Wenn es abends mal wieder schneller gehen muss, dann geht absolut nichts über One-Pan- oder One-Pot-Gerichte! Egal, ob meine schnelle Penne Arrabbiata, die feurige Paprika-Reis-Pfanne oder diese superleckere Zucchini-Reis-Pfanne – all diese Gerichte sind in wenigen Minuten vorbereitet und du brauchst am Ende nur eine einzige Pfanne abzuwaschen.
Zucchini geht einfach immer und vor allem im Hochsommer liefern meine heimischen Zucchinipflanzen in der Regel nahezu unbegrenzte Mengen davon. Das heißt auch, spätestens dann ist wieder Zeit für meine Zucchini-Reis-Pfanne. Sie schmeckt herrlich mediterran und die Vorbereitung auf dem Schneidebrett dauert keine 10 Minuten. Der Clou: Der Reis gart direkt in der würzigen Gemüsebrühe und saugt dadurch das volle Aroma auf. Mit ein bisschen cremigem Feta obendrauf ist im Handumdrehen eines der leckersten und gleichzeitig unkompliziertesten Gerichte fertig, die ich in meiner Rezeptsammlung habe.
3 Gründe, warum du diese Zucchini-Reis-Pfanne lieben wirst
- Wenig Abwasch: Da der rohe Reis direkt in der Pfanne mitgekocht wird, sparst du dir den extra Reistopf.
- Ideal zum Vorkochen (Meal Prep): Du kannst die Pfanne ohne Weiteres vorkochen und am nächsten Tag im Büro aufwärmen oder als Beilage servieren.
- Unglaublich vielseitig: Egal, ob als vegetarisches Hauptgericht, als leckere Beilage zu Fisch oder Fleisch oder in einer rein veganen Variante (einfach den Feta weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen) – dieses Rezept passt sich deinem Kühlschrank an!
Diese Zutaten brauchst du
- Zucchini: Das Herzstück der Pfanne. Du kannst sowohl grüne als auch gelbe Zucchini verwenden. Tipp: Schneide sie nicht zu dünn, damit sie später noch einen schönen Biss haben!
- Reis: Ich verwende am liebsten klassischen Langkornreis oder Basmatireis für dieses Rezept, da er schön locker wird. Auch Naturreis (brauner Reis) funktioniert sehr gut, braucht aber deutlich länger zum Garen.
- Zwiebeln & Knoblauch: Sie bilden die unverzichtbare, aromatische Basis.
- Tomatenmark & Gemüsebrühe: Das Tomatenmark wird kurz angeröstet (das nimmt die Säure und sorgt für eine tolle Farbe) und dann mit der Brühe abgelöscht. So entsteht die Würzsoße, in der unser Reis gart.
- Zitrone & Feta: Zitronensaft bringt am Ende eine herrliche Frische ins Gericht, während der zerbröselte Fetakäse auf dem heißen Reis leicht schmilzt und die Pfanne wunderbar cremig macht.
- Gewürze: Ein Mix aus mediterranen Kräutern (wie Oregano und Thymian), Salz, Pfeffer und optional einer Prise Chili rundet das Gericht ab. Wenn du eine mediterrane Kräutermischung wie Kräuter der Provence oder ein Pizzagewürz zur Hand hast, dann passt das hier auch sehr gut.
Zucchini Reis Pfanne – schnell & so lecker
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- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 2 Zucchinis
- 50 g Tomatenmark
- 125 g Reis Langkorn oder brauner Reis
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Chili
- 1 TL mediterrane Kräuter getrocknet
- 1 Zitrone Saft
- Salz nach Bedarf
- Pfeffer nach Bedarf
- 200 g Feta
Anleitung
- Hacke 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe sehr fein und brate sie in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl an, bis die glasig sind.
- Wasche 2 Zucchinis, viertle sie längs und schneide sie dann in ca. 3 mm dicke Scheiben. Gib die Zucchini dann zu Zwiebeln und Knoblauch in die Pfanne und brate sie mit an, bis sie beginnt glasig zu werden.
- Gib 50 g Tomatenmark dazu und brate es 1-2 Minuten lang mit an. Füge 125 g Reis dazu und gieße 600 ml Gemüsebrühe auf. Füge 1 Prise Chili und 1 TL mediterrane Kräuter hinzu und köchle die Zucchini Reis Pfanne bei geschlossenem Deckel bis der Reis gar und die Gemüsebrühe verkocht ist. Das dauert je nach Sorge 20-30 Minuten.
- Rühre den Saft von 1 Zitrone unter und schmecke die Zucchini Reis Pfanne mit Salz und Pfeffer ab, bevor du 200 g Feta darüber krümelst.
Tipps
- Wenn du die Zucchini Reis Pfanne vegan zubereiten möchtest, dann musst du nur den Feta gegen eine pflanzliche Variante ersetzen oder ihn ganz weglassen.
- Die Zucchini Reis Pfanne hält sich im Kühlschrank problemlos 2-3 Tage und kann dann nach Bedarf wieder warm gemacht werden. Achte bei stärkehaltigen Lebensmitteln wie Reis immer darauf, Reste zügig in den Kühlschrank zu stellen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zur Zucchini-Reis-Pfanne
Ja, das ist bei One-Pan-Gerichten sehr zu empfehlen! Wenn du den Reis vorher in einem feinen Sieb kalt abspülst, bis das Wasser klar bleibt, entfernst du überschüssige Stärke. So klebt der Reis beim Kochen in der Pfanne nicht so schnell am Boden fest. Wenn du so wie ich Parboiled-Reis verwendest, dann dauert das Abwaschen auch gar nicht lange.
Die Zucchini-Reis-Pfanne hält sich in einer luftdichten Dose im Kühlschrank problemlos 2 bis 3 Tage. Wichtig bei Reis: Gekochter Reis ist sehr anfällig für bestimmte Bakterien (Bacillus cereus). Lass die Reste deshalb nicht stundenlang bei Zimmertemperatur in der Küche stehen, sondern stelle sie zügig in den Kühlschrank, sobald sie nicht mehr dampfend heiß sind!
Absolut! Diese Pfanne ist das perfekte Restessen. Du kannst wunderbar gewürfelte Paprika, ein paar halbierte Kirschtomaten, Mais oder Erbsen mit in die Pfanne geben.
Welche One-Pot-Gerichte dürfen in deinem Repertoire nicht fehlen? Verrate es mir in den Kommentaren!
