Dieser Zucchini Kartoffel Auflauf ist herzhaftes Comfort Food, wie ich es liebe: zarte Kartoffel- und Zucchinischeiben in einer cremigen Soße, überbacken mit goldbraunem Gouda. Einfach zusammengeschichtet, der Rest passiert im Ofen – und am Ende steht ein Auflauf auf dem Tisch, der wirklich süchtig macht.
Wenn im Juli alljährlich die große Zucchinischwemme über mich hereinbricht, dann nutze ich so gut wie jede Gelegenheit, um Zucchini zu verwerten. Da ich aber (leider) nicht den ganzen Tag Zucchinikuchen essen kann, habe ich auch die verschiedensten herzhaften Zucchini Rezepte gesammelt. Eines meiner liebsten ist mein Zucchini-Kartoffel-Auflauf, der gewissermaßen die Sommerversion von Kartoffelgratin ist. Ich finde ihn mit seiner cremigen Soße super lecker und noch dazu vielseitig. Egal ob als Beilage oder einfach so – er schmeckt immer hervorragend.
Das Beste: Er braucht nur wenige Zutaten, lässt sich gut vorbereiten und sogar vegan zubereiten. Ein verlässliches Wohlfühlessen für kühlere Tage – und eine wunderbare Art, die Zucchinischwemme im Sommer herzhaft zu verwerten.
Was diesen Zucchini Kartoffel Auflauf so cremig macht
Der Unterschied zu einem gewöhnlichen Gemüseauflauf steckt in der richtigen Soße: Statt die Scheiben nur mit Käse zu überbacken, kommt hier eine cremige Soße aus Milch, Sahne und Gemüsebrühe mit einer Prise Muskatnuss dazu. Sie zieht beim Backen in Kartoffeln und Zucchini ein, macht den Auflauf saftig und sorgt für den Noch-ein-Stück-Faktor.
Obendrauf kommt frisch geriebener Gouda (am Stück gekauft und selbst gerieben schmilzt er am besten) für die goldbraune Käsekruste.
So wird der Zucchini Kartoffel Auflauf nicht wässrig
Die größte Sorge bei Zucchini-Aufläufen: dass sie durch das Zucchini-Wasser wässrig werden. So verhinderst du das:
- Zucchini nicht zu dünn hobeln: 3–4 mm dicke Scheiben halten ihre Form und geben weniger Wasser ab als hauchdünne.
- Mehr Kartoffeln als Zucchini: Die Kartoffeln (hier ca. 1 kg auf 600 g Zucchini) saugen überschüssige Flüssigkeit auf – das Verhältnis ist bewusst kartoffellastig.
- Soße nicht zu üppig: Lieber etwas weniger Soße – die Zucchini gibt ja noch eigene Flüssigkeit ab.
- Gut durchbacken: 45–60 Minuten backen, bis die Kartoffeln butterweich sind und die Oberfläche goldbraun ist. Falls es oben zu schnell dunkel wird: locker mit Folie abdecken.
Mein Tipp gegen wässrigen Auflauf: Wenn deine Zucchini sehr groß und wässrig sind, kannst du die Scheiben vorher kurz salzen, zehn Minuten ziehen lassen und das austretende Wasser abtupfen. Bei normalen Zucchini ist das nicht nötig.
Dazu passt am besten
Der Auflauf ist sättigend genug als Hauptgericht, schmeckt aber mit Beilage noch besser:
- Ein frischer Salat: im Winter gerne herber Endivien- oder Radicchio-Salat als Kontrast zur Cremigkeit.
- Frisches Brot: ein knuspriges [Sauerteigbrot] zum Auftunken der Soße.
- Als Teil eines herzhaften Herbst-/Winter-Menüs neben Suppen wie Minestrone oder Kürbissuppe.
Vorbereiten, Aufbewahren und Einfrieren
Ein wunderbares Meal-Prep-Gericht:
- Vorbereiten (roh): Den ungebackenen Auflauf bis zu einen Tag im Kühlschrank lagern (gut abgedeckt, damit die Kartoffeln nicht braun werden). Wichtig: Roh nicht einfrieren – rohe Kartoffeln werden beim Einfrieren süß.
