Einmal original italienische Gnocchi selber machen – das klingt für viele nach einem Meisterwerk, an das sich nur echte italienische Nonnas herantrauen. Dabei ist der Teig für dieses Gnocchi-Originalrezept erstaunlich einfach gemacht!
Wenn du die richtigen Tipps beachtest, werden deine selbst gemachten Gnocchi unglaublich lecker, saftig und fluffig zugleich. Mein erster Gnocchi-Versuch vor vielen Jahren ist übrigens eher im Desaster geendet, denn ich habe die Kartoffeln in Wasser gekocht – wie man das halt so macht. Nur leider wird der Teig dann viel zu flüssig, und die Gnocchi lösen sich spätestens im heißen Wasser beim Kochen auf. Mittlerweile kenne ich aber alle Tipps und Tricks, denn diese Niederlage konnte ich nicht auf mir sitzen lassen.
Mittlerweile sind meine selbst gemachten Gnocchi der absolute Hit, egal, ob man sie nur in etwas brauner Salbeibutter schwenkt oder sie als perfekte Basis für alle anderen Gnocchi-Rezepte wie die Gnocchi Gemüse Pfanne, Gnocchi Spinat Auflauf oder den Gnocchi Salat verwendet. Hol die Kartoffelpresse raus, wir machen heute Gnocchi wie in Bella Italia!
3 goldenen Regeln für das italienische Gnocchi Originalrezept
Wer schon einmal Gnocchi selber machen wollte, kennt vielleicht die Angst vor harten, zähen Gummikugeln. Damit deine Kartoffelkissen himmlisch fluffig werden, musst du nur diese drei goldenen Regeln der italienischen Küche beachten:
- Wasser ist der Feind: Kartoffeln bringen von Natur aus viel Feuchtigkeit mit. Je nasser der Teig, desto mehr Mehl musst du zugeben – und zu viel Mehl macht die Gnocchi hart! Deshalb kochen wir die Kartoffeln nicht im Wasser, sondern backen sie am besten im Ofen. So kann Feuchtigkeit verdampfen.
- Heiß pressen, kalt kneten: Die Kartoffeln müssen zwingend noch heiß durch die Presse gedrückt werden. Lässt du sie ganz abkühlen, wird die Stärke klebrig wie Kleister. Nach dem Pressen lässt du die Masse aber flach auf der Arbeitsplatte ausdampfen und etwas abkühlen, bevor die Eier dazukommen (sonst stockt das Ei!).
- Niemals kneten! Das ist der wichtigste Tipp überhaupt! Gnocchi-Teig darf nicht wie Brotteig geknetet werden. Wenn du ihn zu stark bearbeitest, bildet sich Gluten und die Gnocchi werden zäh. Die Zutaten werden nur ganz behutsam und kurz zusammengedrückt, bis sich der Teig gerade so verbindet.
Zutaten um Gnocchi selber zu machen
- Mehligkochende Kartoffeln: Sie sind die absolute Pflicht-Grundlage. Sie enthalten viel Stärke, wenig Wasser und zerfallen beim Garen schön (festkochende Kartoffeln funktionieren hier nicht!).
- Weizenmehl (Type 550): Sorgt für die nötige Bindung. Wer lieber mit Dinkelmehl arbeitet, greift zu Type 630.
- Hartweizengrieß (Semola): Verleiht den selbst gemachten Gnocchi später einen tollen, leichten Biss, sodass sie im Wasser nicht zu Brei zerfallen.
- Eier (Bio): Sie sorgen dafür, dass der Teig beim Kochen gut zusammenhält.
- Muskatnuss & Salz: Eine Prise Muskatnuss gehört an jedes gute Kartoffelgericht und verleiht den Gnocchi das typisch würzige Aroma.
