Einfaches Rezept für Süßkartoffel Gnocchi Pfanne. Mit selbst gemachten Süßkartoffel-Gnocchi ist dieses leckere Rezept einfach der Hit. Trotzdem geht die Zubereitung schnell. Serviert mit einer leckeren Soße sind die Süßkartoffel-Gnocchi einfach unwiderstehlich lecker.
Ich muss ehrlich gestehen, dass ich kein sehr großer Fan von Gnocchi aus dem Supermarkt bin und sie auch im Restaurant nur bestelle, wenn ich weiß, dass wirklich frisch gekocht wird. Denn wo richtig gute Gnocchi fluffig-zarte Wölkchen sind, sind die fertigen häufig viel zu fest. Besonders schlimm finde ich es bei Süßkartoffel-Gnocchi, weshalb ich sie seit vielen Jahren selber mache.
Weil Süßkartoffeln viel mehr Feuchtigkeit enthalten als klassische Kartoffeln, ist das nicht ganz so simpel, im Laufe der Jahre habe ich aber alle Tipps und Tricks gesammelt, damit die leckersten Süßkartoffel-Gnocchi jedes Mal perfekt werden.
Warum Süßkartoffel-Gnocchi anders sind als klassische
Geschmacklich sind Süßkartoffel-Gnocchi nussig, farbintensiv und verfügen über eine feine, süße Note. Sie passen sehr gut zu herzhaften und kräuterlastigen Saucen. Botanisch sind Süßkartoffeln übrigens Zierwinden und dadurch weitaus näher mit Wasserspinat verwandt als mit klassischen Kartoffeln. Für die Gnocchi ist vor allem der hohe Wassergehalt der Süßkartoffeln im Vergleich zu echten Kartoffeln eine große Herausforderung.
Es ist also besonders wichtig, die Süßkartoffeln für die Gnocchi so zu garen, dass sie so wenig Feuchtigkeit wie möglich mit in den Teig bringen. Das klappt am besten, wenn man sie im Backofen gart. Trotzdem braucht der Teig etwas mehr Mehl als klassischer Gnocchiteig, was auch der Grund für das separate Rezept hier auf dem Blog ist. Denn wenn du die Kartoffeln für klassische Gnocchi einfach durch Süßkartoffeln ersetzen würdest, hätte der Teig keinesfalls genug Stabilität, um Gnocchi zu ergeben, sondern würde sich gar nicht erst formen lassen.
Süßkartoffel Gnocchi Pfanne: Der Teig
Wie gerade schon beschrieben ist der Wassergehalt der Süßkartoffeln die größte Herausforderung. Daher ist die im Rezept angegebene Mehlmenge eher ein großer Richtwert als eine konkrete Angabe. Denn der Wassergehalt der Süßkartoffeln variiert von Knolle zu Knolle. Der Teig ist perfekt, wenn er geschmeidig ist und beim Kneten nicht mehr an den Händen klebt.
Zu viel Mehl ist jedoch auch nicht optimal, da der Teig schnell zäh und gummiartig werden kann. Meine Empfehlung ist also, mit 50 g weniger als angegeben zu starten und dann mehr nach Bedarf zuzugeben. Der Hartweizengrieß sorgt außerdem für Bindung und macht den Teig weniger klebrig. Da er sich nach dem initialen Kneten noch deutlich mit Wasser vollsaugt, ist es immer eine gute Idee, den Teig im Zweifelsfall 30 Minuten ruhen zu lassen und dann ggf. nochmal etwas Mehl unterzukneten. Nach der Ruhezeit lässt er sich außerdem viel besser formen.
Gnocchi formen – so gelingt das Muster
Hat der Teig durchgezogen, ist der schwierigste Teil geschafft und du kannst die Gnocchi formen. Rolle sie dafür einfach wie im Rezept beschrieben zu Teigsträngen, die du in kleine Portionen unterteilst. Das typische Gnocchimuster entsteht übrigens, indem du die kleinen Teiglinge über die Zinken einer Gabel rollst. Tatsächlich haben die Rillen auch eine Funktion, denn in ihnen bleiben sämtliche Soßen gut haften. Mein wichtigster Tipp ist, die Arbeitsfläche, Hände und Gabel immer gut bemehlt zu halten, sodass nichts klebt.