- Aufbewahren (gebacken): Hält zwei bis drei Tage im Kühlschrank, abgedeckt. Zum Aufwärmen bei ca. 100 °C in den Ofen geben (20–30 Min.).
- Einfrieren (gebacken): Der gebackene Auflauf lässt sich zwei bis drei Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann im Ofen erwärmen.
Zucchini Kartoffel Auflauf, der süchtig macht
Rezept bewerten!
Drucken Pinnen BewertenZutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Butter
- 100 ml Milch gerne pflanzlich
- 100 ml Schlagsahne gerne pflanzlich
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer nach Geschmack
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 600 g Zucchini entspricht ca. 2-3 Stück
- 100 g Gouda am Stück, frisch gerieben
Anleitung
- Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein hacken. In einem Topf, 10 g Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, dann 100 ml Milch, 100 ml Schlagsahne und 250 ml Gemüsebrühe dazugeben. Etwa 10-15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Derweil 1 kg Kartoffeln schälen und in etwa 3-4 mm dicke Scheiben hobeln. 600 g Zucchini waschen und ebenfalls in 3-4 mm dicke Scheiben hobeln. Wer keinen Küchenhobel hat kann Kartoffeln und Zucchini natürlich auch mit der Hand schneiden.
- Kartoffel- und Zucchinischeiben abwechselnd in die Auflaufform schlichten, bis diese schön voll ist. Die heiße Milchmischung mit 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken und darüber gießen. Den Auflauf nun mit 100 g Gouda bestreuen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 45-60 Minuten im Backofen garen, bis die Kartoffeln butterweich sind.
Tipps
- Kartoffel- und Zucchinischeiben abwechselnd in die Auflaufform schlichten, bis diese schön voll ist. Die heiße Milchmischung mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und darüber gießen. Den Auflauf nun mit frisch geriebenem Gouda bestreuen. Bei 170 °C Ober- und Unterhitze für etwa 45-60 Minuten im Backofen garen, bis die Kartoffeln butterweich sind.
- Der fertige Auflauf hält sich im Kühlschrank ohne Weiteres 2-3 Tage. Du solltest ihn nach dem Garen gut abdecken, sodass er nicht austrocknen kann. Zum Aufwärmen stellst du ihn für 20-30 Minuten bei ca. 100 °C in den Backofen. Gegart kannst du den Auflauf auch für 2-3 Monate einfrieren.
- Du kannst auch den rohen, ungebackenen Auflauf bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren bevor du ihn bäckst. Im rohen Zustand solltest du den Auflauf nicht einfrieren, denn Kartoffeln werden, wenn sie roh eingefroren werden, süß.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum Zucchini-Kartoffel-Auflauf
Nicht, wenn du ein paar Dinge beachtest: Zucchini nicht zu dünn hobeln (3–4 mm), das kartoffellastige Verhältnis beibehalten und nicht zu viel Soße verwenden. Sehr wässrige Zucchini vorher kurz salzen und abtupfen.
Kartoffeln ja, Zucchini nein. Die Zucchinischale ist weich und bringt Farbe – nur bei sehr großen, festschaligen Garten-Zucchini lohnt es sich, sie zu schälen.
Ja – wichtig ist, sie dünn (3–4 mm) zu hobeln und den Auflauf 45–60 Minuten zu backen, bis sie butterweich sind. Vorwiegend festkochende Kartoffeln eignen sich am besten.
Ja, problemlos. Pflanzliche Milch und Sahne sowie veganen Reibekäse verwenden – sonst bleibt alles gleich.
Roh vorbereiten (einen Tag im Kühlschrank) – aber roh nicht einfrieren (Kartoffeln werden süß). Gebacken hält er zwei bis drei Tage im Kühlschrank und lässt sich zwei bis drei Monate einfrieren.
Nein, aber er hilft. Ein Hobel macht gleichmäßig dünne Scheiben (die wichtig fürs gleichmäßige Garen sind). Mit etwas Geduld geht es auch mit dem Messer.
Macht dieser Auflauf bei dir auch so süchtig wie bei uns? Verrate es mir gerne in den Kommentaren, welchen Käse du am liebsten obendrauf nimmst!
