Wenn der Hunger groß ist, die Zeit aber knapp, gibt es für mich einen absoluten Retter in der Not: eine cremige Gorgonzola-Spinat-Soße mit frischer Pasta!
Ich habe als Kind Gorgonzola geliebt. Ich weiß, das ist vielleicht eher ungewöhnlich, aber meine Leidenschaft für würzigen Käse gibt es wirklich schon sehr lange. Als ich irgendwann festgestellt habe, dass man aus Gorgonzola auch eine ganz vorzügliche Pastasoße machen kann, gab es natürlich kein Halten mehr. Seitdem sind die Zutaten für Gorgonzolasoße eigentlich immer im Haus, denn die Zutatenliste ist mit 5 Hauptzutaten wirklich erfreulich kurz.
Die Kombination aus würzigem Blauschimmelkäse, frischem Babyspinat und einem Spritzer Zitrone macht diese Gorgonzola-Spinat-Pasta zu einem echten Gourmet-Abendessen für jeden Tag. Wenn du cremige Käsesoßen liebst (wie zum Beispiel meine Quattro Formaggi Pasta), wirst du dieses Rezept garantiert in dein Standard-Repertoire aufnehmen!
Dolce oder Piccante? Der richtige Gorgonzola für deine Soße
Wenn du im Supermarkt vor dem Käseregal stehst, findest du meistens zwei verschiedene Sorten Gorgonzola. Welchen du wählst, entscheidet maßgeblich über den Geschmack deiner Soße:
- Gorgonzola Dolce (meine Empfehlung!): Diese Sorte ist sehr jung, extrem cremig und hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Er schmilzt in der heißen Sahne fast von selbst und sorgt für eine herrlich sämige Soße, die auch für Blauschimmel-Einsteiger super geeignet ist.
- Gorgonzola Piccante: Er ist wesentlich länger gereift, hat einen festen, bröckeligen Teig und einen sehr kräftigen, scharfen Geschmack. Wenn du es sehr würzig liebst, kannst du ihn verwenden – er braucht aber etwas länger zum Schmelzen.
3 goldene Regeln, damit deine Käsesoße perfekt wird
Damit deine Gorgonzola-Spinat-Soße italienisch cremig wird und nicht wässrig oder krisselig auf dem Teller landet, solltest du diese drei Fehler vermeiden:
- Die Hitze-Falle: Käse und kochende Sahne sind keine guten Freunde! Sobald du den Gorgonzola in den Topf gibst, musst du die Hitze drastisch reduzieren bzw. den Herd am besten sogar ganz ausschalten. Denn wenn die Soße noch sprudelnd kocht, dann trennt sich das Fett vom Eiweiß und deine Soße flockt unschön aus.
- Die Spinat-Falle: Wenn du tiefgekühlten Spinat verwendest, lass ihn vorher unbedingt auftauen und drücke das Wasser mit den Händen sehr kräftig aus. Gibst du nassen TK-Spinat in die Soße, verwässert er den tollen Geschmack komplett.
- Das Nudelwasser wegschütten: Der ultimative Pasta-Trick! Gieße die Nudeln niemals komplett ab, sondern fange immer eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Wenn du die Nudeln mit der Soße vermengst, gibst du einen großzügigen Schuss davon hinzu. Die Stärke emulgiert das Fett der Käsesoße und sorgt dafür, dass sich die Soße wie ein samtiger Mantel um jede einzelne Nudel legt.
Pasta mit Gorgonzola Spinat Soße Italienisch
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- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Schlagsahne
- 200 g Gorgonzola
- 200 g Spinat frisch oder TK
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ Zitrone
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 250 g Pasta Penne oder Tagliatelle
Anleitung
- In einem großen Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen (Faustregel: pro 100 g Nudeln mindestens 1 Liter Wasser).
- Derweil 1 Zwiebel und 1 Knoblauch fein hacken. 200 g Gorgonzola in grobe Würfel schneiden, ggf. Rinde entfernen. In einem Topf 2 EL Olivenöl erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anschwitzen.
- 200 ml Schlagsahne in den Topf geben, unter rühren aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und die Gorgonzola dazu geben, unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis der Käse komplett geschmolzen ist.
- 200 g Spinat mit in den Topf geben. TK Spinat vorher auftauen lassen. Zitronensaft unterrühren. Wer möchte, kann auch etwas Zitronenabrieb zur Soße. Mit 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken.
- 250 g Pasta 1 Minute kürzer als Packungsangabe garen. Abgießen, dabei 1 Tasse des Kochwassers auffangen. Pasta zur Soße geben. Kräftig umrühren. Wenn die Soße zu trocken wirkt, einen Schluck Pastawasser dazu geben. Gorgonzola-Pasta direkt servieren. Tipp: Besonders luxuriös wird das Gericht mit selbst gemachter Pasta.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zur Gorgonzola-Spinat-Soße
Ja, Meal-Prep funktioniert hier wunderbar! Du kannst die Gorgonzolasoße mit Spinat problemlos auf Vorrat kochen. Sie hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage und lässt sich auch hervorragend portionsweise einfrieren. Wichtig: Friere nur die Soße ein, nicht die Nudeln. Pasta leidet beim Einfrieren und Aufwärmen in der Soße massiv und wird sehr matschig. Koche die Nudeln lieber frisch dazu!
Zu einer schweren, cremigen Käsesoße passen breite Bandnudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle am besten, da die Soße wunderbar an der großen Oberfläche haftet. Auch kurze Röhrennudeln wie Penne oder Rigatoni sind ideal, da sich die cremige Soße im Inneren der Nudeln sammeln kann. Besonders luxuriös wird das Gericht natürlich mit frisch selbst gemachten Nudeln!
Welches 15-Minuten-Rezept ist dein Comfort-Food-Retter zum Feierabend? Verrate es mir in den Kommentaren!
