Würzig scharfe Miso Ramen Suppe mit Gemüsebrühe im Video. Vegan, super lecker, echtes Soulfood mit Ramen-Nudeln, asiatischen Pilzen und knusprigem Tofu.
Ramen ist für mich das ultimative Comfort Food. Spätestens seit meiner Japan-Reise vor einigen Jahren weiß ich auch, wie vielfältig richtig gute Ramen sein können, und habe deswegen nicht nur mein liebstes Rezept für vegetarische Miso Ramen entwickelt, sondern noch einige andere Ramen Rezepte in petto.
Manchmal sind es einzelne Zutaten, die die Basis für ein neues Rezept liefern. In diesem Fall war es mein Crispy Chili Öl, das unbedingt auch in einer Ramen zum Einsatz kommen sollte. Denn an manchen Tagen muss es einfach scharf sein. Genau dafür ist dieses Rezept: Meine Spicy Miso Ramen. Der Clou? Wir nutzen Hafermilch für die Cremigkeit (klingt verrückt, schmeckt genial!) und servieren dazu den wohl besten Tofu, den du je gegessen hast: Mariniert, gebraten und herrlich knusprig. In 25 Minuten hast du eine Schüssel Japan-Feeling auf dem Tisch.
Das Geheimnis der cremigen Schärfe (Der Hafermilch-Hack)
Bei meiner milden Ramen nutzen wir Tahini für die Cremigkeit. Hier machen wir es anders, weil wir den puren Geschmack der Misopaste und des Chiliöls wollen, ohne dass Sesam alles überdeckt. Die Lösung: Hafermilch. Ja, genau die für den Kaffee! Wir verrühren in der Schüssel Misopaste, Chiliöl und einen Schluck Hafermilch. Wenn du dann die heiße Gemüsebrühe aufgießt, emulgiert das Ganze sofort. Die Hafermilch bringt eine leichte Süße mit, die die Schärfe des Chilis perfekt ausbalanciert, und macht die Brühe wunderbar milchig-sämig.
Der Tofu-Trick: So schmeckt er auch Fleischessern
„Tofu schmeckt nach nichts.“ – Falsch! Tofu schmeckt nach dem, was du daraus machst, denn Tofu ist wie eine weiße Leinwand. Die würde sich ja auch niemand einfach so an die Wand hängen. Für diese Ramen marinieren wir den Tofu nicht nur (Sojasauce, Ingwer, Knoblauch), sondern braten ihn danach knusprig an.
Mein Tipp: Drücke den Tofu vor dem Schneiden etwas aus (in Küchenpapier wickeln und beschweren). Je weniger Wasser er enthält, desto mehr Marinade saugt er auf und desto knuspriger wird er beim Braten.
Die perfekten Toppings für Spicy Miso Ramen
Neben dem Tofu brauchen wir Zutaten, die der Schärfe standhalten:
- Enoki- & Shimeji-Pilze: Diese feinen asiatischen Pilze haben einen tollen Biss. Du bekommst sie im Asiamarkt (sie sehen aus wie kleine Kunstwerke!). Wenn du sie nicht findest, sind Champignons oder Kräuterseitlinge ein super Ersatz.
- Das Ramen-Ei: Für mich gehört ein Ei immer dazu. Das Eigelb mildert die Schärfe der Brühe etwas ab. Wer es vegan möchte, lässt es einfach weg.
- Chiliöl (Rayu): Das A und O! Du kannst gekauftes „Crispy Chili Oil“ nehmen oder es nach meinem Rezept zubereiten. Eine Express-Variante für Eilige findest du außerdem unten im Rezept. Sei mutig mit der Schärfe – die Hafermilch fängt vieles auf!
Welche Misopaste ist die richtige?
Die Auswahl im Supermarktregal kann verwirrend sein. Ich habe deswegen einen ausführlichen Miso Guide zur besseren Orientierung geschrieben. So weißt du ganz genau, was was ist.
Für die Spicy Miso Ramen verwende ich am liebsten helle Misopaste (Shiro) oder eine rote Misopaste. Die Farbe gibt Auskunft darüber, wie lange die Misopaste fermentieren durfte. Je dunkler, desto intensiver.
Miso Ramen vorbereiten (Meal Prep)?
Wie bei allen Nudelsuppen gilt: Getrennt aufbewahren! Du kannst den Tofu marinieren und braten. Du kannst die Eier kochen. Du kannst die Pilze putzen. Aber das „Zusammenbauen“ (Brühe + Nudeln) muss frisch passieren. Nudeln, die länger als 10 Minuten in der heißen Brühe liegen, saugen sich voll und werden matschig.
