Mit diesem Rezept hebst du Rosenkohl aufs nächste Level. Anstatt ihn zu kochen, braten wir den Rosenkohl knusprig im Ofen und verfeinern ihn mit der leckersten Marinade mit Honig und Misopaste. Die perfekte Aromabeilage zu sämtlichen Gerichten!
Die längste Zeit meines Lebens war ich kein großer Fan von Rosenkohl. Das gebe ich ehrlich zu. Vorrangig lag das daran, dass ich ihn in der in Wasser gekochten Variante kannte. Wässrig, leicht bitter und mit einem überdominanten Kohl-Aroma. Wem soll das denn bitte schmecken, dachte ich mir insgeheim immer. Dann jedoch gab es bei einer Freundin zum Abendessen Rosenkohl mit Kartoffeln in einer Sahne-Käsesauce mit Zwiebeln und würzigen Schinkenwürfeln. Zunächst skeptisch, war ich nach dem ersten Bissen hellauf begeistert! Rosenkohl kann so schmecken? Seitdem ist meine große Rosenkohl-Liebe geweckt und ich weiß, wie man ihn so richtig lecker zubereitet. Und diese Version mit Miso-Honig-Glasur ist eine meiner liebsten Versionen!
Zuerst einmal vergessen wir den Kochtopf – denn wir werden den Rosenkohl braten! Und zwar ganz bequem auf einem Blech im Backofen. Durch die Röstaromen verliert der Kohl seine Bitterkeit und wird nussig und herrlich aromatisch. Der absolute Clou an diesem Rezept ist aber die klebrig-süße Miso Honig Glasur mit einer leichten Chili-Schärfe. Diese „Umami-Bombe“ passt so unfassbar gut zu dem Wintergemüse, dass das Blech meistens schon leer genascht ist, bevor es überhaupt auf dem Esstisch steht!
Der ultimative Zeitspar-Hack: Rosenkohl braten ohne Vorkochen
Wenn ich nach einem langen Tag koche, muss es praktisch sein. Deshalb liebe ich dieses Rezept so sehr: Wir können den Rosenkohl braten ohne Vorkochen! Das spart nicht nur einen zusätzlichen Topf und jede Menge Zeit, sondern hat auch einen riesigen geschmacklichen Vorteil. Wenn du Rosenkohl in Wasser kochst, saugt er sich wie ein kleiner Schwamm voll und wird matschig. Im Backofen gart er in seiner eigenen Feuchtigkeit, bleibt im Kern schön bissfest und wird außen herrlich karamellisiert. Besser geht es einfach nicht!
Warum braten wir den Rosenkohl „nur“ bei 170 °C? (Mein Küchen-Geheimnis)
Typischerweise backt man Röstgemüse bei 200 °C, damit es schnell knusprig wird. Warum drehen wir die Temperatur hier auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) herunter?
Das Geheimnis liegt in der Glasur! Da wir viel Honig in der Marinade verwenden, würde dieser bei zu großer Hitze sofort verbrennen, schwarz werden und fies bitter schmecken. Bei 170 °C geben wir dem Rosenkohl genug Zeit (ca. 30–45 Minuten), um im Inneren sanft weich zu garen, während der Honig an der Außenseite wunderschön, aber kontrolliert karamellisiert.
Rosenkohl putzen: So geht’s am schnellsten
Das Putzen der kleinen Röschen ist die einzige echte „Arbeit“ bei diesem Rezept. Aber mit dem richtigen Handgriff geht auch das ganz fix:
- Wasche die Röschen zuerst gründlich ab.
- Schneide mit einem kleinen Messer den bräunlichen, trockenen Strunk unten knapp ab.
- Entferne die äußeren 1–2 Blätter (falls sie welk oder gelblich sind).
- Halbiere größere Röschen unbedingt längs (durch den Strunk)! So garen alle Stücke gleichmäßig und du hast mehr flache Schnittfläche, die auf dem Blech anknuspern kann.
Mein absoluter Profi-Tipp: Wirf die intakten, einzelnen Blätter, die beim Putzen abfallen, auf gar keinen Fall weg! Mische sie mit in die Marinade und verteile sie auf dem Blech. Diese losen Blättchen werden im Ofen zu hauchdünnen, unglaublich leckeren Gemüsechips!
Rosenkohl braten (im Ofen): Knusprig mit Miso & Honig
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- 500 g Rosenkohl
- 25 g Misopaste hell oder rot
- 50 g Honig
- 40 ml Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
- ½ TL Chiliflocken
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Putze 500 g Rosenkohl. Dafür wäscht du die Röschen zunächst und entfernst dann nach Bedarf den Strunk und die äußeren Blätter jedes Röschens. Halbiere größere Röschen am Strunk entlang.
- Vermenge in einer großen Schüssel 25 g Misopaste, 50 g Honig und 40 ml Olivenöl sowie ½ TL Chiliflocken und würze mit Salz und Pfeffer.
- Schwenke die Rosenkohlröschen in der Marinade, sodass sie sich gut verteilt hat. Verteile den Rosenkohl dann auf einem Backblech und brate sie im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für 30-45 Minuten bis sie goldbraun sind.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum Rosenkohl aus dem Ofen
Theoretisch ja, aber für dieses spezielle Rezept empfehle ich dir dringend frischen Rosenkohl! Tiefkühl-Rosenkohl ist bereits blanchiert (vorgekocht) und enthält extrem viel Wasser. Er wird im Ofen zwar warm, aber lange nicht so schön knusprig und karamellisiert wie die frische Variante. Wenn du TK-Ware nutzt, solltest du ihn vorher komplett auftauen und sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen.
Durch die Miso-Honig-Glasur ist er eine fantastische, aromatische Beilage. Er passt grandios zu gebratenem Lachs oder Hähnchen. Du kannst ihn aber auch wunderbar als vegetarisches Hauptgericht servieren: Gib ihn einfach lauwarm auf eine Bowl mit Quinoa oder Wildreis und träufle noch etwas Tahini (Sesammus) darüber – ein Traum!
Welches Gemüse hast du als Kind nicht gemocht und erst als Erwachsene festgestellt, wie lecker es richtig zubereitet sein kann? Verrate es mir in den Kommentaren!
