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Zweistöckige Himbeer Champagner Torte

Autorin: Annelie Ulrich

Veröffentlicht: 01.10.2017

Aktualisiert: 25.06.2025

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Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine zweistöckige Torte zum Geburtstag. Mach Deinen Lieben eine Freude mit dieser wunderschönen und super leckeren Himbeer Vanille Torte.

Mit 5 Erfolgstipps gelingt die zweistöckige Torte ohne Probleme.

Zweistöckige Torte zum Geburtstag mit Himbeeren und Prosecco

Zweistöckigen Geburtstagstorte

Geschmack: Fruchtig, cremig, prickelnd – diese drei Attribute beschreiben die zweistöckige Torte perfekt. Entstanden ist sie zu einem Geburtstag. Neben fruchtigen Himbeeren findet sich Vanille in der Creme. Ein Schaumwein, wie Prosecco oder Champagner wird zum Tränken der Böden verwendet. Alkoholfrei funktioniert die zweistöckige Torte aber auch wunderbar. Der intensive Himbeergeschmack entsteht durch gefriergetrocknete und frische Himbeeren. Die gefriergetrocknete Himbeeren werden in den Teig gebröselt. Die frischen Himbeeren werden zur als Füllung verwendet.

Textur: Fluffige Kuchenböden und eine luxuriöse Creme bilden die wichtigsten Komponenten der Torte. Außerdem ist die Torte mit einer Himbeerfüllung gefüllt die eine wunderbare Säure mit ins Spiel. Der knackige Schokodrip bildet außerdem einen wunderbaren Kontrast zur sahnigen Creme.

Einfachheit: Auch, wenn eine zweistöckige Torte zunächst kompliziert aussieht und Dir vielleicht ein bisschen Respekt einflößt, ist die Zubereitung mit meinem Schritt-für-Schritt Rezept und ein paar einfachen Tippe und Tricks ganz einfach. Du brauchst kein spezielles Equipment dafür oder ähnliches. Ein paar Rührschüsseln, ein Handrührgerät und ein paar Utensilien aus dem Bau- oder Bastelmarkt sind vollkommen ausreichend um Deine (erste), zweistöckige Torte zu backen.

Das sind die leckersten Zutaten für die zweistöckige Geburtstagstorte

Wenn man eine Geburtstagstorte bäckt, dann ist vor allem wichtig, welche Torte sich das Geburtstagskind wünscht. Das kann ein Geburtstagskuchen mit Erdbeeren, eine saftige Schoko Geburtstagstorte oder ein aufwendiger Geburtstagskuchen sein.

So oder so solltest Du immer nach den Wünschen des Geburtstagskindes gehen #Mokkatorte zu Andy’s Geburtstag :)

Manchmal hat man jedoch Glück und bekommt vollkommen freie Hand. Oder bäckt zu einem ganz besonderen Geburtstag. Für diese Anlässe sind Himbeeren, Prosecco oder Champagner und ein bisschen Gold meine liebste Kombination. Herrlich lecker und ein bisschen Luxuriös!

Vanille rundet die Aromen herrlich ab und findet sich in der Creme wieder. Wenn Du möchtest, kannst Du auch noch etwas weiße Schokolade mit in den Teig geben.

5 Erfolgstipps für zweistöckige Torten

1. Lass die Tortenböden gut auskühlen

Frisch gebackene Kuchenböden sind fluffig, fast wie eine Wolke. Und dementsprechend leider auch instabil. Um eine richtig stabile, zweistöckige Torte zum Geburtstag zu backen ist das richtige Timing also entscheidend.

Die Kuchenböden müssen auf jeden Fall gut abkühlen. Erst dann entwickeln sie eine gewisse Stabilität und lassen sich gut zur Torte zusammensetzen und später auch stapeln.

Ich empfehle, die Kuchenböden am Abend vorher, oder sogar zwei bis drei Tage vorher zu backen und im Kühlschrank zu lagern. Du kannst die Tortenböden sogar einfrieren. Durch die zusätzliche Kühlung werden die Kuchenböden stabiler

2. Verwende eine stabile Creme für die zweistöckige Torte

So lecker Quarkcreme und klassische Sahnetorten sind, zum Stapeln eignen sie sich leider nicht besonders. Eine stabile Creme sorgt zusätzlich für Stabilität der Torte. Wir verwenden eine Mascarponecreme, die wie auch eine Buttercreme für eine stabile Torte sorgt.

3. Auf die Basis kommt es an

Vor allem für die kleine Torte, die oben auf der größeren Torte steht benötigt eine feste Basis. Nur dann steht die oberste Torte auch richtig stabil.

Als Basis verwende ich eine passend zugeschnittene Kapa Platte. Auch eine Spanplatte oder ein Stück fester Karton eignen sich hervorragend. Im Fachhandel gibt es auch spezielle Cakeboards.

Diese kannst Du verwenden, es ist aber kein Muss extra etwas anzuschaffen. Auch die schon genannten Hausmittel funktionieren wunderbar.

4. Gut gekühlt stapelt sich besser

Ähnlich wie auch die Kuchenböden gut abgekühlt sein müssen, sollten die beiden Torten vor dem Stapeln gut gekühlt werden.

