Du suchst nach einem perfekten Gericht für den Wochenend-Brunch, einem schnellen, leichten Mittagessen oder einem kohlenhydratarmen Abendessen? Dann sag „Ciao“ zur Frittata!
Ich liebe ja Rezepte, die nach dem Baukastenprinzip funktionieren. Ein Grundgerüst, das man fast schon beliebig mit dem zubereiten kann, was man zu Hause hat. Ofengemüse ist so ein Kandidat, aber auch Frittata. Du kannst sie mit allerlei Gemüse und verschiedenen Käsen ganz einfach zubereiten und so deinen Kühlschrank vor dem Wochenende noch einmal sinnvoll leeren.
Ich bereite Frittata auch sehr gerne zu, wenn wir eine größere Gruppe zum Brunch eingeladen haben und ich keine Lust habe, 10 individuelle Eierwünsche zuzubereiten, und die Pfanne für so viele Rühr- oder Spiegeleier einfach zu klein ist. In meiner liebsten Frühlings-Variante kombiniere ich frischen Spinat, kleine Tomaten, Erbsen und cremigen Ziegenkäse. Aber das Beste an diesem Rezept ist die Art der Zubereitung: Wir sparen uns nämlich den absoluten Frust-Moment am Herd!
Darum backen wir die Frittata im Ofen (Mein Anti-Stress-Trick)
Eine echte Frittata ist recht dick und vollgepackt mit guten Zutaten. Würden wir sie komplett auf dem Herd braten, müssten wir sie irgendwann wenden, damit auch die obere Eischicht gart.
Das Resultat wäre ein mehr oder weniger waghalsiges Wendemanöver (mithilfe eines Tellers), das in meinem Fall höchstwahrscheinlich die halbe Küche ruinieren würde. Deshalb starten wir die Frittata zwar kurz auf dem Herd, schieben sie dann aber direkt in den Backofen! Dort stockt die Eimasse dank der sanften Rundum-Hitze ganz gleichmäßig. Kein Wenden, kein Stress, keine Sauerei am Herd.
Wichtiger Hinweis (Equipment): Da die Pfanne in den Backofen wandert, brauchst du unbedingt eine ofenfeste Pfanne! Sie darf auf gar keinen Fall einen Plastikgriff haben. Am besten eignen sich beschichtete Pfannen mit abnehmbarem Griff, Gusseisenpfannen oder komplett aus Edelstahl gefertigte Pfannen.
Das Frittata-Grundrezept (und wie du es abwandelst)
Eine Frittata ist unglaublich flexibel. Wenn du das Grundgerüst verstanden hast, kannst du sie jeden Tag anders zubereiten:
- Die Basis: Sie besteht immer aus frisch aufgeschlagenen Eiern, die mit geriebenem Parmesan (für die herzhafte Würze), Salz und Pfeffer verquirlt werden.
- Das Gemüse: Hier darfst du so richtig kreativ werden! Verwende, was du gerne isst, oder rette das Gemüse, das ohnehin weg muss. Ich nutze hier Zwiebeln, Tomaten, Spinat und Erbsen. Auch übrig gebliebene Kartoffelscheiben, Ofengemüse, Zucchini oder Pilze sind fantastisch.
- Der Käse: Ein bisschen Käse on top rundet die Frittata cremig ab. Am liebsten nutze ich Ziegenkäse, aber auch zerbröselter Feta, Gouda oder ein würziger Bergkäse sind herrlich. Besonders cremig wird sie mit Ricotta und richtig intensiv würzig mit Limburger oder Gorgonzola.
Der 5-Minuten-Trick für den perfekten Boden
Damit die Frittata später nicht am Pfannenboden klebt, rühren wir sie nicht wie ein Rührei um! Sobald das Gemüse angebraten ist, gießen wir die Ei-Parmesan-Masse darüber. Jetzt nicht mehr rühren! Stelle den Herd auf die allerkleinste Stufe und lass die Frittata für ca. 5 Minuten auf der Herdplatte ziehen. So bildet sich ein stabiler, leicht gebräunter Boden, bevor die Pfanne in den Ofen wandert, um dort vollständig durchzugaren.
Frittata, italienische Eierspeise aus dem Ofen
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- 8 Eier
- 30 g Parmesan
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl
- 100 g Blattspinat
- 50 g Erbsen
- 50 g Tomaten
- 80 g Ziegenkäse
- Frühlingszwiebeln und Sprossen zum Servieren
Anleitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Gib 8 Eier in eine Schüssel und verquirle sie mit 30 g Parmesan, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer. Stelle sie kurz zur Seite und schneide 1 Zwiebel in feine Würfel.
- Brate die Zwiebel in einer Ofenfesten Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl an. Gib 100 g Blattspinat, 50 g Erbsen und 50 g Tomaten mit in die Pfanne und zerbrich 80 g Ziegenkäse in Krümel und gib sie dazu. Gieße dann die Eimasse auf. Wichtig, jetzt nicht mehr umrühren.
- Stelle den Herd auf die kleinste Stufe und lass die Frittata etwa 5 Minuten ziehen. Stelle die Pfanne dann für 15-20 Minuten bei 170 °C Ober- und Unterhitze in den vorgeheizten Backofen bis die Eimasse gestockt ist.
- Garniere die Frittata mit Frühlingszwiebeln und Sprossen und serviere sie zum Brunch, Frühstück oder als leichtes Mittagessen.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zur Frittata
Das Wichtigste ist: Sie muss ofenfest sein! Nutze am besten eine schwere Gusseisenpfanne, eine Edelstahlpfanne oder eine gut beschichtete Pfanne, deren Griff man entweder abnehmen kann oder der komplett aus hitzebeständigem Metall besteht. Pfannen mit Kunststoff- oder Holzgriffen dürfen nicht in den Backofen.
Ja, unbedingt! Frittata schmeckt nicht nur frisch und warm aus dem Ofen (z. B. zu frischem Focaccia-Brot mit Butter), sondern ist auch kalt ein absoluter Genuss. Wenn du Reste hast, kannst du sie in Stücke schneiden und am nächsten Tag als kaltes Mittagessen mit ins Büro nehmen oder für ein Picknick einpacken.
Welche Gemüse-Käse-Kombination magst du am liebsten in deiner Frittata? Verrate es mir in den Kommentaren!
Liebe Annelie
Danke für deine Rezeptideen!
Ich freue mich immer neue Kreationen von dir, und das gute ist dass sie immer gelingen!!
Einfach erklärt, super
Danke liebe Grüße Karin
Sehr gerne liebe Karin :D