Original Italienische Gnocchi selber machen
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Zutaten für die Gnocchi:
- 800 g Kartoffeln mehlig kochend
- 150 g Weizenmehl Typ 550
- 100 g Hartweizengrieß oder Semola (italienisches Pastamehl)
- 2 Eier Bio, Größe M oder L
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL Salz
Zum Servieren:
- 2 EL Butter
- Salbeiblätter 4-6 Stück
- Salz und Pfeffer
- Parmesan frisch gerieben
Anleitung
- Backe 800 g Kartoffeln mit Schale im Backofen, bis sie weich sind. Alternativ kannst du die Kartoffeln auch mit Schale kochen.
- Schäle die garen Kartoffeln und drücke das Fruchtfleisch durch eine Kartoffelpresse. Alternativ kannst du die Kartoffeln auch fein reiben.
- Vermenge die Kartoffeln mit 150 g Weizenmehl , 100 g Hartweizengrieß, 2 Eier sowie 1 Prise Muskatnuss und 1 TL Salz. Zunächst geht das gut mit einem Holzlöffeln wenn sich ein krümeliger Teig gebildet hat kippst du den Teig auf die Arbeitsplatte und knetest ihn so kurz wie möglich zu einem glatten Teig.
- Teile den Teig in viertel und forme jedes Viertel zu einem etwa 2 cm dicken Teigstrang. Unterteile jeden Teigstrang in ca. 1,5 cm große Teigportionen. Rolle jede Teigportionen mit dem Daumen über den Rücke einer Gabel. So entsteht das typische Gnocchi Muster und Form. Verwende gerne etwas Mehl, damit der Teig nicht klebt.
- Gare die Gnocchi in köchelndem Salzwasser. Sie sind gar, wenn sie oben schwimmen. Serviere die Gnocchi dann nach Herzenslust.
- Für den Klassiker, Gnocchi mit Salbeibutter erhitzt du eine Pfanne und schmilzt 2 EL Butter darin. Gib die Salbeiblätter hinein und warte, bis die Butter auf den Blättern schäumt. Gib dann die Gnocchi hinzu und brate sie goldbraun an.Serviere die Gnocchi in Salbeibutter mit etwas Salz und Pfeffer sowie frisch geriebenem Parmesan.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Gnocchi-Selbermachen
Wenn der Teig zu sehr klebt, gib noch esslöffelweise etwas Mehl hinzu. Achtung: Verwende nicht zu viel Mehl, sonst werden sie hart. Der beste Tipp für die Zukunft: Achte darauf, die Kartoffeln im Ofen zu backen, anstatt sie im Wasser zu kochen. Das entzieht ihnen Feuchtigkeit und der Teig wird von ganz alleine fester.
Das liegt fast immer an zwei Dingen: Entweder hast du den Teig zu lange und zu stark geknetet (wodurch sich das Gluten im Mehl entwickelt hat), oder du musstest nachträglich viel zu viel Mehl in den Teig einarbeiten, weil die Kartoffeln zu wässrig waren.
Ja, das klappt wunderbar! Wichtig: Wirf die frischen Gnocchi nicht einfach so in einen Gefrierbeutel, sonst kleben sie zu einem riesigen Klumpen zusammen! Lege die rohen Gnocchi mit etwas Abstand auf ein bemehltes Tablett oder Brett und stelle dieses für 1 bis 2 Stunden ins Eisfach. Wenn sie einzeln hart gefroren sind („Schockfrosten“), kannst du sie platzsparend in einen Gefrierbeutel umfüllen. Zum Garen gibst du sie dann direkt gefroren ins heiße Salzwasser.
Gnocchi mit Salbeibutter oder doch lieber in cremiger Gorgonzola-Soße? Was ist dein Favorit? Schreib es mir in die Kommentare!
Super einfache und leckere Rezepte, ich bin seit Anbeginn Eures Blogs ein riesen Fan und freue mich auf jedes weitere Gericht zum nachkochen. Macht weiter so ihr Soulfoodies!!!
Tausend Dank Andi <3