Du solltest die Torten also zusammensetzen, fertig einstreichen und mindestens 2 Stunden kalt stellen bevor Du die zweistöckige Torte zusammensetzt. Die Creme wird erst im Kühlschrank fest und stabil.

5. Holzstäbe schaffen Stabilität

Nicht nur gut gekühlte Torten sorgen dafür, dass die zweistöckige Torte stabil ist. Zusätzlich kommen Holzstäbe¹ zum Einsatz, die die obere Torte, ähnlich wie Stützpfeiler tragen und stabilisieren.

Statt Holzstäben kannst Du auch Bubble Tea Strohhalme verwenden. Beides funktioniert, die Holzstäbchen sind aber nachhaltiger, weil sie nicht aus Plastik sind.

Zweistöckige Torte mit Schokodrip und Himbeeren.

So gelingt der perfekte Schoko Drip

Die Dekoration der zweistöckigen Torte, die sich wunderbar zu einem Geburtstag backen lässt, ist simpel gehalten. Ein bisschen Creme wird in Rosetten mit dem Spritzbeutel dekoriert. Frische Himbeeren und goldene Knusperkugeln vollenden die Torte.

Ohne den wunderbaren Schokodrip würde die Torte aber nicht halb so gut aussehen. Dafür wird dunkle Schokolade mit etwas Kokosöl oder Kakaobutter geschmolzen.

Sobald die Schokolade lauwarm ist, wird sie am Rand der Torte entlang verteilt und bildet den Schokodrip. Du kannst diesen Schokodrip auch mit jeder Vollmilch-, weißer- oder Ruby Schokolade herstellen.

Das richtige Timing für die Zweistöckige Torte

Vor allem bei aufwendigen Backprojekten ist das richtige Timing entscheidend, um trotz großer Torte entspannt zu bleiben. Außerdem muss die zweistöckige Torte auch regelmäßig abkühlen.

Das Backen einer zweistöckigen Torte ist daher ein Backprojekt, dass Du über drei Tage planen solltest. Am ersten Tag bäckst Du die Kuchenböden und lässt diese gut abkühlen. Am besten stellst Du die Böden über Nacht in den Kühlschrank.

An Tag 2 füllst Du die Torten und streichst sie mit Creme ein. Du kannst auch den Schoko Drip bereits anbringen und die untere Torte mit den Holzstäbchen präparieren. Die Torten sollte nun aber nochmal in den Kühlschrank, um richtig fest zu werden.

Zweistöckige Torte zum Geburtstag gefüllt mit Himbeeren und eine leckeren Vanille Prosecco Creme

Am dritten Tag transportierst Du die Torte ggf. in zwei Teilen an den Einsatzort und setzt sie dort zusammen. Ein kleines Klecks Creme hilft dabei, dass die oberste Torte nicht verrutscht. Nun dekorierst Du die Torte und stellst Sie bis zum Servieren nochmal kalt.

Du kannst die Tortenböden bereits einige Tage früher backen und sie einfrieren. Damit entzerrst Du den Zeitplan zusätzlich und kannst das Backen der zweistöckigen Torte Deinem Zeitplan anpassen.

Andere Backform? So rechnest Du das Rezept um

Das Rezept für die zweistöckige Torte ist für eine Torte mit 16 und 12 cm Durchmesser gedacht. Die Torte reicht für etwa 12 Personen ohne Probleme. Falls Du eine kleine Backform mit 18 cm Durchmesser zuhause hast, kannst du die untere Torte auch mit 18 cm Durchmesser backen. An den benötigten Mengen ändert sich nichts.

Wenn Du allerdings für mehr Personen backen möchtest, kannst Du das Rezept ohne Probleme auch erweitern und größere Torten backen.

Und natürlich musst Du die Torte auch nicht zwangsläufig doppelstöckig backen. Du kannst aus dem Rezept auch eine ganz normale, einstöckige Torte backen.

Das Rezept lässt sich ohne Probleme umrechnen bzw. rechnet sich automatisch für Dich um. Je nach gewünschter Größe der Torte musst Du die Portionsangaben im Rezept wie folgt ändern:

Zweistöckige Torte zum Geburtstag mit einer goldenen Kerze

Eine Torte 16 bis 18 cm Durchmesser: Möchtest Du eine Torte mit 18 cm Durchmesser backen, veränderst Du den Portionsanzeiger von 18 auf 12 Portionen. Die nun angegebene Menge reicht genau für eine Torte mit 16 cm Durchmesser.

Zweistöckige Torte mit 26 und 18 cm Durchmesser: Für eine zweistöckige Torte in dieser Größe musst Du die angegebenen Mengen im Rezept genau verdoppeln. Dafür kannst Du unten im Rezept einfach auf die 2x Schaltfläche klicken. Schon rechnet sich das Rezept automatisch hoch. Die Backzeiten für die Böden musst Du entsprechend erhöhen. Die großen Böden benötigen etwa 1 Stunde im Backofen.

Eine Torte mit 26 cm Durchmesser: Für eine Torte mit 26 cm Durchmesser musst Du den Portionsregler von 18 auf 24 Portionen erhöhen. Auch hier rechnet sich das Rezept selbst hoch. Die Backzeit für die Tortenböden beträgt etwa eine Stunde.