Dieser Zucchini Schoko Kuchen klingt erst mal ungewöhnlich – schmeckt aber einfach nach saftigem, schokoladigem Kuchen. Die Zucchini sorgt für ordentlich Feuchtigkeit (sie besteht großteils aus Wasser), schmeckt im fertigen Kuchen aber überhaupt nicht durch. Mit Backkakao, Schokodrops und einer geheimen Prise Zimt wird er herrlich schokoladig und bleibt tagelang saftig.
Jahr für Jahr beginnt Ende Juni die große Zucchinischwemme. Wer so wie ich das große Glück eines Gemüsegartens hat, der wird genau wissen, was ich meine. Freut man sich erst noch über die ersten reifen Zucchini, stellt sich schnell die Frage: Wohin mit so viel? Im Laufe der Jahre habe ich eine Reihe an Rezepten mit Zucchini gefunden. Eines meiner liebsten ist aber eindeutig dieser Zucchini-Schoko-Kuchen. Denn das versteckte Gemüse im Teig macht den Kuchen einfach sagenhaft saftig.
Genau wie beim Karottenkuchen gilt: Niemand würde erraten, dass Gemüse im Spiel ist. Nach der Zucchinisaison übernimmt die Rolle meines liebsten Schokokuchens übrigens der Klassiker mit echter geschmolzener Schokolade und Kaffee. So bin ich ganzjährig mit den leckersten Schokokuchen versorgt.
Was diesen Zucchini-Kuchen so saftig macht
Die Saftigkeit ist hier kein Zufall, sondern das Ergebnis von zwei Faktoren:
- Die Zucchini: Sie besteht zum großen Teil aus Wasser. Sie kommt geraspelt in den Teig und gibt ihre Feuchtigkeit langsam ab. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig und bleibt es auch tagelang.
- Öl statt Butter: Öl hält den Kuchen geschmeidig und saftig (auch im kalten Zustand bleibt er weich – anders als bei Butter). Das Ergebnis: ein Schokokuchen, der nicht nur frisch, sondern auch nach drei bis vier Tagen noch herrlich saftig ist.
- Die wichtigste Frage vorab: Muss ich die Zucchini auspressen? Nein! Bei diesem Rezept ist die Feuchtigkeit der Zucchini ausdrücklich erwünscht – sie ist ja der Saftigmacher. Einfach raspeln und direkt unterrühren. (Nur falls deine Zucchini extrem wässrig ist, kannst du sie ganz leicht ausdrücken – nötig ist es normalerweise nicht.)
Schmeckt man die Zucchini? (Die wichtigste Frage)
Nein – versprochen. Das ist die häufigste Sorge bei Gemüsekuchen, aber hier völlig unbegründet:
- Die geraspelte Zucchini zerfällt beim Backen und verschwindet komplett im Teig.
- Sie hat keinen dominanten Eigengeschmack (anders als z. B. Karotten) – der kräftige Kakao überdeckt sie ohnehin vollständig. Zurück bleibt nur die Saftigkeit, kein Gemüsearoma. Genau wie beim Karottenkuchen schmuggelst du hier also Gemüse in einen Kuchen, ohne dass es jemand merkt – ideal für Kinder und Gemüse-Skeptiker.
Aufbewahren und Einfrieren
Ein idealer Vorbereitungs- und Vorratskuchen:
- Aufbewahren: Bleibt drei bis vier Tage saftig. Bei Zimmertemperatur lagern (dann schön saftig und fluffig); bei großer Hitze in den Kühlschrank, aber vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
- Vorbereiten: Schmeckt am nächsten Tag fast noch besser (durchgezogen) – ideal zum Vorbacken.
- Einfrieren: Hervorragend, drei bis vier Monate. Im Ganzen oder stückweise.
Zucchini Schokokuchen saftig und so lecker
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- 300 g Zucchini
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 120 ml Pflanzenöl geschmacksneutral – z.B. Sonnenblume oder Raps
- 250 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 50 g Backkakao
- ½ TL Salz
- ½ TL Zimt
- 15 g Backpulver entspricht 1 Päckchen
- 150 g Schokodrops Zartbitter oder halb Vollmilch, halb Zartbitter
Anleitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und bereite eine Kastenform vor indem du sie mit Öl auspinselst und mit Backpapier belegst.
- Gib 3 Eier, 100 g Zucker und 50 g brauner Zucker in eine Rührschüssel und schlage sie mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät luftig auf. Rasple derweil 300 g Zucchini.
- Mische dann Zucchini, 120 ml Pflanzenöl, 250 g Weizenmehl, 50 g Backkakao, ½ TL Salz, ½ TL Zimt und 15 g Backpulver unter die Eimischung sowie 150 g Schokodrops.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen den Zucchini Schoko Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. 60 Minuten. Teste mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen gar ist.
Tipps
- Der fertige Zucchini Schoko Kuchen bleibt ohne Weiteres 3-4 Tage lang saftig. Bei heißen Temperaturen kannst du ihn im Kühlschrank lagern, das ist aber kein Muss. Verzeihe ihn unbedingt bei Zimmertemperatur, dann ist er schön saftig und fluffig.
- Zum Einfrieren eignet sich der Zucchini Schoko Kuchen ebenfalls hervorragend. Er hält sich im Eisfach problemlos 3-4 Monate.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum Zucchini-Schoko-Kuchen
Nein. Die geraspelte Zucchini zerfällt beim Backen, hat keinen dominanten Eigengeschmack und wird vom Kakao komplett überdeckt. Zurück bleibt nur die Saftigkeit.
Nein. Bei diesem Rezept ist die Feuchtigkeit erwünscht – sie macht den Kuchen saftig. Einfach raspeln und direkt unterrühren. Nur extrem wässrige Zucchini ganz leicht ausdrücken.
Jein. Ist die Zucchini jung und zart, dann nicht. Wenn die Schale zu fest ist, um sie mit dem Fingernagel einzudrücken, dann solltest du sie lieber entfernen.
Grüne oder gelbe Zucchini. Ca. 300 g fein geraspelt. Sehr große Zucchini haben oft mehr Kerne – diese ggf. entfernen.
Drei bis vier Tage bei Zimmertemperatur, dank der Zucchini und des Öls. Er lässt sich auch hervorragend einfrieren (drei bis vier Monate).
Ideal – die Zucchini ist nicht herauszuschmecken, sodass auch Gemüsemuffel begeistert sind. Wer mag, verwendet Vollmilch-Schokodrops für etwas mehr Süße.
Hättest du gedacht, dass Zucchini im Kuchen so gut funktioniert? Verrate es mir gerne in den Kommentaren, ob deine Gäste das Geheimnis erraten haben!
