Wenn es draußen grau und ungemütlich ist, brauchen wir Essen, das wie eine warme Umarmung schmeckt. Dieser italienische Bohneneintopf ist genau das. Er ist dickflüssig, sämig und macht dank der vielen Bohnen unglaublich satt – ganz ohne „Suppenkoma“.
Das Beste daran? Der Bohneneintopf ist von Natur aus vegan, kommt also komplett ohne tierische Produkte aus (solange du beim Topping aufpasst). Er ist die etwas schnellere, pasta-lastige Schwester der klassischen toskanischen Ribollita (die traditionell mit Brot gebunden wird) und für mich der Beweis, dass die einfache Küche oft die beste ist.
Außerdem ist mein italienischer Bohneneintopf die vermutlich leckerste Art, mehr Bohnen zu essen. Das sollten wir nämlich alle tun, denn Bohnen sind echtes Superfood und versorgen uns mit vielen wichtigen Nährstoffen. Meistens mache ich vom Bohneneintopf die doppelte Portion und friere den Rest ein. Win-win an Abenden, an denen mich nichts in die Küche bewegen kann!
Warum dieser italienischer Bohneneintopf dein neuer Liebling wird
- Protein-Bombe: Durch die Kombination aus weißen und schwarzen Bohnen ist er ein perfekter pflanzlicher Eiweißlieferant.
- Der „Frische-Kick“: Viele Bohneneintöpfe schmecken dumpf oder schwer. Meine liebste Zutat ist deshalb Zitronenschale. Sie wird mitgekocht und verleiht dem Eintopf eine subtile, mediterrane Frische, die ihn unwiderstehlich macht.
- Resteverwertung Deluxe: Hast du noch eine halbe Stange Lauch, etwas Spinat oder eine einsame Karotte? Rein damit! Der Eintopf ist wandelbar und kann hervorragend ganz nach Saison, Inhalt des Gemüsefachs und eigenen Vorlieben angepasst werden!
Die Zutaten für den perfekten Geschmack
Damit der italienische Bohneneintopf so aromatisch schmeckt wie in der Trattoria, setzen wir auf wenige, aber gute Zutaten:
- Das Soffritto: Wie bei fast allen italienischen Gerichten (z. B. auch bei meiner Minestrone oder Bolognese) starten wir mit gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie. In Olivenöl angebraten bilden sie das süßlich-würzige Fundament. Ich mache Soffritto meist in größeren Mengen auf Vorrat (der Food Processor ist hier mein Vehikel der Wahl) und friere es ein. Das erspart lästiges Schnippeln und löst das ewige Staudensellerie-Problem.
- Die Bohnen: Ich mische gerne Cannellini-Bohnen (die großen Weißen, die so herrlich cremig werden) mit schwarzen Bohnen oder Wachtelbohnen (Borlotti).
- Tipp: Wenn es schnell gehen muss, nimm Bohnen aus der Dose (vorher aber gut abspülen!). Wenn du Zeit hast, weiche getrocknete Bohnen über Nacht ein – sie haben noch mehr Biss und Aroma, außerdem hast du hier bei den Sorten eine noch größere Auswahl.
- Das Grünzeug: Klassisch gehört Schwarzkohl (Cavolo Nero) hinein. Da man den hier schwer bekommt, ist Grünkohl die perfekte Alternative. Im Sommer nehme ich gerne frischen Spinat oder Mangold.
- Die Nudeln: Die Nudeln müssen gut löffelbar sein und relativ schnell kochen. Kleine Formate wie Ditalini (Röhrchen), Risoni oder Orecchiette passen perfekt auf den Löffel.
Mein Lieblings-Tipp: Sämigkeit ohne Sahne
Konsistenz ist key. Damit der Bohneneintopf auch richtig sämig und im besten Sinne „schlotzig“ wird, ohne dass wir Sahne oder Mascarpone unterrühren, gibt es einen Trick: Nimm eine Kelle voll Bohnen aus dem Topf, zerdrücke sie mit einer Gabel zu Brei und rühre sie wieder unter. Die Stärke der Bohnen bindet die Flüssigkeit ganz natürlich ab.
Meal Prep: Bohneneintopf aufbewahren
Bohneneintöpfe sind wie guter Wein – sie werden mit der Zeit besser! Wenn der Eintopf über Nacht durchzieht, verbinden sich die Aromen von Kräutern, Zitrone und Gemüse erst richtig.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält er sich 3–4 Tage.
- Die Nudel-Falle: Wenn du den Eintopf vorkochst oder einfrierst (was super klappt!), koche die Nudeln bitte separat. Gib sie erst beim Aufwärmen dazu. Wenn sie tagelang in der Suppe schwimmen, saugen sie die Brühe auf und werden matschig.
Parmesan oder Vegan?
Das Rezept an sich ist vegan. Ich serviere es aber gerne mit frisch gehobeltem Parmesan.
- Wichtig für Vegetarier/Veganer: Echter Parmesan enthält tierisches Lab.
- Die Alternative: Nutze einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab (z. B. Montello) oder für die vegane Variante eine pflanzliche Alternative oder eine Mischung aus gerösteten Semmelbröseln und Hefeflocken („Pangritata“). Das gibt einen tollen Crunch!
Italienischer Bohneneintopf vegetarisch
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- 1 Große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Große Karotten
- 2 Stangen Staudensellerie oder ¼ Kopf Knollensellerie
- 2 EL Olivenöl
- 2 Dosen gehackte Tomaten
- ½ – 1 L Gemüsebrühe
- ½ TL Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Unbehandelte Zitrone Schale und Saft
- 400 g Cannellini Bohnen Dose oder andere
- 400 g Schwarze Bohnen Dose oder andere
- 200 g Grünkohlblätter oder Spinat, Schwarzkohl, Rosenkohl etc.
