Stell dir vor, du machst nur einen einzigen Plätzchenteig zum Ausstechen und zauberst daraus fünf komplett unterschiedliche, köstliche Plätzchensorten … Willkommen bei meinem absoluten Lieblings-System zu Weihnachten: Omas genialem Plätzchen-Baukasten!
Ich weiß, wie stressig die Vorweihnachtszeit sein kann. Deshalb ist dieses Rezept meine Geheimwaffe. Es ist der zarteste, gelingsicherste Plätzchenteig zum Ausstechen, den ich kenne. Und den nutzen wir, um uns die Weihnachtsbäckerei zu erleichtern. Denn dieser Teig ist die Basis für die unterschiedlichsten und super vielseitigen Plätzchensorten. Ich habe Omas Rezept als Grundlage genommen und ins Hier und Jetzt übersetzt. Ich zeige dir heute all meine Tricks, damit der Teig nicht klebt, nicht reißt und die Plätzchen auf der Zunge zergehen.
Das Geheimnis des perfekten Plätzchenteigs zum ausstechen: 3 goldene Regeln
Regel 1: Der „Zimmerwarme-Butter-Trick“ Das ist Omas Geheimnis für einen Teig, der nicht bröselt! Anders als bei vielen Mürbeteigen verwenden wir weiche, zimmerwarme Butter. Warum? Sie verbindet sich sofort mit dem Zucker zu einer glatten, homogenen Masse. Das macht den Teig super geschmeidig, fast wie Knete, kinderleicht zu verarbeiten und er reißt beim Ausrollen nicht ein.
Regel 2: Kühlen ist nicht optional, sondern Pflicht! Weil wir weiche Butter verwenden, ist dieser Schritt entscheidend. Der Teig MUSS für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) kühlen. Nur so wird die Butter wieder fest, der Teig klebt nicht und die Plätzchen behalten beim Backen perfekt ihre Form.
Regel 3: Der „Backpapier-Sandwich-Trick“ Bestäube deine Arbeitsfläche nur minimal mit Mehl. Mein Tipp: Rolle den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier oder Backfolie aus. Vorteil: Du arbeitest kein zusätzliches Mehl ein (was den Teig zäh macht), deine Rolle klebt nicht fest und deine Küche bleibt sauber.
Die Zutaten: Omas klassische Basis
Die Basis-Zutaten: Nur 7 simple Zutaten, die du garantiert zu Hause hast: Weiche Butter, Zucker, Eier, Mehl, Vanille, Salz und Backpulver.
Jedoch ist dieser Teig auch die perfekte Basis zum Verfeinern:
- Für Schoko-Plätzchen: Ersetze 30 g Mehl durch 30 g Backkakao.
- Für Nuss-Plätzchen: Füge 100 g fein gemahlene Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse) hinzu.
Meine Nougatherzen und auch das Schwarz-Weiß-Gebäck basieren zum Beispiel ebenfalls auf diesem Basisteig.
Dein Back-Fahrplan: 5 Plätzchen zum ausstechen aus 1 Teig
Jetzt kommt der Baukasten! Teile den gekühlten Teig in 5 Portionen. Hier sind 5 geniale Ideen, die du sofort umsetzen kannst:
1. Klassische Butterplätzchen: Der Alleskönner. Ausstechen, backen, mit Zuckerguss und Streuseln verzieren. Der Liebling aller Kinder.
2. Knopf-Kekse (Genial & schnell): Hier brauchst du nicht mal spezielle Ausstecher! Einfach Kreise (z. B. mit einem kleinen Glas) ausstechen und mit einem Stäbchen Löcher hineindrücken. Super süß!
3. Glühweinsterne (Für Genießer): Zwei Sterne ausstechen, backen und mit einem Klecks Glühweingelee füllen. Elegant, fruchtig und eine tolle Abwechslung zu den „üblichen Verdächtigen“, wenn es um gefüllte Plätzchen geht.
4. Pistazien-Tannenbäume (Der edle Look): Tannenbäume ausstechen, backen, in weiße Schokolade tauchen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Sieht unglaublich edel aus.
5. Mandel-Tannenzapfen (Kreativ & clever): Keinen Zapfen-Ausstecher? Kein Problem! Mein Trick: Einen Kreis ausstechen und daraus mit dem gleichen Ausstecher zwei ovale Formen „herausschneiden“. Nach dem Backen mit Schokolade und Mandelblättchen dekorieren.