Der Schwimmtest
Das Schöne beim Gnocchi-Kochen ist, dass du nicht lange rätseln musst, ob sie gar sind. Denn ähnlich wie Knödel und Co. schwimmen auch Süßkartoffel-Gnocchi zuverlässig oben, wenn sie gar sind. Du kannst sie dann einfach mit einer Schaumkelle abschöpfen und am besten direkt in die Soße geben, um darin noch etwas nachzuziehen.
Die schnelle Tomatensauce – warum sie so gut passt
Am liebsten serviere ich meine Süßkartoffel-Gnocchi mit meiner schnellen Tomatensauce, die im Nu fertig ist, während der Teig ruht. Um trotz der super kurzen Kochzeit das Maximum an Geschmack herauszukitzeln, kombiniere ich gerne Olivenöl UND Butter für die Süße. Ein paar frische Kräuter sind die perfekten Gegenspieler zur Süße der Süßkartoffeln.
Den Parmesan, der bei mir zum Servieren absolut unverzichtbar ist, reibe ich am liebsten ganz frisch über die fertigen Süßkartoffel-Gnocchi. Meine neueste Entdeckung ist übrigens Burrata, der ebenfalls ein herrliches Topping für dieses Gericht ist.
Was passt noch zu Süßkartoffel-Gnocchi?
Süßkartoffel-Gnocchi sind wirklich extrem vielseitig und passen zu den unterschiedlichsten Soßen. Meine Highlights sind:
- Salbeibutter (klassisch, nussig – der Purist unter den Gnocchi-Saucen)
- Pesto – am liebsten klassisches Grün oder würziges Pesto Calabrese. Mit Pistazienpesto sind sie mir schnell zu schwer.
- Gorgonzola-Spinat – der kräftige Käse harmoniert perfekt mit der Süße der Süßkartoffeln
- Bolognese – Ich habe immer ein paar Gläser meiner Veggie Bolo eingefroren, die sich perfekt dafür eignen. Schmeckt auch herrlich mit Käse überbacken als “Süßkartoffel-Gnocchi al Forno” und ist an kalten Wintertagen einfach das beste Comfortfood.
- Ofengemüse mit einem kräftigen Schluck Olivenöl und Fetakäse ist ebenfalls eine tolle Kombination.
- Grüner Salat mit säuerlichem Dressing ist ein toller Frische-Kontrast, aber auch Tomatensalat passt wunderbar.
Vorbereiten, Aufbewahren & Einfrieren
Am besten schmeckt die Süßkartoffel Gnocchi Pfanne, wenn du sie frisch zubereitest. Du solltest sie also am besten am selben Tag frisch kochen, denn so wirklich gut zum Lagern eignen sie sich nicht. Du kannst sie aber hervorragend einfrieren, und zwar direkt roh. Lege sie mit etwas Abstand auf ein Backblech und lass sie 2–3 Stunden anfrieren, bevor du sie in einen Gefrierbeutel umfüllst. So kleben sie nicht zusammen.
Zum Garen gibst du sie direkt gefroren in kochendes, salziges Wasser. Die Garzeit verlängert sich um ein paar Minuten, der Indikator des Obenschwimmens bleibt aber bestehen. Tatsächlich mache ich meist gleich die doppelte oder dreifache Menge Süßkartoffel-Gnocchi und friere den Großteil wie gerade beschrieben ein. Es gibt kein besseres Essen aus dem Eisfach, wenn du mich fragst.
Süßkartoffel Gnocchi Pfanne einfach
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Zutaten für die Gnocchi:
- 600 g Süßkartoffeln
- 350 g Weizenmehl Typ 550
- 150 g Hartweizengrieß
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Zutaten für die schnelle Tomatensoße:
- 300 g Cherrytomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 3 Salbeiblätter
- 1 Stängel Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 30 g Parmesan
Anleitung
Gnocchi zubereiten:
- Backe 600 g Süßkartoffeln bei 200 °C Ober- und Unterhitze auf dem Gitter für etwa 1 Stunde bis sie weich ist, wenn du sie mit dem Messer piekst.
- Schäle die Süßkartoffel und gib das Fruchtfleisch in eine Schüssel. Zerdrücke die Süßkartoffel mit einem Kartoffelstampfer oder eine Gabel. Füge 350 g Weizenmehl, 150 g Hartweizengrieß, 1 TL Salz und 1 Prise Muskatnuss dazu und vermenge alle Zutaten.
- Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und knete ihn für etwa 5 Minuten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Gib nach Bedarf mehr Mehl dazu, falls der Teig zu klebrig ist. Decke den Teig mit einem Bienenwachstuch ab und lass ihn für ca. 30 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen.Achtung: Die genaue Mehlmenge ist schwer anzugeben, ja der Wassergehalt jeder Süßkartoffel variieren kann. Gib deshalb nach Bauchgefühl mehr oder weniger Mehl dazu.
- Teile eine etwa Tennisballgroße Teigmenge ab und forme sie zu einem Teigstrang mit etwa 2 cm durchmesser. Unterteile den Teigstrang in etwa 1 cm große Portionen. Rolle nun jede Teigportion mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel. So entsteht das typische Muster auf den Gnocchi.
- Gare die Gnocchi in kochendem Salzwasser, bis sie oben schwimmen, und nimm sie dann mit Hilfe eines Schaumlöffels aus dem Wasser.Die Süßkartoffel Gnocchi kannst du nun abgedeckt für 2-3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Natürlich kannst du sie auch direkt frisch servieren.
Schnelle Tomatensoße
- Schneide 300 g Cherrytomaten in Viertel und hacke 2 Knoblauchzehen fein. Wasche die 3 Salbeiblätter, 1 Stängel Rosmarin und 1 Zweig Thymian.
- Erhitze 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter und brate Knoblauch, Kräuter und Tomaten darin für etwa 5 Minuten an. Gib nach Bedarf etwas Wasser dazu. Würze mit Salz und Pfeffer und schwenke die Süßkartoffel Gnocchi in der Soße. Serviere die Süßkartoffel Gnocchi mit 30 g Parmesan.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zur Süßkartoffel-Gnocchi-Pfanne
Ich serviere sie am liebsten mit meiner schnellen Tomatensauce, so wie es im Rezept steht. Sie schmecken aber auch mit Salbeibutter, verschiedenen Pestos oder auch Gorgonzola sehr lecker. Auch zu Veggie-Bolo habe ich sie schon zubereitet. Unverzichtbar ist für mich immer ein grüner Salat mit säuerlichem Dressing, der einen herrlichen Kontrast zu den süßen Gnocchi bildet.
Vermutlich war der Teig zu weich. Gib beim nächsten Mal etwas mehr Mehl dazu und bereite die Süßkartoffel im Backofen zu, dann klappt es beim nächsten Mal bestimmt besser.
Das kann vor allem zwei Gründe haben. Entweder du hast etwas zu viel Mehl im Teig oder du hast den Teig etwas zu lange geknetet. Bei langem Kneten bilden sich lange Glutenketten, die den Gnocchiteig zäh machen. Sie sind trotzdem lecker, nur etwas fester. Versuch beim nächsten Mal, weniger Mehl zu verwenden und den Teig nicht so lange zu kneten.
Na klar, das funktioniert sogar ganz wunderbar. Auch klassische Kartoffelgnocchi schmecken mit der Soße sehr lecker.
Ja, und zwar am besten roh. Dafür lege ich sie gerne auf ein Backblech ohne Backpapier und lasse sie so einige Stunden anfrieren, bevor ich sie in einen Gefrierbeutel umfülle. So kleben die einzelnen Gnocchi nicht zusammen. Auftauen musst du sie vor dem Garen nicht. Gib sie einfach ins kochende Wasser. Die Kochzeit verlängert sich um ein paar Minuten, das Indiz des Obschwimmens funktioniert aber auch hier.
Ja, dazu würde ich dir wirklich dringend raten. Ich habe es selbst mehrfach mit gekochten Süßkartoffeln versucht und wirklich nur schlechte Erfahrungen gemacht. Zerfallende Gnocchi waren jedes Mal das Ergebnis. Das Backen ist also wirklich die beste Wahl. Backe am besten gleich mehrere Süßkartoffeln und serviere einen Teil als Süßkartoffel-Ofenkartoffeln mit herzhafter Füllung.
Sie schwimmen deutlich sichtbar an der Oberfläche im Topf. Dann kannst du sie abschöpfen. Es lohnt sich gelegentlich umzurühren, da manchmal einzelne Gnocchi am Topfboden festkleben können und etwas Hilfe zum Aufsteigen brauchen.
Wie isst du Süßkartoffelgnocchi am liebsten? Verrate es mir in den Kommentaren!
