Wenn die Tage kühler werden und der Herbst vor der Tür steht, gibt es für mich echtes Soulfood! Und was könnte besser für die Seele sein als ein Teller himmlisch weicher, selbstgemachter Gnocchi? Diese knallpinken Rote Bete Gnocchi sind nicht nur ein absoluter optischer Hingucker, sondern schmecken auch unfassbar lecker.
Ich habe mich lange nicht ans Gnocchi Selbermachen herangetraut, genauer gesagt hatte ich einen richtigen Fehlversuch mit sich im Wasser auflösenden Gnocchi. Danach war ich erst mal bedient. Dann habe ich es aber doch noch mal probiert, weil Gnocchi einfach viel zu lecker sind, und habe mit ein paar Tricks und Kniffen grandiose Gnocchi selbst gemacht. Als ich den Dreh einmal raushatte, kam ich sehr schnell zu Rote-Bete-Gnocchi, denn im Herbst und Winter ist Rote Bete hier stets vorhanden. Die leicht erdige, süßliche Note der Roten Bete harmoniert perfekt mit den Kartoffeln.
Das Beste daran: Gnocchi selbst zu machen, ist viel einfacher, als die meisten denken! Du brauchst dafür nur eine Handvoll Zutaten. Ich zeige dir heute mein absolutes Lieblingsrezept und verrate dir außerdem den ultimativen Profi-Trick, damit deine Gnocchi nicht gummiartig, sondern fluffig wie kleine Wölkchen werden.
Der wichtigste Tipp für fluffige Gnocchi: Ab in den Ofen!
Die Basis für unsere Rote-Bete-Gnocchi bilden mehligkochende Kartoffeln und natürlich frische Rote Bete.
Das größte Geheimnis für perfekten Gnocchi-Teig ist: Vermeide Wasser! Wenn du Kartoffeln und Rote Bete im Wasser kochst, saugen sie sich voll. Dadurch müsstest du später extrem viel Mehl in den Teig kneten, was die Gnocchi hart und zäh wie Gummi macht. Deshalb backen wir das Gemüse für dieses Rezept im Ofen! Durch das Backen verdampft die Feuchtigkeit, das Aroma konzentriert sich und wir brauchen später viel weniger Pastamehl. Das Ergebnis: butterweiche, fluffige Gnocchi.
Mein Tipp (Safety First): Rote Bete färbt extrem stark! Zieh dir für das spätere Schälen und Reiben der gebackenen Bete am besten Einmalhandschuhe an, damit deine Hände nicht tagelang pink leuchten.
Rote Bete Gnocchi: Was dazu?
Grundsätzlich sind diese pinken Teigkissen supervielseitig. Du fragst dich bei Rote-Bete-Gnocchi, was dazu am besten passt? Sie schmecken – genau wie Süßkartoffel-Gnocchi – hervorragend mit etwas brauner Butter und Salbei, zu würzigem Bärlauchpesto oder klassisch mit einer selbstgemachten Bolo.
Die perfekte Rote Bete Gnocchi Soße (mit Spinat)
Ich zeige dir heute mein absolutes Lieblings-Pairing: eine schnelle Spinat Sahne Soße! Diese Rote Bete Gnocchi Soße ist in wenigen Minuten fertig, während die Gnocchi im Wasser sieden. Der grüne Babyspinat sieht als Kontrast zu den pinken Gnocchi nicht nur fantastisch aus, sondern die milde Sahne fängt die erdige Note der Bete auch perfekt auf. Ein Schuss Zitronensaft und etwas Parmesan machen die cremige Soße unwiderstehlich lecker.
Rote Bete Gnocchi – einfach & so lecker
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Zutaten für die Gnocchi:
- 500 g Kartoffeln mehlig kochend
- 300 g rote Bete
- 1 Eigelb
- 200 g Pastamehl oder Weizenmehl Typ 550
- 1 Prise Muskatnuss
- ½ TL Salz
Zutaten für die Soße:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 200 ml Sahne
- 200 g Babyspinat frisch oder TK aufgetaut
- 50 ml Gemüsebrühe
- 60 g Parmesan
- 1 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Lege 500 g Kartoffeln und 300 g rote Bete auf ein Backblech und backe sie bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 30-40 Minuten bis Kartoffeln und rote Bete zart sind.
- Schäle dann Kartoffeln und rote Bete. Reibe die rote Bete fein und zerdrücke die Kartoffeln. Vermenge dann beides mit 1 Eigelb, 200 g Pastamehl, 1 Prise Muskatnuss und ½ TL Salz zu einem glatten Teig.
- Rolle den Teig dann zu Teigsträngen mit ca. 2 cm Durchmesser und unterteile diese in etwa Maccadamianuss-Große Portionen. Rolle diese über die Zinken einer Gabel, so entsteht die typische Gnocchi Form.
- Gare die Gnocchi für einige Minuten in kochendem Salzwasser, bis sie oben schwimmen.
- Hacke derweil 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein. Brate sie in 1 EL Olivenöl an, bis sie glasig sind. Gib dann 200 ml Sahne, 200 g Babyspinat und 50 ml Gemüsebrühe dazu. Füge 60 g Parmesan (geriebe) sowie 1 TL Zitronensaft dazu und schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab. Lass die Rote Bete Gnocchi noch kurz in der Soße ziehen und serviere sie dann direkt.
Tipps
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zu Rote-Bete-Gnocchi
Grundsätzlich ja! Das Rezept funktioniert auch mit der vakuumierten, vorgekochten Roten Bete aus dem Supermarkt hervorragend. Aber Achtung: Diese enthält oft sehr viel Wasser. Wenn du sie fein reibst, drücke sie danach unbedingt in einem feinen Sieb oder Küchentuch sehr gut aus, bevor du sie unter den Kartoffelteig mischst. Sonst wird der Teig zu matschig und du brauchst zu viel Mehl.
Ja, Rote-Bete-Gnocchi lassen sich wunderbar auf Vorrat herstellen! Du kannst die ungekochten (rohen) Gnocchi problemlos einfrieren. Breite sie dafür nebeneinander auf einem bemehlten Brettchen aus und stelle sie für eine Stunde in den Tiefkühler. Danach kannst du sie platzsparend in einen Gefrierbeutel umfüllen, ohne dass sie zusammenkleben. Zur Zubereitung gibst du sie einfach direkt gefroren ins kochende Salzwasser, bis sie oben schwimmen!
Wie servierst du Gnocchi am liebsten? Verrate es mir in den Kommentaren!
