Sesamöl, Knoblauch und Ingwer. Abgeschmeckt wird die Suppe später mit Salz.
- Bereite die Bambusscheiben zu: Das dauert nur 10 Minuten und das Ergebnis sind die leckersten, würzigsten Bambusscheiben, die du je gegessen hast.
Vegetarische Shio Ramen
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Zutaten für die Brühe:
- 1 Liter Wasser
- 2 Würfel Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 1 EL Sesamöl
- Salz nach Bedarf
Zutaten für die Bambussprossen:
- 140 g Bambus-Scheiben entspricht 1 kleinen Dose
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Mirin
- 1 Päckchen Dashi-Pulver
- 2 TL Zucker
- 1 TL Chiliöl
Außerdem:
- 2 Päckchen Ramen Nudeln
- 2 Eier
- 100 g Mais
- 2 Frühlingszwiebeln
Anleitung
- Gib das Wasser zusammen mit der Gemüsebrühe sowie den Knoblauchzehen und dem Ingwer und Sesamöl in einen Topf und lass die Mischung ca. 30 Minuten köcheln. Ingwer und Knoblauch musst du bloß vierteln. Schmecke die Suppe dann nach Bedarf mit Salz ab.
- Gib derweil die Bambus-Scheiben samt der Flüssigkeit in der Dose in einen Topf und füge Sojasauce, Mirin, das Dashi-Pulver sowie Zucker und Chiliöl hinzu. Bringe die Bambusscheiben dann zum köcheln und lass sie unter gelegentlichem Rühren so lange kochen bis die Flüssigkeit zu einem Sirup verkocht ist.
- Koche die Eier für 7 Minuten, sodass sie wachsweich sind. Hacke die Frühlingszwiebeln sehr fein. Gieße den Dosenmais ab und koche die Ramen Nudeln nach Packungsangabe.
- Richte die Shio Ramen mit Ramen Nudeln, Bambusscheiben, Ei, Mais und Frühlingszwiebeln an. Wenn du magst, kannst du zusätzlich etwas Chiliöl und Salz auf den Tisch stellen, sodass jeder nach Bedarf nachwürzen kann.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zu Shio Ramen
Da Shio Ramen keine „fette“ Einlage wie Miso oder Sojasauce hat, liegt alles an der Basis.
Tipp: Verwende statt Wasser und Brühwürfel einen hochwertigen Gemüsefond aus dem Glas.
Booster: Gib ein Stückchen Kombu-Alge oder getrocknete Shiitake-Pilze mit in den Topf, während die Brühe köchelt (danach entfernen). Das bringt natürliches Umami.
Dashi ist die japanische Grundbrühe. Als Pulver gibt es sie im Asialaden.
Wichtig: Achte auf die Sorte! Das klassische Hondashi ist aus Bonito (Fisch). Für die vegetarische Variante brauchst du Kombu-Dashi (Alge) oder Shiitake-Dashi. In meinem Asia-Shop stehen sie meist direkt nebeneinander – ein genauer Blick lohnt sich also!
Ja, unbedingt! Die selbstgemachten „Menma“ halten sich im Kühlschrank in einem Schraubglas problemlos 1–2 Wochen. Sie schmecken auch super als Topping auf Reis oder im Salat.
Welche Ramen-Variante bevorzugst du? Cremige Miso, würzige Shoyu oder doch die aromatische Shio Ramen? Verrate es mir in den Kommentaren!
