Wenn du die Augen schließt und den ersten Bissen probierst, fühlst du dich direkt wie auf einer sonnigen Terrasse in Italien! Ein saftiger sizilianischer Zitronenkuchen ist für mich der Inbegriff von süßem Dolce Vita.
Ich bringe leidenschaftlich gerne Rezepte aus dem Urlaub mit. Mal ist es richtig gute Pizza oder ein würziges Curry, häufig aber sind es süße Rezepte wie richtig gute Cookies aus Boston oder eben dieser Zitronenkuchen aus Süditalien. Wieder zu Hause angekommen, experimentiere ich dann so lange, bis ich den Dreh raus habe. In diesem Fall war das erfreulich einfach, denn so lecker der sizilianische Zitronenkuchen ist, so simpel ist er auch in der Zubereitung.
Mit einem großzügigen Schuss Limoncello und feinen Mandeln zubereitet, ist dieses sizilianische Zitronenkuchen-Originalrezept nicht nur extra fruchtig, sondern auch super saftig. Entführe dich und deine Gäste mit diesem Kuchenrezept ganz schnell in einen kulinarischen Kurzurlaub nach Süditalien!
Was macht das sizilianische Originalrezept so besonders?
Ein normaler Rührkuchen mit Zitrone ist lecker, aber die sizilianische Variante spielt in einer ganz anderen Liga. Das liegt an drei ganz bestimmten Zutaten-Geheimnissen:
- Blanchierte Mandeln: Wie auch beim mallorquinischen Mandelkuchen sorgen gemahlene Mandeln für ein rundes, leicht nussiges Aroma und eine feuchte, dichte Konsistenz. Wichtig: Wir verwenden blanchierte (geschälte) Mandeln. So bleibt der Kuchenteig wunderschön hellgelb und bekommt keine unschönen dunklen Sprenkel oder herbe Noten durch die Mandelhaut.
- Limoncello: Extra zitronig wird der sizilianische Zitronenkuchen mit Limoncello! Der italienische Zitronenlikör bringt eine intensive, süß-herbe Zitrusnote in den Teig, die man mit normalem Zitronensaft allein kaum erreicht.
- Flüssige Butter zum Schluss: Die Butter spielt hier die absolute Hauptrolle für die Saftigkeit! Anders als bei klassischen Rührteigen wird die Butter hier geschmolzen und erst ganz zum Schluss unter den Teig gehoben. Das verhindert, dass wir die Luft wieder aus den aufgeschlagenen Eiern rühren.
Meine 3 goldenen Regeln für den perfekten Zitronenkuchen
Damit der Kuchen auch wirklich so saftig und fluffig wird wie in Italien, beachte beim Backen diese drei kurzen Handgriffe:
- Eier richtig aufschlagen: Schlage die Eier mit dem Zucker wirklich geduldig für ca. 3 bis 5 Minuten auf. Die Masse muss sich im Volumen deutlich vergrößern und fast weiß-cremig werden. Das ist das Gerüst für deinen Kuchen!
- Butter abkühlen lassen: Schmilz die Butter am besten als Erstes. Wenn du sie später unter den Teig hebst, darf sie auf keinen Fall mehr kochend heiß sein, da sonst die Eier im Teig gerinnen könnten. Lauwarm ist perfekt!
- Zitronen heiß abwaschen: Da in den Teig sehr viel Zitronenabrieb kommt (denn in der Schale stecken die intensiven ätherischen Öle!), verwende bitte unbedingt Bio-Zitronen. Wasche sie vor dem Reiben trotzdem einmal heiß ab und rubbele sie trocken.
Saftiger sizilianischer Zitronenkuchen Originalrezept
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Drucken Pinnen BewertenZutaten
Zutaten für den Kuchen:
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier Bio, Größe M oder L
- 230 g Weizenmehl Typ 405 oder Typ 550
- 100 g Mandeln blanchiert und gemahlen
- 10 g Backpulver
- 2 Zitronen Abrieb und Saft
- 50 ml Limoncello optional, alternativ 1 Zitrone mehr
- 150 g Butter geschmolzen
Zutaten für die Glasur:
- 170 g Puderzucker
- 1 Zitrone
Anleitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor und bereite eine Springform mit 26 cm Durchmesser vor indem du sie mit Butter ausstreichst und den Boden mit Backpapier belegst.
- Gib 150 g Zucker, 1 Prise Salz und 3 Eier in eine große Rührschüssel und schlage sie für mehrere Minuten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät auf, bis die Eier weißcremig sind.Siebe dann 230 g Weizenmehl und 10 g Backpulver dazu und füge 100 g Mandeln dazu sowie Abrieb und Saft der 2 Zitronen und den 50 ml Limoncello. Hebe diese Zutaten kurz unter.
- Hebe zum Schluss die geschmolzenen 150 g Butter unter den Teig und fülle ihn in die vorbereitete Backform. Backen ihn nun im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze für ca. 35 Minuten bis der Kuchen goldbraun ist. Prüfe den Garpunkt mit der Stäbchenprobe. Lass den sizilianischen Zitronenkuchen dann komplett abkühlen.
- Rühre aus 170 g Puderzucker und 1 Zitrone eine cremige Glasur an und verteile sie auf dem sizilianischen Zitronenkuchen.
Tipps
- Der sizilianische Zitronenkuchen bleibt nach dem backen problemlos 2-3 Tage lang saftig und lecker.
- Du kannst ihn auch sehr gut einfrieren. Egal ob im Ganzen oder Stückweise, 2-3 Monate im Gefrierfach sind kein Problem.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
FAQ: Häufige Fragen zum sizilianischen Zitronenkuchen
Ja, unbedingt! Rührkuchen mit flüssiger Butter und Mandeln (wie dieser hier) haben die tolle Eigenschaft, dass sie gut verpackt nicht austrocknen. Der sizilianische Zitronenkuchen schmeckt am Tag nach dem Backen oft sogar noch aromatischer, wenn der Limoncello und die Zitrone richtig schön durchziehen konnten. Er bleibt problemlos 2 bis 3 Tage lang saftig.
Das klappt hervorragend! Du kannst ihn sehr gut einfrieren – egal ob als ganzen Kuchen oder bereits praktisch in Stücke geschnitten. Luftdicht verpackt hält er sich 2 bis 3 Monate im Gefrierfach. Lass ihn danach einfach bei Zimmertemperatur sanft auftauen.
Wenn du keinen Alkohol im Haus hast oder für Kinder backst, kannst du den Limoncello ganz einfach durch den frisch gepressten Saft einer weiteren Zitrone (ca. 40–50 ml) ersetzen.
Welcher Kuchen schmeckt für dich so richtig nach Urlaub? Verrate es mir in den Kommentaren!