Scharfe Miso Ramen Schritt-für-Schritt
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Für das Chiliöl:
- 1 Chilischote
- 1 TL Chiliflocken
- 2 EL Sonnenblumenöl
Für den marinierten Tofu:
- 150 g Tofu
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer Daumen groß
- 4 EL Sojasauce
- 1 TL Sesamöl
Für die Ramen:
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Wasser
- 100 g Enoki Pilze
- 100 g Shimeji Pilze
- 2 Bio Eier große L
- 400 g Ramen Nudeln
- 2 TL Helle Misopaste
- 2 EL Hafermilch
- 2 EL Frühlingszwiebeln
Kochutensilien
- Japanisches Nudelsieb
- Japanisches Kochmesser
Anleitung
- Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken. Tofuwürfel mit Knoblauch und Ingwer in eine Schüssel geben. Mit Sojasauce und Sesamöl marinieren. Das kann bereits einen Tag vorher geschehen.
- Für das Chiliöl die Chilischote fein hacken. Mit Chiliflocken und Öl vermischen und mindestens einen Tag ziehen lassen.
- Gemüsebrühe und Wasser vermischen. Brühe aufkochen. In einem zweiten, kleinen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.Die beiden Eier direkt aus dem Kühlschrank in das kochende Wasser geben dort für 9 Minuten garen. So werden sie perfekt gegart. Die Enoki- und Shimeji Pilze von der Wurzel befreien und in etwa 8 mundgerechte Portionen zerteilen. Pilze für etwa 2 Minuten in der heißen Brühe garen. Nachdem die Eier gegart sind die Nudeln nach Packungsanweisung in das kochende Wasser geben.
- Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Tofu ohne Marinade darin knusprig anbraten.
- Je 1 TL Misopaste, 1 TL Chiliöl und 2 EL Hafermilch in jeweils eine große Suppenschüssel geben. Mit etwas Brühe aufgießen und mit einem Schneebesen Chiliöl, Hafermilch, Misopaste und Brühe vermischen, dann die restliche Brühe gleichmäßig auf die beiden Schüsseln verteilen. Die gegarten Nudeln hinein legen. Pilze gleichmäßig aufteilen. Eier schälen, halbieren und ebenfalls zur Suppe geben. Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf beide Schüsseln aufteilen.
- Der Ramen Suppe mit Sesam und Chiliöl den letzten Schliff verpassen und sofort heiß servieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Deine Fragen zur Spicy Ramen
Ja. Ungesüßte Sojamilch funktioniert auch super (das ist der Klassiker in Japan für „Tonyu Ramen“). Kuhmilch würde ich eher nicht empfehlen, da sie ausflocken kann. Hafermilch ist mein Favorit, weil sie eine tolle Eigensüße hat, die super zur Schärfe passt.
Unbedingt! Naturtofu hat kaum Eigengeschmack. Die Marinade aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch sorgt für die Würze und das Anbraten für die Textur. Wenn es ganz schnell gehen muss, kannst du auch fertigen Räuchertofu nehmen und nur anbraten.
Enoki (die langen weißen) und Shimeji (die kleinen braunen Köpfe) gibt es im Asialaden. Sie sind oft in Plastikfolie verpackt im Kühlregal. Mittlerweile führen aber auch gut sortierte Supermärkte (wie Edeka oder Rewe) oft ein „Exoten-Pilz-Paket“.
Welche Toppings magst du am liebsten auf deiner Ramen? Verrate es mir in den Kommentaren!
Super Rezept
Vielen lieben Dank :D
*welche Nudeln du genau auf den Bildern verwendet hast
Ach und wie kann ich 500ml Gemüsebrühe und 300 ml Wasser verstehen? Also 800 ml Gemüsebrühe?
Genau, insgesamt sind es 800 ml Gemüsebrühe. Ich koche meine Gemüsebrühe gerne vor und friere sie ein, bzw. verwende flüssige Gemüsebrühe. Die Brühe verdünne ich zunächst etwas, weil beim Kochen der Zutaten in der Brühe doch einiges verdampft.
Ganz liebe Grüße
Annelie
Klingt super, das wird unbedingt ausprobiert :) Könntest du mir verraten welche Nudeln du genau befinden Bildern verwendest hast? Ich finde nämlich, dass es auch da große Unterschiede gibt. Einige Sorten finde ich etwas trocken und fad. Andere wiederum schmecken so reichhaltig.
Liebe Rita,
vielen Dank für Deine Frage. Ich weiß ganz genau, was Du meinst! Meine Nudeln sind aus dem Asia Shop von der Firma ITA-SAN und heißen Ramen Noodles. Es sind „weiche“ Nudeln die man Portionsweise kaufen kann. Ich mag die vorgekochten Ramen Nudeln wesentlich lieber als die getrockneten, muss ich sagen :)
Ganz liebe Grüße und viel Spaß beim Kochen
Annelie
Sehr sehr lecker geworden!
Vielen vielen Dank liebe Alexandra <3
Ich bin ja schon ein großer Fan der Veggie Miso Ramen gewesen, da musste ich die neue Variante natürlich gleich testen und sie ist mega lecker!