Ostern und saftiger Karottenkuchen – das gehört für mich einfach untrennbar zusammen! Weil ich aber zur Abwechslung vom klassischen, großen Rüblikuchen gerne mal handliche Portionen backe, stehen diese niedlichen Ostermuffins ganz oben auf meiner Frühlings-Backliste.
Eigentlich handelt es sich dabei ja um Oster-Cupcakes. Die Faustregel lautet nämlich: Sobald ein cremiges Frosting (Häubchen) mit im Spiel ist, wird aus einem simplen Muffin ein edler Cupcake! So ganz hat sich das aber hier in Deutschland, finde ich, nicht durchgesetzt und deshalb laufen unter „Muffins“ mitunter auch die cremigen Cupcakes. Aber ganz egal, wie wir sie nennen: Ich liebe diese kleinen Küchlein besonders für das Kuchenbuffet an den Feiertagen. Man kann sie einfach aus der Hand essen und spart sich den Berg an Kuchentellern und Gabeln.
Ich habe sie vor ein paar Jahren das erste Mal zum Osterbrunch mit Freunden gebacken, den wir typischerweise kurz vor oder nach Ostern veranstalten. Sie waren im Nu aufgefuttert und ein echter Hingucker auf unserer Festtafel!
Das Geheimnis für extrem saftige Ostermuffins (Der Öl-Trick)
Vielleicht wunderst du dich beim Blick auf die Zutatenliste, warum in diesen Muffins kein Gramm Butter steckt, sondern normales Pflanzenöl. Das liegt daran, dass der Teig so gut wie kein Mehl enthält, dafür aber viele Karotten und Nüsse. Butter – selbst weiche Butter – würde sich nicht gut genug verteilen, sodass die Cupcakes sehr trocken werden und später im Kühlschrank einfach davonbröseln würden. Denn Kühlen ist für Cupcakes wegen der Cremehaube absolut nicht verhandelbar. Pflanzenöl ist hier der kleine, aber sehr leckere Trick, mit dem die Ostermuffins perfekt werden.
So wird dein Zitronen-Frosting perfekt standfest
Viele haben Respekt vor Frischkäse-Frosting, weil es schnell zu flüssig wird und dann vom Cupcake rutscht. Mit diesen 3 goldenen Regeln gelingt es dir garantiert:
- Alles muss kalt sein: Die Schlagsahne und der Frischkäse müssen direkt aus dem Kühlschrank kommen.
- Sahnestandmittel: Wir verwenden 2 Teelöffel „San-Apart“ (oder Sahnesteif). Das bindet die Feuchtigkeit und sorgt für einen stabilen Stand der Creme.
- Nicht überrühren! Frischkäse reagiert sehr empfindlich auf langes Rühren und wird dann wässrig. Schlage die Sahne zuerst steif, rühre den Frischkäse in einer extra Schüssel nur ganz kurz glatt und hebe die Sahne dann zügig unter. Fertig!
Haselnuss-Allergie oder gerade keine zur Hand?
Für das intensivste Aroma verwende ich am liebsten frisch gemahlene und kurz angeröstete Haselnüsse. Wenn du jedoch eine Allergie hast oder Haselnüsse einfach nicht magst, kannst du sie in diesem Rezept wunderbar 1:1 durch gemahlene Mandeln oder gemahlene Walnüsse ersetzen. Der Teig verzeiht das problemlos!
Ostermuffins – Zitronige Oster Cupcakes mit Frosting
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
Für die Cupcakes:
- 100 g Karotte geraspelte
- 100 g Haselnüsse gemahlene
- 50 g Mehl
- 75 g Zucker
- 150 ml Pflanzenöl
- 2 Eier
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Creme:
- 175 g Frischkäse
- 200 g Schlagsahne
- 3 EL Puderzucker mehr oder weniger nach Geschmack
- 1/2 Abrieb einer halben Bio Zitrone
- Etwas Vanilleextrakt
- 2 TL San-Apart alternativ 1 Päckchen Sahnesteif
Für die Deko:
- Ostereier und andere Ostersüßigkeiten nach Belieben
Anleitung
- Backofen auf 170 °C vorheizen und ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- 100 g Karotte raspeln und in einer großen Schüssen mit 2 Eier, 75 g Zucker und 150 ml Pflanzenöl vermischen.
- In einer zweiten Schüssen 50 g Mehl, 100 g Haselnüsse, 1/2 TL Natron, 1/2 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 1/2 TL Zimt ebenfalls vermischen und zu den feuchten Zutaten geben.
- Alles zu einem Glatten Teig verarbeiten und diesen mit Hilfe eines Messbechers in die Fröschen füllen. Die Förmchen sollten ca. 2/3 – 3/4 gefüllt sein.
- Die Cupcakes bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Minuten backen, mit der Stäbchenprobe den Gargrad überprüfen.
- Cupcakes vollständig auskühlen lassen und dann 200 g Schlagsahne mit 2 TL San-Apart Steif schlagen, 175 g Frischkäse mit 3 EL Puderzucker und dem Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone in einer zweiten Schüssel ebenfalls kurz aufschlage und die Sahne unter den Frischkäse heben.
- Creme mit einem Spritzbeutel auf die kalten Cupcakes geben und nach Herzenslust mit Ostereiern, Blumen oder allem was Gefällt dekorieren.
- Vor dem Verzehr, sollten Cupcakes nochmal für 30 – 60 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden damit die Creme fest und kalt wird.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zu den Ostermuffins
Ja, das klappt hervorragend! Da wir Pflanzenöl im Teig verwendet haben, werden die Muffins im Kühlschrank nicht trocken. Du kannst die Cupcakes komplett fertig backen, das Frosting aufspritzen, sie in einer luftdichten Box verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dekoriere sie am besten aber erst am nächsten Tag kurz vor dem Servieren, da die bunten Zuckerfarben der Schokoeier im Kühlschrank manchmal in die weiße Creme ausbluten können.
Ja, idealerweise schon! Backpulver sorgt für das generelle Aufgehen des Teiges. Natron hingegen braucht Säure, um zu reagieren. Die minimalen Fruchtsäuren in den Karotten reagieren perfekt mit dem Natron, was den Teig besonders fluffig macht und ihm eine fantastische, dunklere Farbe verleiht.
Wie dekorierst du deine Ostermuffins am liebsten? Wie ich als Osternest oder lieber puristisch? Verrate es mir in den Kommentaren!
Danke für das tolle Rezept. Die Dekoration hat alles überzeugt :)