Cremiger Kräuterjoghurt, perfekt pochierte Eier mit flüssigem Kern und eine würzige, leicht scharfe Chilibutter – aus diesen himmlischen Zutaten bestehen türkische Eier.
Ich bin ein sehr großer Fan von Eiern zum Frühstück und liebe Rührei, Omelette und Co. Genau deshalb teste ich auch liebend gerne Eierspeisen anderer Landesküchen und liebe zum Beispiel Shakshuka. Als ich dann vor ein paar Monaten in einem türkischen Café Çılbır auf der Karte entdeckt habe, war ich sofort hellauf begeistert!
Das aromatische Gericht (auf Türkisch Çılbır genannt) entführt dich im Nullkommanichts in einen kulinarischen Kurzurlaub. Das Gericht ist so etwas wie eine Mischung aus Kräuter-Tsatziki und dem perfekten, pochierten Ei. Es schmeckt herrlich als ausgiebiges [Wochenendfrühstück], ist durch die vielen Proteine aber auch ein genialer, sättigender Snack für mittags oder abends. Das Beste daran: Die Zubereitung ist viel einfacher, als es aussieht, und in gerade einmal 15 Minuten steht dieser Traum von einem Essen auf dem Tisch!
Die 3 Komponenten für perfekte türkische Eier
Çılbır lebt von der Kombination aus kühlendem Joghurt, warmen Eiern und herzhafter Butter. Wenn du diese drei Dinge beachtest, wird dein Gericht perfekt:
- Der Kräuterjoghurt: Nimm unbedingt fettreichen, griechischen Joghurt. Er ist cremiger und milder als normaler Naturjoghurt. Traditionell wird er mit frischem Dill und etwas Knoblauch verfeinert. Mein wichtigster Aroma-Tipp: Nimm den Joghurt ca. 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank! Wenn er eiskalt ist, kühlt er die pochierten Eier und die flüssige Butter sofort herunter. Zimmertemperatur ist hier der Schlüssel zum perfekten Geschmack!
- Die würzige Chilibutter: Sie gibt Çılbır nicht nur ein tolles Aroma, sondern auch den herrlichen orange-roten Farbtupfer. Originalgetreu wird sie mit „Pul Biber“ (türkischen Paprika-Chiliflocken) gemacht. Wenn du die nicht hast, funktioniert eine Mischung aus edelsüßem Paprikapulver und normalen Chiliflocken genauso gut! Mein Tipp: Mach gleich mehr Chilibutter und bereite am nächsten Tag türkische Pasta zu, denn dafür brauchst du sie auch.
- Pochierte Eier: Sie dürfen bei türkischen Eiern auf keinen Fall fehlen. Wenn du sie anschneidest, läuft das cremige Eigelb in den Joghurt – ein absoluter Traum!
Eier pochieren: Mit diesem Trick klappt es garantiert!
Das Pochieren von Eiern gilt oft als Königsdisziplin, ist aber eigentlich ganz einfach. So zerfleddert dein Eiweiß nicht im Wasser:
- Schlage jedes Ei zuerst einzeln in eine kleine Tasse oder Kelle auf.
- Bringe das Wasser im Topf zum Kochen und schalte die Temperatur dann direkt herunter. Das Wasser darf nicht mehr sprudeln, sondern sollte nur noch sanft sieden! (Optional kannst du einen Schuss hellen Essig ins Wasser geben, das hilft dem Eiweiß beim Gerinnen.)
- Erzeuge mit einem Löffel einen kräftigen Strudel (Wirbel) in der Mitte des Topfes.
- Lass das Ei aus der Tasse zügig genau in die Mitte dieses Strudels gleiten. Die Fliehkraft wickelt das Eiweiß perfekt um das Eigelb.
- Nach exakt 3 bis 4 Minuten ist das Eiweiß fest, aber der Kern noch herrlich flüssig!
Wenn du noch mehr über pochierte Eier wissen willst, dann empfehle ich dir meinen Wissensartikel dazu.
Der Meal-Prep-Hack für unter der Woche
Sind wir mal ehrlich: Zum großartigen Frühstück-Zubereiten kommen wir alle unter der Woche in der Regel nicht. Mit einem simplen Trick kannst du dir türkische Eier aber auch an einem stressigen Mittwochmorgen gönnen! Du kannst nämlich sowohl den Kräuterjoghurt als auch die Chilibutter (einfach im Kühlschrank wieder fest werden lassen und später kurz erwärmen) bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten. So musst du morgens nur noch schnell die Eier ins Wasserbad gleiten lassen und das Brot toasten. So machst du Çılbır übrigens auch zum idealen Meal-Prep-Rezept für die Mittagspause.
Cilbir – das leckerste Rezept für Türkische Eier
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Zutaten für den Joghurt:
- 200 g griechischer Joghurt
- 10 g Dill
- 10 g Petersilie
- 1 Knoblauchzehe optional
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
Zutaten für die Chilibutter:
- 30 g Butter
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Salz
Außerdem:
- 4 Eier
- Sprossen
- Weißbrot
Anleitung
- Gib 200 g griechischer Joghurt in eine Schüssel. Hacke 10 g Dill und 10 g Petersilie sehr fein und reibe oder presse 1 Knoblauchzehe. Vermenge beides mit dem Joghurt und schmecke ihn mit 1 EL Zitronensaft und Salz würzig ab.
- Schmilz 30 g Butter in einem kleinen Topf. Gib 1 TL Chiliflocken, 1 TL Paprika edelsüß und 1 Knoblauchzehe (gepresst) dazu sowie das ½ TL Salz. Erwärme die Mischung bis die Butter zu Sprudeln beginnt und nimm sie dann vom Herd.
- Bringe in einem Topf ca. 1-2 Liter Wasser zum köcheln. Schlage 4 Eier jeweils in eine kleine Tasse auf. Lass die Eier ins heiße Wasser gleiten und gare sie dort für ca. 3-4 Minuten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.
- Verteile den Kräuterjoghurt auf zwei Teller. Lege jeweils zwei pochierte Eier auf jeden Teller und träufle die Chilibutter darüber. Garniere die türkische Eier mit Sprossen und serviere sie mit Weißbrot.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zu türkischen Eiern
Absolut! Wenn dir das Eierpochieren am Morgen zu stressig ist, kannst du auch einfach ein weiches Ei kochen. Koche die Eier (Größe M) dafür für ca. 6 bis 6,5 Minuten, schrecke sie kalt ab, pelle sie vorsichtig und halbiere sie auf dem Joghurt. Auch ein klassisches, in etwas Olivenöl gebratenes Spiegelei (mit flüssigem Kern) schmeckt fantastisch zu diesem Gericht!
Die türkischen Eier werden traditionell natürlich mit frischem Pitabrot oder einem luftigen Fladenbrot gegessen. Da man aber nicht immer orientalisches Brot zu Hause hat, funktioniert jedes Brot, mit dem man gut „dippen“ kann. Ich persönlich bevorzuge eine dicke Scheibe getoastetes, helles Sauerteigbrot mit einer schönen Kruste!
Welche Eierspeise abseits der Klassiker liebst du besonders? Verrate es mir in den Kommentaren!