Klassischer Plätzchenteig zum Ausstechen
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Zutaten für den Teig:
- 250 g Butter zimmerwarm
- 2 Eier Bio, Größe M oder L
- 150 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 500 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 5 g Backpulver
Zum Dekorieren:
- Puderzucker
- Zuckerstreusel bunt
- Glühweingelee
- Pistazien grob gehackt
- Schokolade weiß und zartbitter
- Mandelblättchen
Anleitung
Teig zubereiten
- Butter, Eier und Zucker zusammen mit Vanilleextrakt und Salz in eine Rührschüssel geben und zu einer glatten Masse verrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig zu einer Kugel formen, mit Bienenwachstuch oder Folie abdecken und für mindestens eine Stunde besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Backofen vorheizen und vorbereiten
- 20 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze oder Heißluft vorheizen. Je nach Backofen kannst du mit Heißluft mehrere Bleche gleichzeitig backen oder mit Ober- und Unterhitze ein Blech nach dem anderen. Außerdem werden die Backbleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegt.
Butterplätzchen
- Für die Butterplätzchen ⅕ des Teiges mit etwas Mehl ca. 2-3 mm dick ausrollen. Nach Belieben Plätzchen daraus ausstechen und auf eines der vorbereiteten Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C für ca. 10 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun werden.
- Komplett abkühlen lassen und nach Herzenslust mit Zuckerguss und Streuseln dekorieren. Trocknen lassen und in einer Keksdose lagern.
Knopf-Kekse
- ⅕ des Teiges mit etwas Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Mit runden Ausstechern verschiedene große Kreise ausstechen. Auf ein Backblech setzen und mit einem Essstäbchen 2 oder 4 Löcher Knopflöcher in jeden Kreis stechen. Nach Belieben mit kleineren, runden Ausstechern prägen. Du kannst für die Knopfkekse auch Sternausstecher, Blüten oder Herzen verwenden.
- Die Knopfkekse im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen bis sie goldbraun werden. Abkühlen lassen und bis zum Servieren in einer Keksdose lagern.
Glühwein-Sterne
- ⅕ des Teiges mit etwas Mehl ca. 2 mm dick ausrollen und Sterne daraus ausstechen. Die Sterne auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun werden.
- Komplett abkühlen lassen, dann jeweils einen Klecks Glühweingelee auf die Hälfte der Sterne geben und einen zweiten Stern darauf setzen. Nach Wunsch mit Puderzucker oder Zuckerguss verzieren, trocknen lassen und in einer Keksdose lagern.
Pistazien-Tannenbäume
- ⅕ de Teiges mit etwas Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Tannenbäume daraus ausstechen und diese auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun werden.
- Etwas weiße Schokolade schmelzen, nach Belieben mit Schokoladenfarbe grün einfärben und die Tannenbäume damit dekorieren, dann mit fein gehackten Pistazien bestreuen. Trocknen lassen und in einer Keksdose lagern.
Schoko-Mandel Tannenzapfen
- ⅕ des Teiges mit etwas Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Tannenzapfen ausstechen und diese auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mein Tipp: wenn du keinen Tannenzapfen-Ausstecher hast, kannst du einen großen, runden Ausstecher oder ein Trinkglas verwenden und Kreise ausstechen. Aus diesen Kreisen kannst du dann zwei Zapfen pro Kreis ausstechen.
- Zapfen nach dem Backen abkühlen lassen, in etwas geschmolzene Schokolade tunken und mit Mandelblättchen bestreuen. Trocknen lassen und in einer Keksdose lagern. Variante ohne Schokolade: Wer keine Schokolade verwenden möchte, bestreicht die Zapfen vor dem Backen mit etwas Ei und klebt die Mandelblätten vor dem Backen auf. Das Ei wirkt beim Backen wie Klebstoff und die Mandelblättchen halten stabil auf den Plätzchen.
Tipps
FAQ – Deine Fragen zum perfekten Plätzchenteig
Er ist zu warm! Siehe Regel 2. Die Kühlzeit ist entscheidend. Wenn er trotzdem klebt, bestäube deine Hände mit so wenig Mehl wie möglich.
Der Teig war nicht kalt genug, oder du hast zu viel Backpulver erwischt. Halte dich genau ans Rezept und kühle die ausgestochenen Plätzchen auf dem Blech notfalls nochmal 10 Minuten, bevor es in den Ofen geht.
Ja, absolut! Er hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank oder (in Folie und Gefrierbeutel) 3 Monate im Gefrierfach. Perfekt für die stressfreie Vorweihnachtszeit!
Am besten lagerst du sie nach Sorten getrennt in Blechdosen an einem kühlen, trockenen Ort. Dort halten sie problemlos einige Wochen.
Ich hoffe, Omas genialer Plätzchen-Baukasten bringt auch dir ganz viel Freude und Entspannung in die Weihnachtsbäckerei! Welche Sorte aus dem Baukasten ist dein Favorit? Verrate es mir in den Kommentaren!