- 100 g Nudeln kurz und klein
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
- Parmesan und Weißbrot zum servieren
Anleitung
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie waschen und putzen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und zusammen mit dem Sellerie in mittelgroße Würfel schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl erwärmen Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz glasig anschwitzen. Karotten und Sellerie mit in den Topf geben und anbraten bis die alles etwas Farbe bekommen hat.
- Mit Dosentomaten und Gemüsebrühe ablöschen. Oregano und Lorbeerblatt dazugeben. Schale der Zitrone in dünnen streifen abschälen und mit in den Topf geben. Zitronensaft auspressen und ebenfalls dazugeben.
- Bohnen aus den Dosen abgießen und kurz unter klarem Wasser abwaschen. Alternativ die eingeweichten, getrockneten Bohnen abgießen und in den Topf geben. Etwa 45 Minuten bei geschlossenem Deckel und kleiner Flamme köcheln lassen.
- Für die Nudeln einen kleinen Topf Wasser zum kochen bringen. Salzen und Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Derweil den Eintopf abschmecken. Grünkohlblätter vom Strunk entfernen und grob hacken. Mit zum Bohneneintopf geben. Die gekochten Nudeln dazugeben. Erneut abschmecken.
- Nach belieben mit frisch gehobeltem Parmesan, einen Schluck Olivenöl und Brot servieren.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Bohneneintopf
Ja, das schmeckt sogar noch aromatischer, braucht aber mehr Zeit.
Faustformel: Du brauchst etwa die Hälfte der Menge an getrockneten Bohnen im Vergleich zum Abtropfgewicht der Dose (ca. 200 g getrocknet für dieses Rezept).
Wichtig: Weiche die Bohnen unbedingt über Nacht (mind. 12 Std.) in reichlich Wasser ein und gieße das Einweichwasser weg, bevor du sie in den Eintopf gibst. Die Kochzeit verlängert sich auf ca. 60–90 Minuten. Ich koche die getrockneten und eingeweichten Bohnen tatsächlich gerne separat im Schnellkochtopf und verwende sie dann wie Bohnen aus der Dose im Eintopf. Das spart Kochzeit und ich habe den Eindruck, dass die Bohnen „cremiger“ werden.
Beide Gerichte kommen aus der toskanischen Bauernküche. Die Ribollita ist ein Reste-Eintopf, der traditionell mit altbackenem Brot eingedickt und überbacken wird (daher der Name „die Wiederaufgekochte“).
Dieser Bohneneintopf wird durch zerdrückte Bohnen gebunden und meist mit Nudeln serviert (ähnlich einer „Pasta e Fagioli“).
Absolut, er ist das perfekte Meal Prep! Friere ihn am besten portionsweise ein. Mein Tipp: Friere ihn ohne die Nudeln ein. Nudeln werden beim Auftauen extrem weich und matschig. Koche die Pasta lieber frisch dazu, während der aufgetaute Eintopf warm wird.
Kein Problem! Grünkohl ist sehr winterlich.
Im Sommer/Frühling: Verwende frischen Babyspinat (erst ganz zum Schluss zugeben, er fällt sofort zusammen) oder Mangold.
Im Winter: Wirsing oder Schwarzkohl (Cavolo Nero) sind tolle Alternativen.
Welche Bohnen verwendest du am liebsten für Bohneneintöpfe? Ich lerne immer wieder gerne neue Sorten kennen und freue mich auf deine Tipps.
Sehr lecker! Habe Spinat genommen, passt auch super! Vielen Dank
für das Rezept!
So so gerne :D
Hallo.
Ich habe eine Frage zu den Mengenangaben. Zählt bei den Bohnen aus der Dose das Füllgewicht oder das Abtropfgewicht? Und wird der Grünkohl am Ende gar nicht mehr gekocht? Ich möchte für eine Kochgruppe das Rezept demnächst mal in größerer Menge ausprobieren.
Liebe Sabine, das bezieht sich auf das Gesamtgewicht der Dose und entspricht jeweils einer herkömmlichen Dosengröße :) Du die Bohnen aber auch selbst kochen. Auf ein paar Gramm mehr oder weniger kommt es bei dem Rezept nicht an :) Ich wünsche gutes Gelingen!
Liebe Annelie.
Ich habe dann jetzt den Eintopf mit ziemlich vielen Bohnen probegekocht, aber er war trotzdem sehr lecker. Der Grünkohl ist sicher sehr gesund und optisch sehr schön, geschmacklich und von der Konsistenz hat er mich als Zutat nicht überzeugt. Sehr hart. Würde ich nächstes Mal weglassen oder durch Mangold ersetzen.
Trotzdem schönes Rezept, vielen Dank dafür!
Liebe Sabine, ich verwende auch gerne italienischen Schwarzkohl oder Spinat. Der Grünkohl muss vielleicht einfach ein bisschen länger kochen bis er zart ist, das hängt ja immer ganz davon ab, wie fest die jeweiligen Blätter sind.
Es freut mich, dass dir der Eintopf trotzdem geschmeckt hat.
Liebe Grüße
Annelie
Ein sehr leckerer Eintopf mit viel Inhalt, der satt macht und den ganzen Körper wärmt. Außerdem ist er sehr einfach zu kochen. Einfach Klasse
Vielen Dank für das wunderbare Feedback :)
Richtig lecker und wärmend!